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莴苣在栽培上属半耐寒性蔬菜，其性喜冷凉，不耐热。种子发芽最适温度为15-20℃，幼苗生长对温度的适应能力较强，可耐-5--6℃的低温，适宜的生长温度为12-20℃，产品形成期的生长适宜温度为11-18℃，在温差较大的情况下(夜间气温9-15℃)有利于肉质茎的肥大，如此时日平均气温24℃以上，夜间温度长期处于19℃以上易发生未熟抽薹而丧失商品价值。 種莴笋没有成功，原因都是提前抽苔。莴笋与生菜一样，是耐寒的蔬菜。看来，莴笋在春季定植以后，长笋之前，先要进行叶片生长，形成几圈莲座型叶片。与此同时，尚未伸长的茎也在逐渐加粗。以后随着气温回升，生长逐步加速，茎部渐渐伸长，并加粗，达到采收标准。如果定植过晚，莲座叶还没有形成之前遇有较高温度，就会形成提前抽苔，只能吃叶子，吃不到笋。
油麦菜与莴笋哪个营养价值高：“油麦菜和莴笋长得差不多，口感也相似，是否就是同一种蔬菜呢？”其实，油麦菜和莴笋虽然是亲戚，但却是两种菜，而且营养也有差别。
从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。从血缘关系看，莴 笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。
油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称。它含大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助；而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。其茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神 经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。莴笋的吃法较多，烧、炒、凉拌皆可；而油麦菜以生食为 主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。 莴笋在中国北方地区种植有春茬与秋茬之分，分别使用不同的品种。秋茬品种在较高的温度条件下，也能形成莲座叶，然后长出粗大的茎。
叶用莴苣根据结球的状况又可分为四个类型：①皱叶结球莴苣，叶大质脆，结球紧实，外叶绿色，球叶白色或浅黄色。生长期90天左右，适于露地栽培，如美国大湖等品种。②酪球莴苣，俗称奶油生菜，叶球小而松散，叶片宽阔，微皱缩．质地柔软，生长期短，适于保护地栽培，如美国大波斯顿品种。③直立结球莴苣，叶球圆锥形，外叶浓绿或淡绿，中助粗大，球叶细长，淡绿色，表面粗糙。④拉丁莴苣，叶球松散，与酪球莴苣相似，叶片细长，与直立结球莴苣相似。
2．整用莴苣叶片有坡外形、长卵圆形、长椭圆形等。叶色淡绿、深绿或紫红。叶面平展或有皱褶，全线或有缺刻。茎肥大，茎的皮色有浅绿、绿或带紫红色的斑块。茎的肉色有浅绿、翠绿及黄绿色。
根据品种成熟的早晚可分两类：
（1）晚熟品种：多数叶片呈披针形，先端尖，叶簇小，节间稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。如北京紫叶高笋、陕西尖叶白笋、成都尖叶子、南京紫皮香、盘溪莴笋等。
（2）早熟品种：多数叶片较长，呈倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇大。节间密，茎粗大。成熟期早，耐寒性较强、不耐热，多作越冬栽培。如北京鲫瓜笋、陕西圆叶白笋、上海小圆叶、南京白皮香、湖南锣锤莴笋等。
