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一、绿豆芽绘三丝
原料 瘦肉 25克，胡萝卜10克，绿豆芽20克，豆腐干20克，葱10克，油、精盐、味精、淀粉各适量。
制作方法: 1、先将瘦肉、胡萝卜和豆腐干切成丝，葱切成小长条备用。
2、将瘦肉用适量精盐、淀粉、味精拌匀。
3、旺火下油，先将瘦肉放入锅内炒至半熟，加入2匙汤，再将绿豆芽、胡萝卜和豆腐干丝一起下锅，煮沸2分钟，再放入葱和味精即可。
特点 :营养合理，维生素丰富。
二、荤素八宝
原料精猪肉25克，冬笋25克，青椒25克，胡萝卜20克，黑木耳3克，地力25克，
香干15克，食油、淀粉、精盐、味精各适量。
制作方法 :
1、 鸡蛋去壳，青椒去籽，地力削皮，黑木耳浸涨，冬笋削壳，均洗净。
2、 鸡蛋摊成一张蛋皮。
3、 猪肉、蛋片等各种原料都切成3厘米长、1.5厘米宽，0.3厘米厚的薄片。
4、 炒勺内放油。精肉片用少量淀粉拌和，下勺炒透捞起。
利用炒勺余油，先下笋片、胡萝卜片，再下香干片、黑木耳，最后下地力、青椒
、肉片、蛋片，加食盐味精，淀粉勾芡，装盘。
三、腐竹肉片
腐竹营养丰富，含有较多的蛋白质、钙质、磷质以及铁质，加入肉片后，味道更
加鲜美。适合3-6岁的孩子食用。
制作方法如下： 准备肥瘦猪肉50克，水发腐竹200克，酱油、料酒、精盐、湿淀
粉、鲜汤、油各适量。将猪肉洗净后切成薄片，加入适量的水淀粉和少许精盐上
浆。腐竹切成3-4厘米的段，放入开水中略煮一下后捞出，控干待用。将油放入锅
中，油热后放入肉片，炒至变色时，放入料酒、精盐、酱油、腐竹、鲜汤，用旺
火烧开，然后用慢火烧至汤近浓，勾芡出锅即可。注意：腐竹要用凉水发透烧烂
。盐不要放得太多。
四、冬瓜小丸子
冬瓜小丸子味道鲜美，其中丸子松嫩可口，冬瓜软烂易嚼，是非常适合幼儿的一
道好菜。
做法如下：肥瘦猪肉馅250克，冬瓜750克，植物油500克（实际消耗25克），酱油
25克，精盐6克，料酒5克，水淀粉80克，葱、姜末少许。将冬瓜洗净，除去皮和
瓤，切成1-2厘米的片；将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅拌
均匀。把肉馅捏成丸子后，下入七八成热的油中，炸成金黄色，捞出待用。将锅
内剩下的油倒出，锅内留少许的油，加入冬瓜煸炒，然后加入酱油和精盐拌匀，
最后将炸好的丸子放入锅中，烧至冬瓜酥烂入味，即可起锅。
注意：冬瓜片不要切得太大，冬瓜要烧烂入味，丸子要烧透，口味不能咸。这道
菜适合于1-3岁的幼儿食用。
五、胡萝卜炒肉丝
胡萝卜炒肉丝营养丰富，香甜可口，味道鲜嫩。适合1-3岁的宝宝食用。
做法如下：准备瘦猪肉250克，胡萝卜500克，香菜25克，炒菜油40克，滑肉用油
500克，香油5克，酱油25克，料酒3克，醋5克，味精2克，精盐8克，水淀粉25克
。
将胡萝卜洗净，切成细丝；香菜洗净，切成小段。把瘦猪肉剔去筋，切成细丝，
放入盘内，加入水淀粉25克和精盐3克上浆，用热锅温油滑开捞出。将炒菜油放入
锅内，油热后加入葱、姜末炝锅，投入胡萝卜丝，炒至断生，再加入肉丝搅拌均
匀，然后加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油和香菜，搅拌均匀
后出锅。
注意：胡萝卜和猪肉一定要切得很细，丝不要切得太长，菜也不要炒得过脆，以
免宝宝咀嚼困难。口味不要太重，要清淡一些。
六、海米冬瓜
原料冬瓜500克，海米50克，绍酒1茶匙，水淀粉1茶匙，葱末、姜末各1茶匙，盐
鸡粉各适量。
作法：1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥
干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油
待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海
米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水
淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
七、腊味薯仔（我们叫土豆为薯仔）
材料：薯仔4~6个（约1.5斤) 腊肉2两 柱候酱3茶匙 白砂糖2茶匙 洋葱半个 蒜头
5瓣 葱1棵
操作:1、薯仔放入滚水焯一分钟，捞起马上过冷河，剥皮切块0.5cm厚；
2、腊肉去皮切薄片，洋葱切两刀分瓣，蒜头拍扁，葱切段；
3、烧锅下3茶匙油，放腊肉片和腊肉皮、蒜头、洋葱进去爆约半分钟，加入薯仔
翻炒，在翻炒过程中洒少量（约小半碗）的清水，约1分钟后倒入柱候酱、砂糖翻
匀后再加入1碗水，盖好锅盖中火煮8~10分钟，下葱，下盐调味。
八、豉汁凉瓜（也叫苦瓜）
材料：青色凉瓜2条约1斤罐头豆豉鲮鱼约100g 蒜子4瓣青葱1棵姜3薄片 淀粉1
茶匙
操作：1、凉瓜一刀开两边，去核削薄片，用浓盐水泡半分钟沥干；
2、打开罐头，将豆豉及汁全取出，鲮鱼取肉片；
3、蒜子拍扁，青葱切大段约3~5min，淀粉加约3茶匙清水调糊；
4、中火烧锅下4茶匙油，下蒜子、姜、豆豉爆约半分钟，加入凉瓜翻炒，在翻炒
过程中分几次共洒约小半碗清水，再加入鲮鱼肉片，炒至凉瓜变绿透，刚熟为主
，均匀倒入鼓汁、淀粉糊翻匀，放葱，加少量盐调味。
九、肉末西红柿
主料：猪瘦肉50克，西红柿150克'配料：植物油25克，酱油、精盐、白糖、干淀
粉各适量
制法：（1）将猪肉剁成末，放入碗内入笼蒸熟；西红柿去蒂洗净，切成1.3厘米
厚的圆形片，两面撒上干淀粉放入盘内；
（2）将炒锅置火上放入油烧热，将粘匀干淀粉的西红柿片一片片放入，两面煎呈
金黄色盛入盘内；
（3）将炒锅置火上，加少许底油，放入煎好的西红柿片，把熟肉末均匀撒在西红
柿片上，加入少许酱油、精盐和适量白糖，加盖转小火焖5分钟。把西红柿片铲成
泥，与肉末汤汁混在一起，盛入盘内即成。
特点：酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克
酸等多种营养素，制作中，肉末要蒸熟再往蒸好的西红柿上撒。起锅前，把西红
柿铲成泥，与肉末汤汁混在一起。
十、肉炒三丁
原料：土豆350克，胡萝卜350克，净白菜帮400克，瘦猪肉250克
辅料：酱油45克，加碘精盐10克，味精3克，料酒10克，水淀粉60克，葱、姜末各
10克，高汤500克，植物油2000克（实耗100克）
制作方法：1.将土豆去皮，与胡萝卜、白菜帮均切成1.5厘米见方的丁，分开待用
。
2.锅中加油烧至8成热，将土豆与胡萝卜炸熟备用。
3.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆
，用热锅温油滑散，捞出沥油备用。
4.将锅内放入少许油，用葱姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入酱油、
盐、高汤，投入土豆丁和胡萝卜丁，开锅后加入味精、料酒，勾芡，出锅即可。
制作要点：土豆、胡萝卜经油炸之后，易吸收水分，在炒时要多放一些汤，否则
菜太干，影响孩子食。
十一、酸溜白菜
原料：大白菜嫩帮４００克，干红辣椒５克，油５００克（约耗７５克），花椒
３克，葱段姜片各５克，料酒２５克，酱油１５克，盐２克，白糖２５克，醋４
０克，水淀粉５０克，香油２５克。
方法：１.把大白菜嫩帮改刀切成菱形块。干红辣椒切成段。
２.锅置火上，放油烧至七成熟时，放入白菜块冲一下后倒出。
３.锅内留少许油，放入花椒、葱段、姜片炸至深紫色，捞出不要。放入白菜、料
酒、酱油、盐、白糖和适量清水，烧沸后烹入醋，用水淀粉勾芡，锅装在盘里。
４.锅内放香油烧热，放入干红辣椒段炸上色时，迅速浇在白菜上即可。
特 点：明油亮芡，酸咸甜辣。
提示：白菜加热时间不要太长。出锅前放入醋，以免醋遇热挥发。
十二、黑木耳炒黄花菜
原料：木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、色拉油、豆芽汤、湿淀粉。
