辣白菜豆腐汤----色彩与味觉的双重诱惑【厨屋飘香】

辣白菜豆腐汤       原料：南豆腐250克、辣白菜100克、青红尖椒各1个、色拉油20克、韩式辣椒酱20克、鸡精适量。 做法： 1、豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块； 2、辣白菜切成小片； 3、青红尖椒斜切成圈； 4、石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热； 5、油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下； 6、然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀； 7、加入韩式辣椒酱； 8、加入半锅水，搅拌均匀； 9、待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块； 10、拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。   石锅的保温时间很长，关火后，很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态，所以上桌的时候注意不要溅到人身上，最好在厨房放几分钟后再端上桌。 甭管是大酱汤还是辣白菜豆腐，那一锅红艳艳的汤色，是吸引人的第一要素。所以放辣椒酱的时候不要小气，可以稍稍多放些。相对的，辣酱与辣白菜里面都有盐，所以煮汤的时候可以不用再加盐。不过各家的辣白菜有各家的味道，可能有的辣白菜没什么咸味，所以做的时候也许还是要稍稍加一点盐，这个就要靠自己去尝了。 其次就是味道，辣白菜的口感好坏，直接决定了这道菜好不好吃。做这道菜不建议用刚刚腌渍的辣白菜，最好用起码腌渍了十天半个月以上的辣白菜，因为这时的辣白菜经过发酵后酸味更浓，味道更厚重。