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三鲜盒子 原料： 面粉300g、水180g、韭菜300g（摘净之后）、笨鸡蛋5个、虾皮半碗、盐、香油。 做法： 1、韭菜要提前摘好，洗净，晾干水份。面粉加水揉成相对较软的面团，揉匀滚圆，盖保鲜膜饧至少半小时。这时可以炒鸡蛋：取2个鸡蛋打匀，锅里热油，倒入鸡蛋大火十几秒钟，鸡蛋半凝固即可关火，利用余温让鸡蛋彻底熟。然后盛出把鸡蛋弄碎。（烙饼的面团要软，之前说过了。但因为加馅料，所以不能太软。面团一定要饧，饧过的面团才容易擀开，不回缩。若想炒出碎碎的鸡蛋，可以用小火，用筷子迅速搅动。但小火炒出的鸡蛋不如大火嫩，所以，我习惯于炒好后再弄碎。） 2、韭菜切碎，虾皮洗净。韭菜虾皮与晾凉的鸡蛋拌在一起，拌匀。（炒好的鸡蛋一定要晾凉再往韭菜里放。拌好后先不放别的东西。） 3、饧好的面团直接滚长，切成6等份。粘些干面粉，按成圆饼装，放入保鲜袋中避免风干。取一块，擀成直径约25cm左右的薄面皮。擀时要不停的撒干面，避免粘连。把擀好的面皮放在篦子上，或者别的平面容器上，再擀另外一片。擀好备用。（面皮一定要薄，这样烙出的盒子才好吃。） 4、取刚才拌好的馅子三分之一入另外一个容器里，打入一个生鸡蛋，根据口味再调入适量盐和香油。拌匀，把馅倒在篦子上的面皮上，摊开。把另外一个面皮盖上，边缘捏合。（馅子用现拌的方式更能保证鲜度，避免了因为提前加入盐而造成韭菜出水的情况，这样烙好的饼才多汁。再打入一个生鸡蛋烙好后的馅子不那么散，而且更香。调料只需加盐与香油足以。一定要先把一个面皮放在可移动的容器上，小案板也行，然后把馅子摊在此上，再盖上面皮。我是放在篦子上，这样做好的盒子，直接用篦子滑入电饼铛内。否则只拿盒子是不行的。捏合边缘后的盒子，如果觉得边缘太大，也可以用刀划一圈，把多余的切掉。） 5、电饼铛上下火预热，不用放油。把盒子用篦子直接滑入电饼铛内，扣上。中间翻面，两面都烙黄即可。烙的同时，再制作下一个，总共可以做三个盒子。（如果喜欢有油的，也可以放油。因为馅子都是熟的，而饼皮很薄，所以2分钟左右即可。烙时间太长就不好吃了。） 烙好的盒子切成4块，6块，8块都行，看着内馅，是不是很诱人呢？掌握以上5步中的细细碎碎，烙盒子想失败都难。 素三鲜就馅子而讲：韭菜、虾皮、鸡蛋。盒子，顾名思义，就是上下两个皮中间有馅料，捏和在一起，做成盒子状。三鲜盒子，即韭菜盒子，恐怕是最朴实最家常的美食了。有哪个妈妈不会做么？应该没有。所谓三鲜，即本身食物的鲜味。所以此盒子不需放太多调料。我们吃的就是韭菜虾皮鸡蛋搭配在一起的味道。放太多调料反而掩盖了本身的鲜味。 我记得当年姥姥和妈妈做三鲜盒子，并无现在的电饼铛，都是用家里传统的鏊子。鏊子是生铁铸成，平底，周围垂直于底90度，高于底10cm左右，与现在的电饼铛有些相似，但没有盖，是需要自己配以锅盖的。鏊子的大小多是让铸铁师傅根据自己的需要打造而成，一般都会比如今的锅子大，估计在36-40左右，置于小火上，烙一切饼全靠它，而最最经常做的，就属盒子了。我不知道现在有多少人了解鏊子这个东西，反正我是蛮怀念的。 做三鲜盒子几乎不需要放油，只需点些香油，味道足以。而烙盒子的时候也不需放油，干烙更香。三鲜盒子是一款非常健康的亦菜亦主食的东西。当然，韭菜请选合格的，若是能自己种的，那最好不过。 三伏天吃什么--烙饼摊鸡蛋家常烙饼 原料：面粉500克、水420克（400－450克）、油适量。 做法： 1、水量先准备400克，剩下一些待揉的时候再根据情况加入（根据面粉的种类和天气的干燥程度，需要的水量会有所不同，但不能低于400克）； 2、面粉放入大盆中，将水倒入； 3、用筷子搅拌成絮状，然后用手揉面； 4、因为水量大，所以面团会非常粘，很容易一揉就沾一手湿面； 5、先把手上的面尽可能弄下去，然后把手洗干净，彻底擦干； 6、然后把干净的手在干面粉中抓一下，使手掌上都沾上干面粉； 7、然后用手掌推着面团的外围向内推着揉，一旦手上的干面粉没有了，就再沾一些； 8、在案板上撒一些干面粉，把面团放到案板上揉会更加顺手一些，揉成面团即可，不用像做其他面食一样揉得特别彻底。