制法：将木耳泡发洗净，撕成片。黄花菜用冷水泡发，洗净，挤去水分。锅中放
色拉油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入豆芽汤、味精煸炒
至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。注：没有豆芽汤，清水也可
。
十三、咸菜肉丝毛豆
原料：毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克'白糖半匙，味精，精
盐各适量。
制作： 1.将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切
成丝。
2.炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒
，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。
3.炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜
，肉丝，味精，翻炒均匀 即可出锅
十四、黄豆芽
原料：黄豆芽一小盘，木耳三四片切成小块，葫萝卜半只切成丁，青椒一只切小
块，瘦肉少许切丁
作法：锅入油，将肉丁入锅炒，稍后加酱油少许，葱末，炒香后倒入黄豆芽和葫
萝卜，再炒，入盐，花椒粉（可少加点水稍焖一下，黄豆芽不爱熟），三分钟左
右，加入木耳，青椒丁再炒，熟后少加味精即可。
十五、酱肉末头菜
原料：肉末50克，大头菜适量，胡萝卜1/6根，姜末 配料：油，盐，味精，北京
甜面酱（一定要用北京甜面酱哦，李锦记也可以）
做法：头菜切块，胡萝卜切小片，会刻花更好，放入开水里烫一下，时间不要长
。捞出后稍微控控水，假如少许盐和味精拌匀，然后装盘。肉末和姜末均匀搅拌
，可以用手抓一抓。炒勺里倒入适量油，微热时加入肉末，用筷子划散，等变色
后，加一大勺甜面酱，略微翻炒即可。然后趁热倒进头菜盘中即可。
十六、黄瓜蜜条
用于婴幼儿夏季烦热口渴，小便不利，亦可用于湿热泻痢较轻患儿。随意作水饮
用。
原料：黄瓜1500克，蜂蜜100克。
制作：将黄瓜洗净，去蒂把，剖开去瓤，切成条状，放锅内，加少许水，用中炎
煮沸后，去掉汤汁，趁热加入蜂蜜调匀，再煮沸即成。
特点：清淡甜蜜，儿童喜吃
十七、藕汁蜜糖露
小儿有鼻衄出血反复发作者，常吃此露可预防出血。
原料：鲜嫩藕250克，白萝卜适量，蜂蜜30克。
制作：将嫩藕洗净切碎，绞汁的120毫升；白萝卜洗净切碎，绞汁60毫升。将两种
汁液调和后，再加蜂蜜拌匀，即成露液。特点：脆嫩鲜甜，儿童喜吃。
十八、姜汁黄瓜
原料：黄瓜两根、生姜一大块、盐适量、香油半小勺;准备：黄瓜切一寸见方的块
，用盐腌制一小时，沥出盐水备用。生姜捣碎，加水约10毫升，沥出姜汁备用。
做法：将姜汁淋在黄瓜上，加入香油，适当搅拌即可。
营养菜
主料：海米（肉沫也可以放），葫萝卜丁，韭菜末，鸡蛋
作法：先入油，然后将肉炒好，加入葫萝卜，海米，翻炒几个再放入韭菜翻炒加
盐，最后将鸡蛋液倒入菜上，轻轻晃一下炒勺让蛋液渗入，再翻匀既可。可以依
自己能力炒成碎末或摊成蛋饼都可以。我一开始只能炒碎，现在厨艺大增，可以
成饼了。
这个菜式简单又好吃，，你也可以根据家里的情况，比如韭菜可以换成菠菜，小
油菜等等。
十九、炒青白蛇
主料：绿豆芽60克'韭菜10克'胡萝卜5克
辅料：植物油'花椒'盐'味精'醋'糖
制作： 1、将绿豆芽去根洗净'韭菜切成小段'胡萝卜切成细丝
2、锅内放油'热后放入花椒炸后捞出'放入葱花'出香味后'放入胡萝卜丝略炒
一下'放豆芽翻炒'最后放入韭菜'醋'糖味精'炒匀出锅。
特点： 绿豆牙具有清热解毒之功效。此菜含有钙、磷、r-c和视黄醇'是儿童春冬
季常用的一道菜。
二十、酸辣黄瓜
1。黄瓜洗净切条(如果急着吃的话就切片)
2。放少许盐，糖，味精(可不放) ，加醋1勺(普通吃饭用的勺子)。
3。姜切细末撒在黄瓜上。
4。锅内放1勺油，加入花椒粒大约20粒，炒至花椒变色，出香味，关火。
