牙签羊肉制作材料
植物油(因有油炸过程,需备植物油约500克),其他香油、料酒、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然、白砂糖、葱花、姜丁各适量。 制作方法 1. 将葱、姜洗净切末备用; 2. 羊肉洗净切成厚片; 3. 羊肉内加入盐、料酒、葱姜末、少许油拌匀(最好腌制1—2小时); 4. 用牙签穿上,每根牙签穿2-3片; 5. 锅内倒油烧至五六成热时,放入羊肉,炸至微黄捞出; 6. 锅中留适量余油,烧至三成热,放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、味精炒匀; 7. 放入炸好的羊肉,淋入香油搅拌均匀即可出锅。 八宝玫瑰镜糕制作方法简介:在直径约六厘米大小的精巧的竹木笼屉里垫中填充进去糯米粉;上面撒上玫瑰糖、桂花糖、芝麻糖,和细碎的青红丝。然后一屉一屉的摞起来,仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米。糕体白白嫩嫩,表面五颜六色。 食用之前,在白糖芝麻花生粉里沾一下,八宝玫瑰镜糕绵软香甜,清淡可口,既好看又好吃。 醋熘木须肉1、原料:瘦嫩羊内150克,鸡蛋2个,香油15克,清油500克(实耗50克),料酒10克,酱油25克,醋15克,味精2克,淀粉40克,姜末、蒜末各10克,精盐、高汤各适量。
2、制作:1)羊肉洗净去筋膜,切薄片,加鸡蛋清、湿淀粉上浆。鸡蛋磕入确定、抽打均匀。2)碗中放料酒、酱油、醋、盐、味精、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、高汤对成芡汁。3)炒勺上火,倒入花生油,烧热后将肉片下入滑透,倒出沥油。锅留底油,炒熟鸡蛋,投入肉片,烹入芡汁,颠炒均匀,淋香油出勺装盘。 甜椒牛柳饭基本材料 牛肉80克,甜椒100克,白菜1至2棵,饭1碗。 做法: 1、将牛肉切条,下盐、糖、豉油等腌10至15分钟,白菜则洗净后切粒,混入米饭中一起炒熟。 2、再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉,待牛肉转色后,再加入甜椒炒匀。 3、加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。 清蒸羊肉取瘦羊肉切成大块,洗净后入沸水锅中煮一下,捞出洗净,再放入沸水锅中,加葱、姜、大茴香、花椒各适量,煮熟,捞出,晾凉,去浮皮,切成薄片,垫入碗底成梯形,放少量葱、姜,加鸡汤,上笼蒸15分钟,取出。去葱、姜,汤沥入锅内,肉扣入汤盘,再将原汤加适量精盐和味精调匀,加麻油,浇在羊肉上即成。 红扣牛鼻牛鼻含胶质较多,难以烹制,关键在于除去胶质。现经清真菜世家、特二级烹调师马允勤师傅用心烹制,能使红扣牛鼻一菜色泽银红、酥粑软糯、醇香异常而步入高档筵席。
原料 主料:牛鼻子700克。 配料:水发冬菇、干贝各50克,香茶12根,樱桃两粒。 调料:精盐、葱、姜各6克,咸酱油15克,胡椒3克,甜酱油5克。蜂蜜、味精各2克,肉上汤50毫升,湿淀粉20克,菜籽油1000克(约耗100克),芝麻油30克。 制法 (1)牛鼻入热水锅汆烫,刮洗干净,拨净鼻毛,切片,入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制,并放入上汤、精盐(4克)、甜酱油、咸酱油、胡椒。葱姜洗净拍松。 (2)炒锅上旺火,注入菜籽油(950克),至四五成热时,将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出,滤油,切为大薄片,整齐扣入碗内,碗边用干贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撒上葱姜,上笼蒸2~3小时,至烂,拣去葱姜。 (3)炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁控入锅中,牛鼻扣入盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精,淋入湿淀粉后再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜,在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。 虾仁粘蛋虾仁粘蛋的制作材料: 教您虾仁粘蛋怎么做,如何做虾仁粘蛋才好吃 茉莉竹荪茉莉竹荪的制作材料: 教您茉莉竹荪怎么做,如何做茉莉竹荪才好吃
