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天下美食任你品尝<羊肉类>

2009-06-06  天池鸟

孜然羊肉的做法

主料:

  羊肉片

  做法:

  1、将羊肉也按一夫上浆法上浆,只是稍微多放点淀粉。

  2、锅内坐油,4成热的时候,放入羊肉片半炸半滑,中火就可以了,当看到肉片表皮的淀粉发黄时,肉片之间也不互相粘连了,就可以捞出来了,不要炸的时间过长,时间一长,羊肉就不嫩了。

  3、炒锅少放一点油,放入葱花炒出香味,然后倒入羊肉片,放入干辣椒份,孜然,几粒花椒,盐,味精,搅拌均匀,等闻到孜然的香味了,少淋点料酒,撒点芝麻。出锅,装盘,拿筷子,吃吧。

  注意:

  如果嫌油炸费事,也可以稍微多点油,直接炒,要用小火,但一定要上浆,这样羊肉里的水分就不往外跑了。



红焖羊肉的做法

原料:

羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等

做法:

羊排焯水,洗净,焯水的时候放半个苹果,能帮助去除膻味;

锅内烧油,糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香,放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好);

添水,大火烧开,小火焖一个小时;

放入切好的胡萝卜块,加盐再焖半个小时就行了。挺好吃的,比猪排好吃,真的。

羊肉适合这个季节,温补,有营养,不会特别上火的。

红焖羊肉

羊排的味道真不错,红萝卜一起炖的也好好吃。

最喜欢一层肥一层瘦的羊排,吃起来香的很哇。   





葱爆羊肉的做法

原料:

  羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

  做法:

  1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。

  2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

  3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。

  特点:

  香而又嫩,无羊膻气。   

 

西安羊肉泡馍

  原料:

  羊肉500克(约可制5份)、羊骨头1副、粉丝10克,馍5个(每碗1个),葱花适量。

  调味料:

  (1)羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。

  (2)白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。

  做法:

  1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净,漂洗至肉色发亮;羊骨头用清水冲泡1小时,捞出砸断。

  2、大锅内加水烧沸后,下入羊骨头,水始终保持滚沸,大火熬1小时,撇去浮沫,将调味料(1)装入纱布袋,扎口下锅,稍后下白矾。

  3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开,撇去浮沫,把切好的肉片(每碗放100克)和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中,再加入盐、料酒、味精,旺火煮2分钟,淋入芝麻油,盛入碗内,肉片放在馍上,撒上葱花即成。













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