5。如果吃辣的人可以在油里加入切碎的干辣椒。记住：一定是在关火后加，否则
辣椒就糊了。
6。立刻把热油浇在撒在黄瓜上面的姜末上，姜的香味一下就出来了。
7。然后把黄瓜拌匀。凉后放入冰箱，腌半天，吃的时候拿出来，酸甜香辣，爽口
开胃。
二十一、冬瓜火腿夹
原料净冬瓜肉300克.火腿肉50克.上汤300克.精盐.味粉各适量制法将冬瓜改成长
条蝶形.切成“双飞”件共6?8件。火腿肉切成长方形薄片6?8片。先将冬瓜件用
滚水焯过.再用冷水浸凉.然后把火腿片夹在冬瓜件内.用瓦盆砌好.加精盐.味精.
上汤.入笼蒸 至瓜火念.倒出原汤.覆盖在碟中。将原汤烧滚加入精盐.味精.拌匀
后淋入碟中便成。
二十二、海带拌腐竹
原料水发腐竹200克.水发海带200克.熟猪瘦肉100克.胡萝卜25克.黄瓜40克.麻油
15克.熟豆油25克.酱油.醋.盐味精.蒜瓣.芝麻酱.香葱各适量。制作：1.腐竹切
寸长丝.入开水中焯透.捞出过凉.沥净水2.海带.胡萝卜.黄瓜洗净后.均切寸长细
丝.熟瘦肉切丝.香葱.蒜瓣各适量.切末3.将各种丝料 配备码好入盘内.洒上香葱
末.上桌时加入全部调料.拌匀即食
凉拌豆角
原料：豆角适量，盐、醋、蒜泥、香油。
做法：将豆角洗净，切成小段，锅内烧开水，放入豆角烫熟，捞出晾晾，碗内放
入盐、醋、蒜泥、香油抖匀，浇在豆角上即可，也可以放些芝麻酱。
二十三、健身西瓜盅
原料：西瓜一个，葡萄300克，银耳罐头200克，红番茄2个，桃子2个，蜂蜜50克
。
制作：1）将西瓜洗净，在1/6削盖，挖出瓜瓤，取汁；葡萄洗净，压成汁；红番
茄、桃子烫一下撕去皮，切成片。2）西瓜汁、葡萄汁与蜂蜜调均匀，倒入西瓜盅
内，放入银耳、桃肉片、番茄片，加盖放入冰箱冷藏，吃时上桌即可。
二十四、蛋皮拌菠菜
原料：鸡蛋2个，菠菜适量，盐、植物油、糖、味精、胡椒粉、香油、芝麻。
做法：将鸡蛋打散，加少许盐摊成蛋皮；菠菜洗净，入开水锅内稍烫即捞出，切
成小段，放入盘内加盐、糖、胡椒粉、味精，将植物油烧热，浇在盘内，加少许
香油拌匀，把蛋皮切成细丝围在菠菜旁边。最后撒一点芝麻即可。
二十五、西瓜软饼：
西瓜皮擦丝，洒少许盐腌10分钟，挤水(有人不太喜欢西瓜皮的味道，这样可以去
除一些)，然后加入面粉和水和成面糊，在锅里摊成软饼。可以蘸醋或番茄酱吃，
大人吃的时候加点蒜泥更美味。
二十五、凉拌西瓜皮：
西瓜皮擦丝，洒少许盐腌10分钟，挤水。
调味汁：醋3勺，糖3勺，酱油1小勺，盐适量。葱姜蒜末1勺。
所有材料拌在一起拌匀即可。
这个调味汁适于各种凉拌菜，味道很好呢。
二十六、西瓜皮肉丸汤
水开下肉丸，再开下切块的西瓜皮，煮到西瓜皮软烂后，加盐调味，喜欢的话还
可以洒几滴香油和香菜末。好吃呀。
二十七、酱烧茄子
原料：茄子2个，鸡肉馅40克，蒜末少许，酱油、糖、香油。
做法：1、茄子切小段，放入油锅子内炸软。
2、锅内放油烧热，放入鸡肉和蒜末爆香，再放入调味料及茄子烧3分钟，勾芡后
淋入香油即可。
二十八、肉片烧茄子
原料：茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克
、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水
团粉50克，猪油25克，清水100克。
作法：1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚
的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱
末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严
锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
二十九、青椒炒茄丝
原料：茄子、青椒、葱、姜、醋、糖、盐、味精、香油。
做法：将茄子和青椒切成细丝，茄子丝用盐腌一会，挤尽水分，锅内放油，下入
青椒和茄丝翻炒，放入盐、少许醋、糖、味精，出锅前淋入香油即可。
三十、家常蒸茄子（一）