菊花豆腐汤菊花豆腐汤的制作材料: 菊花豆腐汤的特色: 教您菊花豆腐汤怎么做,如何做菊花豆腐汤才好吃 蜜汁三泥蜜汁三泥的制作材料: 教您蜜汁三泥怎么做,如何做蜜汁三泥才好吃 豆腐汉堡包豆腐汉堡包的制作材料: 豆腐汉堡包的特色: 教您豆腐汉堡包怎么做,如何做豆腐汉堡包才好吃 羊肉烧芸豆原料:羊肉150克,芸豆(豆角)200克,酱油10克,料酒10克,精盐3克,葱米、姜米、蒜米各10克,八角3克,味精2克,香油10克,豆油25克,鸡汤500克。 制作方法:1.将豆角去掉两头和边筋,洗净。羊肉洗净切成薄片。 2.炒勺上火加豆油烧热,下入葱姜蒜米、八角炒香,加入酱油、料酒、鸡汤,下入肉片中火烧开,撇去浮沫,烧至肉片软烂,下入豆角,大火烧炖至豆角软烂时,加精盐、味精炒匀,淋上香油,出勺盛入碗内即成。 本菜特点:肉片嫩香,豆角软面,滋味清鲜。 扒羊肉条制作原料:羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、 白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。 制作方法:将羊腰窝肉在冷水中泡透,洗净,放在开水锅中煮透,取出洗净,再放入汤锅内煮熟,捞出晾凉,拨去云皮,切成长13厘米、粗2.3厘米的条,整齐地摆入盘内。将炒锅置於微火上,加入芝麻油,白糖、八角搅炒,待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒,然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖,倒入羊肉条,用旺火烧沸后移至微火煨,待汤煨剩一半时,挑出八角不用,加入味精、湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整),倒入盘内即成。 菜品特点:色泽红润,羊肉熟烂不腻,味道浓郁。 炒烤羊排用料:生羊、鸡蛋、花生米、芝麻、柿子辣椒、干淀粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精、盐、色拉油、花椒、茴香、葱。 烹制方法: 1、将炒好的花生米脱皮,碾成小粒,芝麻洗干净沥干水分炒熟;切好的柿子辣椒过热水后备用; 2、羊排浸泡后除去血水,放入沸水汆一下,除去血水后放入葱、花椒、茴香约煮3小时后捞出,切成条状,然后放进淀粉中蘸上粉面,打一两个鸡蛋到一个碗里搅碎,倒入羊排搅拌均匀; 3、坐锅上火倒入色拉油,待油温升至五成熟时逐个下入羊排,炸至成金黄色时捞出沥油; 4、留底油,倒入炸好的羊排,加入柿子辣椒、辣椒粉、鸡精、精盐、花生米、芝麻翻炒均匀定好味后即可。 回族风味大餐全羊席全羊席是回族风味大餐。一只羊从头到尾各部位都可以做成菜、摆上桌,因此得名——全羊席。 全羊席各部位菜名: 羊头——沙锅羊头、白水羊 头 羊杂——烤杂拌、羊杂汤 羊耳——烧千里风 羊眼——烧脊髓脑眼 羊脑——奶汤烩羊脑、红烧羊脑 。 上膛——羊上膛梯 羊舌——五香羊舌、熘羊舌 羊头肉——麻辣羊头肉 羊脖——五香烧羊脖 羊心——爆羊心、清炸羊心 腰子——炝腰片、溜腰花、爆腰花、核桃腰、软炸腰花 羊肝——熘羊肝、花炒肝丝、羊肝排叉、软炸羊肝、酱羊肝、 沙肝——炒沙肝 羊肚——油爆肚仁、盐爆肚丝、拌肚丝、爆散丹 羊肠——熘羊肥肠 前腿——酱汁扒羊肉、香酥羊肉、熘丸子、汆丸子、干炸丸子、芝麻丸子、南煎丸子 腰窝——扒肉条、清蒸羊肉、羊肉糕、盐水羊肉、杏仁羊肉、锅烧羊肉、香酥羊肉 里脊——滑溜 、干炸、 软炸、 盐爆、 后退——甜酱烤样腿、葱爆羊肉、醋熘肉片、红松羊肉、清炖羊肉、黄焖羊肉、五香酱羊腿 羊蹄——烧羊蹄筋、扒羊蹄筋、麻辣蹄筋 羊尾——烧羊尾、炸羊尾 什件——全羊汤 白蹦鱼丁目鱼肉750克、葱段5克、鸡蛋清1个、姜片2.5克、牛奶100克、蒜末2.5克、湿淀粉50克、醋2.5克、鸡鸭汤250克、绍酒10克、精盐1.5克、熟鸡油60克、味精1.5克。