（三）栽培技术
1．播种育苗 江淮流域茎用春莴苣在9月下旬至10月上旬播种，当时天已冷凉，土壤温度适宜，不需低温处理。播种要均匀，播后轻按一次，用踏板镇压，浇盖子粪，出苗前保持床土湿润。播后7～10天出苗，经肥水管理一周后间苗株距2厘米～3厘米。茎用秋莴苣在早秋播种，此时温度高栽培困难，应采用低温处理。上海郊区菜农将种子在冷水中浸6～7小时后，放入家用冰箱的下层，保持5度～8度，经2～3天，有60％种子露白时即可播种。记得是撒播，表面有点浮土即可，保持土壤湿润，两三天后就出芽了
叶用莴苣的生长期比茎用莴苣短，江淮流域除酷暑严寒栽培较困难外，其余时间可栽培。
2、定植 莴苣的苗龄30～50天，具有4～5叶真叶时定植。春季茎用莴苣一般在11月定植，12月至翌年1月之间因土温气温过低不易发报不宜定植。晚播的苗可在经年2月上旬定植。其行株距一般早熟品种是16厘米～20厘米见方，晚熟品种是26厘米～33厘米见方。深度以埋到第一片叶柄基部为宜。
3．田间管理 春莴苣生长期长，定植后气温低，幼苗生长缓慢，年前对水分、养分的吸收利用也少，一般在定植后浇一次水，成活后施一次肥，上冻前再施一次重肥防冻。年后应施追肥促进叶丛生长。当花茎开始膨大时供应充足的养分和水分，以利形成肥大的嫩茎。
秋莴苣在高温干燥缺肥的情况下很易抽薹。开始抽，打底叶，因此，在管理上要勤水、勤肥，水肥均匀，促进嫩茎迅速粗壮肥大。
生菜生长期短，食用莲座叶或叶球为主，为加快生菜的生长，也应勤水、勤肥，加速叶片的生长。
莴苣的主要病虫害，有霜霉病、菌核病、斑枯病及蚜虫等。霜霉病、斑枯病的防治方法，是适当控制栽植密度，防止田间积水，采用和茄科或十字花科蔬菜轮作，摘除老叶病叶销毁或深埋。药物防治可喷洒1：1：（150～200）的波尔多液或65％代森锌1：500液，每隔10～14天喷一次，连续防治2～3次。
菌核病的防治是，在播种前用1：1O的食盐水漂去混在种子中的菌核。在生长期中应拔除病株清除枯老叶片集中烧毁，避免菌核遗留在田中。
（四）采收留种
叶用莴苣在叶部充分长大或结球坚实时便可采收。茎用莴苣一般在茎部膨大、茎高30余厘米、茎顶端与最高叶片尖端相争时采收。早熟品种在4月中下旬可以采收。晚熟品种最迟可延至 6月上旬收获。秋高笋在10月上旬至11月下旬采收。
留种的栽培技术基本上与春莴苣大田栽培技术相同。春季盛产期进行片选，除去不符合该品种的植株，并使行株距加大至33厘米见方。间苗后要施肥，促使花茎生长分枝，5～6月间酌量除去下部分枝，并设立支柱。花期可延续两个月以上，待大部分种子成熟时整株割下，暴晒数天后援下种子，经风选除去瘪子、冠毛及其他枝叶碎片后，贮藏各用。
莴笋应该是我们后院蔬菜种植比较受欢迎的品种之一，
一． 生物学特性
1. 根：直根系，直播的主根可长达150CM, 经育苗移栽后，主要根群分布在地表20-30cm土层内。根系浅，侧根多，须根发达。
-------适合育苗移栽。
2. 茎：茎短缩，在莲座叶形成后，茎伸长肥大成笋状。外表为绿色，绿白色，紫绿色，紫色，肉质有绿，黄绿，绿白色。
3. 叶：叶为根出叶，互生于茎上。
4. 花：圆锥形头状花序，花浅黄色，每1个花序有20朵花左右，自花授粉。有时通过昆虫异花传粉。开花后11-15天种子成熟。
5. 种子：瘦果，银白或黑褐色。
二． 环境条件：
1. 温度：喜冷凉，忌高温。炎热季节生长不良。
---------莴笋在澳洲大部分地区可周年种植，但不同季节需要选择品种：一般来说冬天选耐寒品种，夏季选耐热品种。