原料：茄子、蒜末、香油、盐、味精、糖、醋。
做法：将茄子去皮，切成大块，放在盘内，上锅蒸熟，把调味料调成汁，烧在蒸
好的茄子上即可。
喜欢吃辣的朋友，可以放些辣椒油，就变成红油茄子了。
三十一、家常蒸茄子（二）
原料：茄子、面粉、盐、蒜泥、香油
做法：将茄子去皮，切成筷子粗细的丝放入盆内，加入面粉，揉搓一下，见面粉
粘牢，再撒一些面粉，再揉一下，使面完全粘在茄子上，锅里放温茏布，将茄子
撒在上面，不要太厚，放大火上蒸，半熟时将茄子抄散，再蒸十几分钟即熟，倒
入盘内，撒娇上盐末，蒜泥用凉开水和开倒入，淋上香油，拌匀即可。
三十二、油煎茄片
原料：嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精
盐7克、白糖10克、米醋5克。
制作：1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水
2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。
2.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。
3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖
、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅 .
三十三、炒茄丝
原料：茄子、蕃茄、葱、姜、盐、糖、料酒、味精。
做法：将茄子切丝，蕃茄切粗丝，锅内放油烧热，放入萄、姜炒香，加入茄丝翻
炒，然后加入料酒、盐、糖、蕃茄丝、味精即可出锅了。
三十四、海米烧茄子
原料：茄子、海米、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、盐、糖、味精、香油。
做法：将茄子切成滚刀块，蒜切末，海米洗净，泡软，泡海米的水不要倒掉；锅
内放油烧热（可多放些油），加入茄块翻炒，然后放葱、姜、蒜末、海米、盐、
糖、料酒。把泡海米的水倒入，焖10分钟左右，勾芡，淋上香油，即可。
注意：盐要加的少一些，因为海米是咸的。
三十五、茄子炖土豆
主料：茄子、土豆
辅料：青辣椒、红辣椒
调料：猪油、葱、香油、盐、高汤
做法： 1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花；
2、 坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精
翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟；
3、 将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。
三十六、干煸茄子
主料：茄子 辅料：青椒 调料：葱、盐、姜、鸡精
做法： 1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝；
2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，
煸出水分装入器皿中待用；
3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒
，再加入葱花即可
特点：香嫩味浓
三十七、酱茄子
1、将茄子整个洗好，把茄子上面的水擦净。 2、把蒜切碎
3、锅里放油烧热，把茄子整个的放到锅里，用筷子来回的翻茄子，使茄子被煎的
熟透了。
4、将蒜放入锅内，再放些许大酱，放水少许。
5、将茄子用筷子撕开，撕的越碎越好，和酱一起炒至水干。
三十八、酢茄子：
茄子切小块或小片（看各人喜好），将鸡蛋打到面粉中，放一点盐及花椒粉拌好
，将茄片放到里面，挂上浆后放入小火油锅煎炸至焦黄，外焦里嫩适合一岁半以
上宝宝吃。我的宝宝两岁了，平常不爱吃饭，可非常爱吃这种做法的茄子。
三十九、烧茄泥
原料茄子250克.酱油12克.精盐1.5克.味精2克.湿淀粉及葱.姜.蒜末各少许.植物
