所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，是一口特制的拱形泥炉，比常人高出一头，敞口炉内，木炭熊熊燃烧，烧饼贴烤于上。此饼多以发酵面制成。成熟后外酥里嫩，可单食或夹食牛羊肉、炒凉粉，均是美味。
制作高炉烧饼一般需选用精制面粉，再佐以糖稀、芝麻、五香料等配料，工序大致有四道。
1 发面下剂
以2500克面为例，首先在面粉中加入10克酵母、3克泡达粉和200克白糖，然后兑入温水，揉成面团，盖上稀布发三个小时左右。之后用切面刀将发好的面团切开，搓成直径3公分左右的长条，再揪成数个剂子，每个面剂子的重量约20克。
2 粘馅儿芯
先将面剂子搓成一头尖一头粗的锥形条，从尖的一头揪下约2克重的面作馅儿芯，然后将剩余的面用手掌压成扁圆形面饼，压好后用手指粘上五香料均匀地涂抹于面饼中央，再将馅儿芯粘上，之后用面饼将馅儿芯包裹住。包裹时，左右手需协调操作，左手转动面饼底部，右手捏紧口，将扁圆形面饼捏成圆包状面坯，再倒放于面案上即可。
3 砍花摊圆
将做好的圆包状面坯置于靠近面案边沿的地方，左手先将其按扁，右手则抓住刀背，刀柄冲前，刀面斜靠于面案边沿，与面案成45度夹角。之后一边转动面坯，一边用刀在其边缘砍出一圈倾斜的花纹，注意双手要配合默契，否则第一容易伤手，第二砍出的花形大小不一致影响美观。砍好花边之后，将面坯放入刷有糖稀的盘子中，用手蘸上清水将其摊成直径约5公分，厚度约0.8公分的圆形烧饼。注意摊时要均匀用力，按逆时针的方向将面坯摊圆。烧饼摊好后，用手指背蘸上芝麻贴于烧饼表面，就可以入炉贴烤了。
4 贴烤
做好的烧饼应及时放入高炉内贴烤，否则会影响到烧饼成品的品质。贴烤时，炉火不要太旺，以免伤手，将烧饼粘有芝麻的一面冲下，贴于手背上，然后快速的贴入火炉内壁上，注意要贴牢、贴实，当烘烤至烧饼表面变成金黄色时就可以出炉了。将烤好的高炉烧饼置于竹筐内，形如圆月，面似烫金，甚是好看。
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