高粱，俗称蜀黍，其味甘、涩，性温，入脾、胃经，具有健脾和胃、温中消积的作用，适用于脾胃虚弱、消化不良、便溏腹泻等人群。
高粱的尼克酸含量虽然比玉米低，但为游离型，更易被人体吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病（尼克酸缺乏病）”。患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥，能取得明显的食疗效果。
高粱的制作方法多样，可以煮粥、蒸饭或磨粉用于制作糕、饼等，普通人群每天推荐食用量不超过30克。由于高粱的蛋白质中赖氨酸含量较低，因此，需要与肉和豆制品一起食用才能起到蛋白质互补的作用。正因高粱有收敛固脱的作用，便秘者应少食或不食。 （《长寿养生报》）
