琴鱼

    典故：关于琴鱼的由来，当地有许多有趣的传说。相传，晋代时，有一位隐士叫琴高，他在这里修仙炼丹，常将丹渣倒于山下溪水中，丹渣入水，就化作条条小鱼。一日，琴高“修炼道成，控鲤上升”。后来，人们为了纪念他，便将山下石台叫“琴高台”；水溪取名“琴溪”；溪中小鱼则称为“琴鱼”。在泾县古县志中，也有不少有关琴鱼的记载。
    特点：琴鱼干，是一种罕见的小鱼干，为泾县独有的著名特产。这种鱼干一般不作食用，多用来泡水代茶饮，故有“琴鱼茶”之称。琴鱼长不过寸，口生龙须，重唇四腮，鳍乍尾曲，嘴宽体奇，龙首鹭目，味极鲜美。饮用时，将琴鱼干放入杯中，冲入开水，鱼干上下游动，栩栩如生，似活鱼跃于杯中；入口则觉清香醇和，沁人心脾；喝罢茶汤，再将琴鱼吃在口里细品，鲜、香、咸、甜，别具风味。
    功效：有解毒养生之功。
    工艺：每年“清明”节前后，是捕捞琴鱼的旺季。当地渔民使用竹篓、竹篮在琴溪捕捞。所捕获的琴鱼放进盐开水中，再加入茴香、茶叶、食糖等佐料炝熟，然后以炭火烘干，即为成品琴鱼干。

琴鱼茶泾县遭遇奇特佳茗

http://life.sina.com.cn 2004年04月21日10:17 新民晚报

我的一位表妹当年去安徽泾县插队，如今在那里成家立业，得知我已退休，去年阳春三月，百花吐艳之时，邀我去她那儿一游。皖南山明水秀，人杰地灵，泾县更是当年新四军总部所在地，名垂史册的“皖南事变”就发生在那里，如此人文荟萃的旅游胜地，很值得一游。　　刚进表妹家，表妹夫就给我沏了杯奇特的香茗，据说是用当地特产的琴鱼沏的。只见条条琴鱼在杯中上下团游，悠闲自乐，仿佛是一条条活鱼在水中嬉戏一般。我呷了一口，只觉得一股清香沁人心脾，如此品茶，有情有味，妙趣盎然，确非一般品茶可比拟。　　琴鱼形状十分奇特，身不满寸，口生龙须，“龙目鹭首”、“槎头秃尾”，“重唇四腮”，鳍窄尾曲。它的味道十分鲜美，据说还有解毒养生之效。远在唐代就被列为贡品。琴鱼虽是鱼类，却从不作盘中佳肴，而以饮茶精品著名。琴鱼栖生在泾县古镇琴溪一带，我表妹夫家就在琴溪河畔，村里至今还流传着一个古老的传说，说是相传琴溪这个地方，晋时曾有位名琴高的隐士，来此炼丹修仙，丹渣弃入溪中，化成条条小鱼。琴高“成仙”后，村民为了纪念他，遂将山下石台取名“琴高台”，山下水溪取名“琴溪”，而溪中小鱼便唤作“琴鱼”。据说每至夜深人静之时，便可于潺潺溪水之中，听到铮铮琴声从水底传出，人称这便是琴鱼在弹琴作乐。　　每年清明前后，是琴鱼的捕获季节。此时，琴溪桥两岸的村民，便用竹篓、篾篮在琴溪滩头张捕。琴鱼捕获后，被放入盐开水中，并佐以茴香、茶叶、食糖，然后将鱼炝熟，再用炭火烘干，精制成琴鱼干收藏起来。平时或逢年过节可用来沏茶，作为杯中佳茗，招待上门客人。如今每年阳春三月，这里游客如云，人们纷纷争相购买这种罕见的沏茶奇品——琴鱼。　　我自忖嗜茶成瘾，也饮过国内外不少名茶佳茗，但品饮用琴鱼沏的茶，且一杯入口，如此有滋有味，醒人沁脾，确是让我大开眼界，真可谓神州茶饮，博大精深。

琴鱼茶记

"茶叶片片源茶树，都道此则千年铸，谁料皖有琴鱼做，初见结舌又瞠目。"这是在安徽泾县乍见初品琴鱼茶时我的感慨。

记得最初那一刻，只觉这茶十分茶香扑鼻，甘甜香郁，并没感到与别的茶有什么特别不同。后来不经意看杯中之茶时，才大吃一惊：这哪里是茶，分明是一条条小鱼啊。这才知道茶还有鱼做的，鱼也能做茶。好友向我讲起琴鱼的故事来。泾县古镇有一座琴溪桥，桥下有一条不平常的溪流，做茶的琴鱼就生长在这里。相传历史上的赵国名人琴高曾在这小溪河畔的狮子山炼过丹，琴高每天都把丹渣倒入溪流中。不知丹渣是吸了天地之灵气，还是纳了日月之精华，几日过后，竟幻化成一条条小鱼。午夜子时，小鱼游动的淙淙溪流中，还不时溢出阵阵的琴声，悠扬悦耳，迷魂醉心。正因为这个缘故，后世便把山下炼丹的石台唤做“琴鱼台”把小溪称为“琴海”，溪中的小鱼就自然地变成“琴鱼”了。

每逢清明前后，琴鱼便开始生儿育女。这个时候，恰恰也是捕捞的好季节。如果这时不抓紧捕捞，则须等到第二年春草萌绿的日子才有机会。所以，一到这个季节，当地人便拥聚琴溪，熙熙攘攘，挥掀置篓。宋朝大诗人梅尧臣对此做了形象描绘：“小鱼随水至，三月满江船，小妇自捞虏，远人无弃捐。”打捞琴鱼的方法也有“盛”景：首先选择一个河段坝水，然后开渠引流而下，形成落差，再在渠流上端置好竹篓，这时喜逆流而上的琴鱼便蜂拥了投入罗“网”，稀里糊涂地成为“篓中之鱼”了。

那它怎么做成茶的呢？很简单，将琴鱼洗净后，浸入煮沸的盐水中，炝熟后，再放置炭火上烘干，这琴鱼茶便做成了。