制作方法: 1. 将目鱼肉用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉,切成长2.3厘米、宽厚1.6厘米的丁,洗净后用清水泡2分钟,使其白嫩,然后沥去水,先加入精盐1克拌匀,再加入湿淀粉35克和鸡蛋清搅匀浆好。蒜末加清水10克泡成蒜汁。 2. 炒勺置旺火,倒入醋和清水1500克。烧开后,把浆好的鱼丁逐个拨入,煮2分钟,捞出用凉水泡凉,滗去水待用。 3. 炒锅置于旺火,注入熟鸡蛋油40克,烧至六成热,下入葱段、姜片稍炸,随即加入绍酒7.5克和鸡鸭汤,煮1至2分钟。然后,捞出葱段姜片,放入煮过的鱼丁,同时加入味精1克、精盐0.5克,改用微火慢火靠。待汤汁火靠去一增时,将汤滗出,放入牛奶、绍酒2.5克、味精0.5克,并晃动炒锅,淋入余下的湿淀粉和蒜汁,再淋入熟鸡油20克,颠翻一下,轻轻公在盘中即成。 注意: 制作此菜,必须选用活鱼,桂鱼、草鱼亦可,鱼丁用清水漂去污血,使期洁白,然后依法制作白蹦鱼丁。 风味特点: “白蹦鱼丁”是回族清真名菜。白蹦,是回族独特的烹调方法,沿袭已久。其烹调过程是主料先煮后火靠,成菜色白如玉。用这种方法制出的“白蹦鱼丁”,色泽洁白,清雅素丽;鱼丁软嫩而不碎,清鲜味爽。 丁香烤羊腿配料:山羊后腿1只: 3000克; 姜末: 30克;
甜面酱: 20克; 黄瓜片: 50克; 葱白段: 80克; 烧饵: 12个; 胡椒: 5克; 盐: 20克; 丁香: 10颗; 味精: 10克; 花生油: 200克; 葱末: 30克; 芝麻油: 20克 制作方法: 1、 羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。 2、 将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。 注意: 烧饵:是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。 风味特点: 烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点。 蛋皮鸡卷蛋皮鸡卷的制作材料: 教您蛋皮鸡卷怎么做,如何做蛋皮鸡卷才好吃 莴笋拌豆腐莴笋拌豆腐的制作材料: 莴笋拌豆腐的特色: 教您莴笋拌豆腐怎么做,如何做莴笋拌豆腐才好吃 薯仔番茄泥薯仔番茄泥的制作材料: 教您薯仔番茄泥怎么做,如何做薯仔番茄泥才好吃 蝴蝶豆腐蝴蝶豆腐的制作材料: 蝴蝶豆腐的特色: 教您蝴蝶豆腐怎么做,如何做蝴蝶豆腐才好吃 豆豉煎素肉豆豉煎素肉的制作材料: 教您豆豉煎素肉怎么做,如何做豆豉煎素肉才好吃 麻辣牛肉麻辣牛肉选料:牛腿腱肉,剔筋去络。 烹制方法:首先,牛肉顺丝切成大块,加入八角、大葱、丁香、桂皮、姜片等香料,放进锅中,慢火调味,煨至将熟,出锅收汤;再横刀断面切片,用提前配好的老汤拌肉下锅,文火烘焙,小锅快炒,做到汁不糊底,肉不粘锅,使汁浸肉里,待汁尽肉干,出锅冷却;最后将肉片淹入油锅,慢火酥透,待油穿表里,肉显光亮,色呈酱金,此时快速出锅,趁热撒上麻辣甜香等堪称奇味的混合调料,快速搅拌,麻辣牛肉即成。 扒牛肉条配料:牛肉、 葱、姜、酱油、精盐、大料、香油、淀粉。 操作:将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅,另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉。切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内,加入酱油、精盐、葱段、姜片、大料及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉大料、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋香油油,浇在牛肉上即成。 炒烤肉 炒烤肉是烤羊肉串制法的改变和创新,味道很相似,但是制作起来更方便,在家中制作时省去找木炭、炉子的麻烦,关键还是那种调料一孜然。
