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韭菜盒子，以韭菜为主，再加点肉馅儿（点缀即可，增加口感）。正式入馅儿前还需要炒香一部分内馅（吃起来更香，但包馅儿要技巧），再拌入韭菜。混合了所有食材的香气，更能突显浓郁的韭菜香。 粉丝、鸡蛋、虾皮、豆干、猪肉、韭菜。粉丝泡软切细，鸡蛋加点水炒散（精致一点可以先煎成鸡蛋皮再切碎），虾皮洗净挤水，豆干切碎，韭菜切细。 热锅凉油下猪肉炒到开始变色，下豆干碎炒香，加盐、酱油、一点糖炒匀关火。加虾皮、粉丝、鸡蛋碎拌匀，最后加韭菜碎，加胡椒粉、香油拌匀。 盒子皮用半烫面，先用70克开水搅300克面粉，再加130克冷水和面，成团后加盖醒面20分钟左右。之后搓成长条（尽量粗细一致），把面分成12个面剂。擀面之前先用手压扁，再擀成圆面片（直径约12厘米），上馅儿后（炒过的肉比较散，整体内馅儿也比较散，可以把面皮放在台面上再上馅儿，一边上馅儿一边用手稍微压紧，尽量多上馅儿）对折面皮（如果边缘形状不规则，可以用薄碗沿沿着边修圆），再捏出盒子的花边（只要对折后面皮粘好了也可以不捏花边）。 热锅凉油下韭菜盒子，中火煎至两面金黄即可，煎出来的成品金黄酥脆，也可以不加油干烙，烙出来的面香味比较清爽，各有千秋。  |
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