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菜盒是北方地区的传统小吃，最经典的当属韭菜盒子，用韭菜、鸡蛋做馅料，鲜香软嫩，深受吃货们喜爱。  今天这种韭菜盒子的做法比较独特，抻一抻卷一卷，皮薄馅儿大，不破皮不露馅儿。   准备的馅料有：韭菜、鸡蛋、粉丝、虾皮 首先来和面  面粉倒入盆中，加点盐增加筋性，分次加热水，用筷子搅拌成絮状，加一小勺油，和成软面团。  案板上刷油，把软面团分成大小均匀的面剂，把面剂搓成长条，表面刷层薄油防粘，盖上保鲜膜醒约一小时。 然后准备馅料   韭菜洗净切碎，粉丝泡水焯软切段，一起放进容器。鸡蛋磕入碗中打散，热锅放油把鸡蛋炒熟搅碎，和韭菜粉丝倒在一起，放入适量盐、花椒粉、一把虾皮搅拌均匀。粉丝吸水，不用担心韭菜出水，如果粉丝放少了，可以再加点面包碎，既防出水又可以提鲜。韭菜鸡蛋再配上虾皮，味道很鲜美，不用再放蚝油生抽之类的。 下面开始做饼坯  把醒好的面剂按扁，擀成长方形的面皮，放入馅料，上下对折。  捏住两端抻长，从一端卷起  另一端压在下面，饼坯就做好了  饼铛加热刷油，放入饼坯，两面烙至金黄就可以了，大约需要三分钟。 冬季的韭菜比较贵，但是味道鲜嫩，做出来的韭菜盒子非常好吃。 |
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