揉好的面团非常柔软，像耳垂一样； 9、将揉好的面团放入容器中； 10、盖上潮湿的屉布或盖好盖子，饧2个小时； 11、饧好的面团，用手揪一下面团，不会回缩即是饧好了； 12、取一块面团放在案板上（事先仍要将手沾面粉，案板上也要撒粉），略揉一下，按扁； 13、用擀成杖擀成厚约0.5cm的长方形大面片； 14、在面片上滴少许油，油量不需多，数滴即可； 15、用手将油抹开，使整个面片都沾上一点油。如果想做成咸口的，就在此时均匀地撒上盐； 16、然后从将面片从一头卷起。一边卷一边向外拉伸一点，使面皮更薄，卷得更紧； 17、将面卷成一个紧致的长卷卷； 18、将卷卷切成两段剂子； 19、取一个面剂子，将两头捏到一起； 20、把收口处捏紧； 21、将剂子略整形成圆形； 22、用擀面杖擀成薄圆饼状，饼坯就做好了； 23、平底锅烧热，倒入一点油（油不需多），转动锅子使油铺满锅底，将做好的饼坯放入，盖上盖子小火加热； 24、过2－3分钟，看到饼表面起大泡； 25、将饼翻个面，继续盖盖加热（这时泡可能会越来越大）； 26、加热1－2分钟后再次翻面，烙的过程中多翻几次，待两面都呈金黄色即可。 注： 1、这个方法用的水量很多，和好的面非常柔软，像耳垂一样，这是保证烙好的饼松软的条件。因为水多，面会很粘，所以用手沾干粉的方法，用手掌推揉会比较容易。因不用过分地揉面，所以揉成面团即可，比较省事。 2、如果沾了一手的湿面团，一定不要着急，把面团弄下去，把手洗净，彻底擦干，再沾上干面粉操作，揉的时候再随时沾些干粉，案板上也随时撒些干粉，操作起来便会觉得顺手多了。 3、在面片上涂油时，虽然油量不多，但要保证面片全部沾上了油，这样成品才会层层分明。 4、烙的时候一定要小火，盖上盖子，以防水汽蒸发。烙的过程中也要多翻几次面，不要让其中一面加热时间过长，这样做出的饼才不会硬。 5、做好的饼可以一张压一张地放，但如果长时间暴露在空气中，水分蒸发，饼就会变干发硬，所以晾凉一些后就要放入有盖的密封容器中，或放入保鲜袋中。 摊鸡蛋 原料：鸡蛋、大葱、盐。 做法： 1、鸡蛋打散，调入盐打匀成蛋液，大葱剥去外皮洗净，切成葱花（绿色葱叶不要扔，一起切碎）。 2、将葱花和蛋液混合拌匀。 3、锅烧热后倒入油，倒入一些葱花蛋液成圆饼状，盖上盖子小火加热。 4、待表面凝固一些，将蛋饼翻个面，再略煎一会即可。 这样做出的饼软软的，口感非常好。烙饼卷葱花鸡蛋，真是很好吃。。。 豆渣香葱烙饼 原料： 面饼：（可做下面这样大小的2个） 面粉500克、豆渣+豆浆350克、酵母粉5克、糖10克、盐少许（豆渣是打1次豆浆剩余的量）。 内馅：（1个的量） 小香葱2-3枝、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1大勺、白芝麻适量。 做法： 1、面饼材料全部混合均匀，揉成光滑的面团； 2、放置于温暖处发酵到原来的2倍大； 3、案板上撒一些干面粉，将发酵好的面团移出揉搓1-2分钟，把面团里面的空气排出，然后盖上保鲜膜静置松弛10分钟； 4、把面团慢慢擀开成为一个厚约0.5cm,直径30cm左右的大面皮(擀开的时候面皮会缩回是正常的，要有耐心慢慢重复将面皮擀开)； 5、把麻油、盐及白胡椒粉均匀洒在面皮上，用手抹开； 6、在面皮上均匀的洒上大量葱花； 7、把面皮紧密卷起成为长条状； 8、再将卷成长条的面团卷成车轮状(表面盖上保鲜膜避免干燥,再休息20分钟)； 9、将醒好的面团用手压扁，擀成厚约1.5cm的大圆片； 10、在面团表面均匀洒上白芝麻，再用擀面棍将白芝麻压实到面皮中； 11-12、饼铛中倒入少许油，油热后把饼放入，盖上上盖上下火同时把饼煎烙至两面金黄熟透；（因为这个饼比较厚，如果使用平底锅的话，要用微火慢慢煎并将锅盖盖上闷煎至底部上色才翻面，然后继续将第2面微火煎到金黄，要有点耐心慢慢烘，内部才会熟透）。 这种饼刚出炉的时候最美味，所以自己做就是有这点好处，随时都可以吃到最新鲜的，赶快切开来尝尝吧～～ 鲜虾鸡蛋饼面饼材料： 面粉150克、开水100克ML、油适量。 鸡蛋鲜虾卷材料： 鸡蛋2个、虾10只、西红柿1个、白糖、盐。 