做法:将肥瘦适中的羊肉切成片,加少许精盐 、鸡蛋、淀粉拌匀,再将炒勺或锅放油烧至七成熟,下肉拨散后滗去余油,加盐、辣椒面、 孜然粉翻炒,待肉至七八成熟时,如喜欢,可放入适量洋葱片、芫荽,即可食用。 油炒面 原料(制100碗): 1.锅内放入面粉,用微火翻炒30分钟,待面粉呈麦黄色时即熟。取出过细箩,仍放回原锅中。将牛骨髓油放在另一锅中,在旺火上烧到即将冒烟的程度,立即倒入熟炒面中搅拌均匀。然后,将黑白芝麻仁用微火炒出香味,核桃仁炒熟,去皮,剁成细末,连同瓜子仁一起放入熟炒面中拌匀,即成油炒面。 2.将糖桂花放在碗内,加入凉开水调成桂花汁。吃时,将油炒面分盛在小碗内,用开水冲搅成稠糊,再放上白糖和桂花汁搅匀即成。 芫爆散丹原料:羊肚(散丹)、香菜、味精、葱姜丝、蒜、白胡椒粉、香油、盐。 做法: 1、将散丹洗净切条,香菜切段。 2、用开水将散丹焯透。 3、炒勺上火放高汤(炖牛肉汤),再放盐、散丹,锅开后改微火煨入味,大火收汁,加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀,淋香油出勺装盘。 说明:散丹是羊肚的一部分,芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜。 蔬菜牛肉蔬菜牛肉的制作材料: 蔬菜牛肉的特色: 教您蔬菜牛肉怎么做,如何做蔬菜牛肉才好吃 蔬菜牛肉的制作要诀: 苹果粟米豆腐羹苹果粟米豆腐羹的制作材料: 苹果粟米豆腐羹的特色: 教您苹果粟米豆腐羹怎么做,如何做苹果粟米豆腐羹才好吃
莼菜豆腐汤莼菜豆腐汤的制作材料: 莼菜豆腐汤的特色: 教您莼菜豆腐汤怎么做,如何做莼菜豆腐汤才好吃 蚝皇豆腐羹蚝皇豆腐羹的制作材料: 蚝皇豆腐羹的特色: 教您蚝皇豆腐羹怎么做,如何做蚝皇豆腐羹才好吃 西湖豆腐羹西湖豆腐羹的制作材料: 西湖豆腐羹的特色: 教您西湖豆腐羹怎么做,如何做西湖豆腐羹才好吃 蜂蜜凉粽蜂蜜凉粽的原料与寻常吃的一样,只是没有枣子和其他果脯,全是上等香糯米。煮熟,凉透剥开外皮后,露出如贵妃出浴般白净脂滑的身子,淋上枣花蜂蜜,甜美便浸润了它的内容形式。凉粽似魅眼惺忪,妙曼而慵懒,诱得你食性大开。 全羊汤全羊汤的制作材料:
教您全羊汤怎么做,如何做全羊汤才好吃 2、锅内放煮肉汤,烧开,先下生料,后下熟料锅开后撇去浮沫,随即下葱、姜末、酱油、盐略烧开后盛碗,放上香菜,撒上胡椒粉即成。 清真红烧牛肉清真红烧牛肉的制作材料:
挂霜腰果挂霜腰果的制作材料:
教您挂霜腰果怎么做,如何做挂霜腰果才好吃 挂霜腰果的制作要诀: 扒松肉扒松肉的制作材料: 扒松肉的特色: 教您扒松肉怎么做,如何做扒松肉才好吃 2、将松肉码放到碗中,倒入水,入蒸锅蒸10分钟,取出扣入盘中; 3、坐锅点火倒入油,下葱姜煸炒出香味,加少许水,放入盐、鸡精、酱油、白糖,水淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。 沙茶羊肉煲沙茶羊肉煲的制作材料: 教您沙茶羊肉煲怎么做,如何做沙茶羊肉煲才好吃 2.锅中倒入半锅水煮滚,放入羊肉及B料煮1小时,捞出,待凉切片;锅中继续加热,放入豆腐、蟹肉捧、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋煮滚,盛入煲锅,加入茼稿、羊肉及青蒜煮开,食用时蘸酱即可 塞外手扒羊肉塞外手扒羊肉的制作材料:
2、取一小碗,将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁; 3、锅内加入清水,将泡好的羊肉放进去,用旺火烧开后,撇去浮沫,接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖,转入小火煮到肉烂时为止,出锅时再加入盐、鸡精,将肉捞出后盛入盘中,吃时蘸调好的汁。 特点:此菜肉质鲜嫩,味鲜香,肥而不腻,滋补强身,因吃时用手抓着羊骨头,故此得名。 天天提示:选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。 红焖牛腩
教您红焖牛腩怎么做,如何做红焖牛腩才好吃 2、坐锅点火倒少许油,放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤,放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐,水烧开后放入牛腩,撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟; 3、牛腩压熟后,将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。 |
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