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从市场上买回龙须菜后，要多用清水冲洗干净，去除杂物，然后放在锅中，每斤干菜加水20公斤左右，白醋30-60克，如有可能最好加入4斤左右的鲜白萝卜丝，萝卜丝切得越细越好，这些原料在锅中烧沸后，再用慢火熬2小时左右，待汤汁剩下10斤左右，可趁热出锅用纱布过滤，滤出液盛在盆中（盆放在冷水中），使其降温，待冷却后即成为凉粉，夏天用来冷却的水可勤换几次，促其迅速冷却成形，冬天气温低，可在常温下自然冷却。
如果用高压锅熬制，既可节省燃料，又能节约时间。水量可先少加，待熬成稠粥状，再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水，重新烧沸后再过滤。 第一次过滤出的渣滓，放在锅中加7斤左右的水（指1斤干石花菜而言），加热熬到5斤左右，出锅过滤，用以上同样方法冷却成形。 第二次过滤出的渣滓，放在锅中加水2斤左右，加热熬到1斤左右，即出锅过滤和冷却。采用这种方法加工，每斤石花菜出头遍凉粉15斤左右，二遍凉粉5斤左右，三遍凉粉1斤左右。 凉粉熬好使其完全冷却后，再用刀割成长宽各10厘米左右的方块，放在冷水中浸泡保存，并置于温度较低的阴凉处，防止融化和变质，但不能将凉粉放在低温中冻结，因冻结可使其脱水形成冻粉。食用时，从冷水中捞出，再用清水洗一次，和刀切成较薄的细长条状，加上蒜苗泥，精盐，白醋，香油，味精和香菜等调料拌匀即可食用。 |
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