做法： 1、开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团； 2、面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量； 3、取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起； 4、将两个剂子一起擀成大饺子皮； 5、将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮； 6、待面皮中间有气泡鼓起来，即可以翻面，将另一面煎熟即可出锅； 7、轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了； 8、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块； 9、锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用； 10、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒； 11、调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出； 12、将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。 备注： 1、用开水揉面，做好的面饼更加柔软； 2、因为剂子上涂了油，两个一起擀也不用担心会沾，上锅烙熟后很容易就可分开； 3、炒西红柿时很容易出汤，所以炒好的菜要把菜汤沥出，将较干的菜卷入面饼中； 4、这些多出来的菜汤也不要浪费，把饼撕碎了泡在菜汤里吃，那味道，好极了。 鸡蛋摊饼原料：面粉、鸡蛋、葱、水、盐、香油。 做法：1、面粉加水调成稀面糊，加盐、香油调味； 2、鸡蛋打散成蛋液，葱切碎； 3、锅铛中薄薄涂一层油，倒入一勺面糊均匀摊开； 4、均匀地倒入鸡蛋液，再撒上葱花； 5、待蛋液接近凝固，将饼卷起，再两面烙一会至熟即可。 两道温暖早餐饼-家常蛋饼+蔬菜饼蔬菜饼需要的原料：中筋面粉120克、鸡蛋1个、冷水180克、牛奶120克（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3张饼。）、小白菜2、3棵（用什么蔬菜都随自己）、葱、姜少许、胡椒粉、盐少许。 做法：1、先来做蛋糊，将面粉、鸡蛋、清水、（牛奶）混合搅拌均匀，醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的，自己根据情况加冷水调节就可以了。 2、小白菜洗净，切末；葱姜也切末。 3、锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜继续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。 4、平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金黄就好了。吃的时候可以像吃糊塌子一样蘸蒜汁。蔬菜饼跟老北京糊塌子做法差不多，只是面糊的调制有些小区别。 家常蛋饼需要的原料： 中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）、鸡蛋1个、葱末少许。 做法：1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。 2、平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。 3、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 如果小白菜准备多了，还可以顺便煮一碗肉末菜粥，非常简单。
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