油250克制法将茄子洗净.削去蒂和皮.切成1厘米厚的圆片.把葱姜蒜末.湿淀粉.酱
油.味精放入碗内.加入少许水调成芡汁。将炒锅置火上.放入油.烧至八九成热.下
入茄片.炸至两面焦黄.捞出沥油回软。锅内留底油少许.旺火烧热后放入葱末炝锅
.放入茄片.翻匀铲碎成泥状.加入盐及少许清水烧沸后将碗内芡汁倒入拌匀出锅
炒三丝原料肉丝100克.韭黄100克.绿豆芽100克.绍酒5克.精盐.味精.生粉.蛋白少
许。制法肉丝和少许精盐.味精.绍酒.蛋白反复搅打后.加入少许生粉拌匀。绿豆
芽洗净 最好摘去头及根）.韭黄洗净后切段备用。将镬放火上.加入稍多的油烧热
.倒入肉丝.迅速用菜勺搅开.熟后用漏勺捞出.倒去镬内的油仍放火上.放入绿豆
芽煸炒一会 再放入韭黄翻炒.然后倒入肉丝调好口味.翻炒匀透.装盘即成。
四十、西瓜软饼：
西瓜皮擦丝，洒少许盐腌10分钟，挤水(有人不太喜欢西瓜皮的味道，这样可以去
除一些)，然后加入面粉和水和成面糊，在锅里摊成软饼。可以蘸醋或番茄酱吃，
大人吃的时候加点蒜泥更美味。
四十一、番茄丸子
原料：瘦肉末、葱姜末、番茄酱、鸡蛋、香油、糖、盐、味精
制作：1、先将鸡蛋、肉末搅匀，加少许盐、葱姜末，把调好的肉馅挤成小丸子，
氽熟备用
2、锅内放少许油，八九成熟放入番茄酱，加糖、盐，炒几下，放入氽好的
丸子，稍炖一下，放入味精、淀粉，勾芡出锅。
四十二、茄子
炒茄子的窍门：先将切洗好的茄子，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出
的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几
下即成，成菜柔软可口。防止茄子肉变化的方法是把切开的茄子，随切随放入清
水里（水里放些盐更好），烹制服时捞起沥干水分下锅，加上几滴醋或柠檬汁，
茄子皮的紫色显得鲜亮了，炒好后的茄子菜也更好吃了。烹制茄子时，不要忘了
放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且利于养生
。
四十三、酱扒茄条
制作（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗
净不要去皮切成长条即可。
（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。色泽
金黄七八成熟时取出。
（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加
少量的水。
（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。
（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。
要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何
的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友
可适当在翻炒时加些。
特点：本菜色红，味香、口味浓重。
四十四、怪味茄子
主料：茄子
调料：葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒、胡椒粉、香菜、白糖、食用油、醋、酱油、
鸡精、清水、蚝油
做法： 1、 将茄子洗净切成条；
2、 坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内炸熟捞出；
3、 锅内留油，放入干辣椒煸出香味，加入葱丝、姜末、蒜泥、醋、白糖、鸡精
、蚝油、酱油搅匀熬至起泡出锅倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。
特点：酸甜麻辣、香滑可口
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