A． 种子发芽时适宜温度15-20度，30度以上进入休眠状态。----炎热季节进行低温破除休眠处理
B． 幼苗生长适温为12-20度，气温过高，幼苗容易到付。
C． 莲座期，肉质茎形成期生长适温为11～22℃。
D． 日夜温差大有利于茎部长粗。气温过高过低容易发生徒长，茎部细长。0度以下植株受冻死亡 --------冬天气温在0度以下的地区，冬天不能种植莴笋
2. 光照：
需光种子 ---------播种时应不覆土或者浅覆土。
喜光性植物，长期的阴雨天容易徒长，茎不粗壮
3. 水分：浅根性作物，不耐旱也不耐涝。
水分控制在莴笋整个生长过程非常重要，生长各个阶段都需要有不同的水分要求：
a． 幼苗期：不能过湿过干。过干过湿或忽干忽湿，幼苗会老化或徒长；
b． 发棵期（莲座期）：需要蹲苗（控制水分），促进根系发育，以及莲座叶的发育。
--------为了以后茎的粗壮请不要掰叶子吃，除非你不在乎茎的粗壮。
c． 茎部肥大期：肥水要充足。如缺水，茎细小，味苦，但后期，又应适当控制水分，防止发生裂茎。
4. 土壤肥料：
1. 选用有机质含量高、保水保肥的壤土或沙壤土。
2. 莴笋对底肥要求高，氮磷钾要求高：
缺氮：抑制叶片的分化，使叶片数减少。
缺磷：叶色暗绿，叶数少，植株变小.
缺钾：影响生长发育。
---------底肥用有机肥的建议使用全效的鸡粪肥和牛粪的混合肥。
3. 追肥：
可行3次追肥
第一次定植成活后（大约10天缓苗后）轻追肥一次.
第二次茎开始膨大（一般定植后20天左右），追施重肥。
第三次定植后40天左右可以再次轻追肥。
三：生长发育周期及种植注意要点（生长期历时约3个月左右）：
莴笋可周年栽培，以春、秋两季栽培为主。生产上依其收获期可分为冬莴笋、春莴笋、夏莴笋、秋莴笋等四类。
冬莴笋：播种期一般在秋季，冬季收获。
春莴笋：播种期一般在冬季，春季收获。
夏莴笋：播种期一般在春天，夏季收获。
秋莴笋：播种期一般在夏天，秋季收获。播种时间安排在日平均气温下降到21-22度时前一个月左右比较合适。注意破除种子休眠后再播种。
注意：澳洲各地需根据当地气温做具体安排。
1.发芽期：从种子萌动至子叶展开，真叶显露即“露心”。
需8～10d。
发芽适温15～20℃
注意：发芽需光，浅覆土或不覆土。最好催芽育苗。
2.幼苗期：“露心”至第一个叶环5枚叶片展开，俗称“团棵”。
生长最适温16~20℃，需20～25d 。
注意：真叶4-5片时定植，幼苗过大，茎不易长粗。定植移栽时多带土，定植后及时浇水。
定植距离因品种季节而异，一般20*25CM左右,或者25*35CM左右。高温季节可适当密植，适温季节可稀植。
定植成活后（大约10天缓苗后）轻追肥一次
3.莲座期：从团棵至第二叶序形成，嫩茎开始伸长和加粗。
生长最适温18～22℃，需15-30d。
注意：控制水分，进行蹲苗非常重要。
4.肉质茎形成期：茎迅速膨大，叶面积迅速扩大，生长最适温18～22℃，需30天左右。
注意：前期肥水充足，后期控制水分。
莲座期和肉质茎形成期：
注意：a. 此期叶面积扩大是产品器官生长的基础。最好不要掐叶吃
b．茎开始膨大（一般定植后20天左右），追施重肥（但不能浓肥），此时脱肥，茎部变老纤细，追肥过晚茎容易开裂。
c．定植后40天左右可以再次轻追肥。
越冬的莴笋定植追肥一次后，冬季不要追肥，开春后再及时追肥。
d．莴笋的采收标准是：心叶与外叶平，俗称平口。收获过晚，纤维多，肉质硬，或者空心。
5开花结果期：从抽墓开花到果实成熟，一般开花后15d左右瘦果成熟。
生育适温22～29 ℃。 | 
