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家常味韭菜盒子 有什么事能连续干200天？（前200篇目录，分为：育儿、公众号、旅游实用品、美食、看病、旅游计划、游记等系列。） 家常味韭菜盒子 白老师 不上班的空闲日子里，总喜欢自己在厨房里瞎折腾。前些日子突然就馋起了家乡的绿豆圆子，炸了许多冻在冰箱里，着实享用了不少日子。这段日子，突然又怀念起家里的韭菜盒子了，那个香啊！原想偷懒从外面买现成的来解馋的，可是在这省城里还真没发现和家里做的一模一样的韭菜盒子；就连网上搜索的美食帖子，也基本上是和街头小摊上一样用油煎出来的。老家里的韭菜盒子从不用油煎，而是把包好的盒子放在烧热的平底锅里干烙，烙好的盒子皮散发出面粉的自然香气，没有一丝油腻的口感，和油煎出来的口感完全不同！话说只要妈妈一烙韭菜盒子，我就准会吃撑！吃货对真正的美食完全没有一丝抵抗力啊…… 如今妈妈不在身边，想解馋也只有靠自己了。虽说原来都是袖手旁观吃现成的，但基本流程还是记得的，动手吧！ 材料相当家常，都是些随手可得的食材。 主料：面粉一碗、洗净晾干的韭菜一把、粉丝一把、鸡蛋四个（拍照只放了两个）、虾皮少许。 调料：盐、胡椒粉、香油少许。（嫌麻烦，不出镜了） 馅料做法图： 1.虾皮在清水里泡一会儿，然后洗净沥干水。粉丝也用温水泡上。 2.鸡蛋加盐打匀，入热油锅后迅速用筷子搅拌至蛋液刚凝固关火，这样就可以直接炒成细碎的小块儿鸡蛋，省得再用刀切碎了。 3.把洗净晾干的韭菜切碎，倒入香油拌匀。 4.泡好的粉丝切碎，和炒好的鸡蛋碎一起放在拌好的韭菜上。 5.把韭菜鸡蛋粉丝馅儿拌匀，加盐、胡椒粉搅拌均匀。（如果不放虾皮的话，馅儿就算调好了。） 6.把洗净沥干的虾皮放入馅儿内拌匀。为照顾不爱吃虾皮的某人，我把虾皮放在馅料半边，烙了几个有虾皮的韭菜盒子，又烙了几个没有虾皮的。唉，当个饲养员可不容易啊！ 盒子做法图： 1.面粉里慢慢加水，边加入边用手划圈，把面粉全部拌成絮状。（两只手都要用，过程实在无法拍照了） 2.把面絮揉成面团，要和软一些，这样烙出来的盒子皮才不会干硬。和好后的面团盖上湿布醒半小时左右。可以先和面，然后利用醒面的这段时间准备馅儿。华罗庚的统筹方法小学学过都还没忘吧？ 3.把醒好的面团在面板上揉搓成细长条。 4.用刀切成大小合适的面剂子。包韭菜盒子不用像饺子那么秀气，大些烙起来省事儿，吃着也更过瘾！我是把皮擀成比平底锅稍小一圈儿的圆形，具体大小各位按自己的喜好拿捏吧。 5.把剂子擀薄成圆形面皮，然后把尽量多的馅料铺在面皮的半边，留一半儿不要铺。 6.把没铺馅料的半边面皮轻轻提起，盖在铺好馅儿的另一半面皮上，就成了个韭菜盒子，再把盒子的边缘捏紧。 7.用叉子在盒子的边缘上稍用力压出花纹，好看倒在其次，这样可以让面皮贴合得更紧，烙的时候边缘不容易裂开。 8.平底锅不放油，烧热后再调到小火，把盒子放入锅中，先别急着动，等个十几秒钟后用手稍转一下，感觉能转动了，再把盒子翻面烙。另一面也是同样，等到能转动了，再翻面烙。 9.烙韭菜盒子不像摊煎饼，不能一面熟后再翻身烙另一面，而是要过个一、二十秒左右就翻面烙，直到两面都烙上均匀的饼花，饼皮熟透，这韭菜盒子就算是烙好了。（老话说烙饼要“三翻九转”，就是指烙饼时两面要多翻几下，同时烙的时候也要转一转，这样烙出来的饼受热均匀，口感才好。烙韭菜盒子也是一样。） 来个近景，瞧瞧饼花的模样，两边都烙成这个样子，基本上皮和馅儿就都熟了。 一心想念的韭菜盒子出锅装盘喽！摆在盘里看出来了吧，这韭菜盒子可是比饺子的块头儿大多了。这次我用的是全麦面粉，和好的面团没那么白，烙熟的面皮看着更明显，带着淡淡的棕红色。不过吃起来却有更浓郁的麦香味，而且更健康！ 再瞧瞧露馅儿的。 吃着这样干烙出来、香而不腻的韭菜盒子，仿佛又嗅到了妈妈的味道…… 【温馨提示】 韭菜馅儿不出水的小窍门： 1.韭菜一定要提前洗净，晾到表面完全没有水后再切； 2.切好的韭菜马上放些油拌匀，使其表面形成一层保护膜，这样处理后再放盐就不容易渗水； 3.炒鸡蛋时可以适当多放些盐，最后拌馅儿时就能少放点儿盐了； 4.炒好的鸡蛋一定要等凉透后再加入韭菜馅儿，因为热鸡蛋很容易把韭菜烫蔫，也会容易出水； 5.如果还怕韭菜出水的话，可以在韭菜馅儿里放些泡好的粉丝，一来丰富口感，二来可以把韭菜出的水吸收掉，保持馅料的干爽。不放粉丝的话，也可以放些切碎的馓子、油条，效果也很好。 6.盐等到馅料全准备齐全，面皮擀好，快包盒子前再放。 美食系列 （原创作品，欢迎转载分享） 点击展开全文
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