都一处烧麦制作技艺

榆杨 2011-08-27

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标题：都一处

注释：　　读音：Du Yi Chu 　　都一处烧麦馆，坐落在繁华的前门大街36号,始建于乾隆三年(1738年),距今已有250年的历史。“ 　　初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年(1742)盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。　　到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一"虎头"匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生。　　1956年公私合营后，店址从鲜鱼口南边，迁到了鲜鱼口以北的宽大新址。营业面积扩大到200多平方米，每天可接待二三千人次。现在乾隆皇帝亲笔题写的"都一处"虎头匾挂在店堂正中，门口挂的是郭沫若写的豪放、刚健的"都一处"三个大字。

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都一处烧麦制作技艺
双击自动滚屏	发布者：admin 发布时间：2008-8-14 阅读：1977次

8月13日，都一处工作人员在新东安向现场观众展示其精湛的烧麦制作工艺。都一处烧麦制作走槌压皮技艺独到，用走槌压出的皮呈二十四个花折，代表二十四个节气，缺一不可，制皮和包馅的过程，也极具艺术观赏性。成形的烧麦外观上独特，封口露馅不干，犹如含苞待放的花朵。都一处烧卖馅料调制考究，根据季节时令的不同，制作出四季烧卖：春季的春韭烧麦，夏季的西葫芦烧麦，秋季的蟹肉烧麦和冬季的猪肉大葱烧麦等。都一处烧麦制作人员现场制作展示了奥运五环五色烧麦。