主妇快餐--香干炒肉丝

香干炒肉丝

简介：

湖南人爱吃辣，而且菜肴大多以酸辣咸香为主，这就象咱湖南人的生活一样，有滋有味，红红火火！
香干——是很受湖南人喜欢的一种豆制食品，腊香干、卤香干、炸香干、熏香干、烤香干......品种繁多，风味独特。
这道香干炒肉丝就是以猪肉、香干为原料佐以辣椒、姜蒜、烩制而成老百姓日常餐桌上常见的家常菜，肉味香浓、鲜辣咸香深受老百姓的喜爱。

膳食食疗：

　香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高
   猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
　 红辣椒：带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。

    主料:

        猪后腿肉   香干    红椒   

    辅料:

        姜   蒜   盐   生抽   料酒   芹菜   

制作流程：

1:猪后腿肉300克、香干130克、姜10克、蒜瓣10克、芹菜10克、红椒50克

2:猪肉切丝、香干切薄片、姜、蒜瓣切丝、芹菜切段

3:热锅，放入切好的肥肉丝下锅翻炒，炒至出油，肉色微黄

4:加入瘦肉丝，大火翻炒至瘦肉丝变色，断生

5:加入料酒一勺，去味提鲜，翻炒2分钟至酒香散出

6:加入老抽1勺翻炒1分钟

7:加入香干大火翻炒2分钟，炒至肉丝与香干均匀着色，香味互融

8:加入红椒、姜丝、蒜丝、芹菜段、盐少许.大火翻炒至红椒断生，即可出锅装盘

9:装盘！鲜辣咸香的香干炒肉丝完成啦！

 

注意事项：

1、香干切丝或薄片较好，如果切得太厚，影响入味及口感

2、冬季烹调这道菜时加入蒜苗口味更香

3、猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。