奶酪在元、明、清三朝曾是隻有皇家才能獨享的宮廷小吃，由於其工藝秘方從不外傳，因此即便是當年的高
官貴戚也難得一嚐，尋常百姓更是對此等珍饈聞所未聞……。多少年後隨著清廷衰亡，這當年曾象征著尊貴皇家
身份的奶酪也便隨之散落民間，成為了老北京首屈一指的著名小吃。
奶酪本是北方少數民族所發明，又稱乳酪或酥酪，是用牛乳汁製成的半凝固食品。它的傳統做法是將調配好
的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗後，再放進鬆木桶中烤製，最後用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說傳統，但卻費
時耗力不太適宜家庭自製。不過我最近新學會了一種使用微波爐快速自製宮廷奶酪的簡易方法和大家一起分享，
好學易做的程度就連小朋友也可以順順利利的搞掂呢，隻要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻，放進微波爐
僅僅三分鍾一碗大名鼎鼎的宮廷奶酪就做好啦。愛吃奶酪的童鞋們一定要試一試，學會這一招，今後就再也不必花大把銀子去大排長龍買奶酪吃嘍，真滴是超讚呢
嚐一口，喉間頓時滿溢夾雜著醇厚米酒香的濃濃奶味兒，別提多好吃了
米酒也叫醪糟、酒糟、酒釀、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，超市就有出售滴
前兩天又做了一些金糕，順手切成小丁撒在奶酪上，不僅好看還灰常滴好吃
製作雖然簡單省時，但一樣凝結的很結實哦，輕輕鬆鬆就可以托住一隻瓷質湯匙呢
牛奶也可提前加熱蒸發一些水份，但記得要等牛奶溫涼後再和米酒汁混合，否則會變成棉絮狀哦
也可以放一些蜜紅豆或者你喜歡口味的果幹在奶酪上，別有一番風味呢
記得一定盡量選用這種寬口的容器來製作，成品效果會比較好
奶酪的凝固程度和原料的品質有很大的關係，親們購買米酒時一定要記得挑選濃稠的哦
原料：米酒汁50克 純牛奶100克 白糖適量
做法：
1.把米酒連米帶汁倒入鋪有籠布的碗中
2.用手攥緊後擠出米酒汁
3.取一隻小量杯
4.以2:1的比例將純牛奶和米酒汁倒入另一個碗中
5.加入少許白糖，用筷子朝一個方向不停攪拌
6.將米酒汁和純牛奶攪拌均勻後
7.用勺子舀出適量的牛奶米酒汁，倒入一個寬口的碗中
8.放入微波爐，設置成中高火微波1分鍾後取出
9.接著將微波爐設置成中火，在繼續微波1-2分鍾（每隔1分鍾取出看一下）
10.將微波至濃稠的奶酪稍稍晾涼後放置在冰箱冷藏即可
一.奶酪是否凝固的結實和原料的品質有很大的關係，因此一定要選用汁液粘稠濃厚的米酒汁來製做，近似透明
質地且很稀薄的米酒汁做出的奶酪是很難凝固的。
二.純牛奶和米酒汁的比例為2:1；一定要選用純牛奶，也可提前加熱牛熱蒸發一部分水分，這樣奶酪凝結的更好
三.要盡量選用寬口的容器來盛放混合均勻的牛奶米酒汁，這樣受熱會更均勻，也利於奶酪凝固
四.微波的時間根據原料的多少會有所不同，但基本上都是先用中高火微波一分鍾後取出，調製成中火後每微波
一分鍾取出看一下，至汁液變得逐漸濃稠、不易搖晃時即可，晾涼後自然就會變得凝固
五.也可以將放涼後的奶酪放置冰箱冷藏1-2小時候再吃，口感會更好
