|
温泉中学工作简报
（第3期）【校办食堂专刊】 总第3期
树学校后勤服务形象，创农村校办食堂品牌 ——我校食堂管理工作掠影
学校食堂管理大事记 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
我校是苏北一所农村初级中学，目前有寄宿学生300人，如何让300个孩子吃上热饭、喝上热水？去年年底一直到现在，我们一直在致力于“热饭、热水”工作的探索，开学至今，学校食堂运做进入正轨，现就食堂工作做一些总结。 一、食堂收回学校经营 我们一直有这样一种想法：让住校学生生活在校园里要有家的感觉，家的感觉重要元素是“吃饭”，苗蔚林校长到温泉中学上任后，看到学校食堂当时的现状，就提出要办好食堂，让学生能吃上热饭、喝上热水，在食堂里有在家吃饭的感觉。新学期以来，学校将食堂收归学校经营，不以盈利为目的，全心全意为学生身心健康着想：每天三顿饭，总共只收7元餐费，米饭、馒头等不限制，吃饱为止。吃饭学生饭量明显增加，学习、生活状态大大改善。 二、指导学生有序就餐 本学期以来，学校专门成立了管理学生就餐的管理队伍，有分管校长、部门主任、班主任等分工负责。将所有住校就餐学生分成八人一组，每组选一名学生任组长，负责协调饭菜。桌上帖上姓名标签，饭前在食堂门前排队，按小组有序进入，饭后各人洗刷自己的碗筷，放在饭桌一角后离开。学生在一起吃饭，相互谦让，相互照顾，整个餐厅春意融融，如一家人。 三、规范食堂管理 校办食堂运营以来，我校一直坚持在食堂管理领导小组领导下，食堂监督小组监督下，做好师生伙食工作及食堂账目每月一公开，让广大师生吃得放心、吃得明白。每天有食堂领导小组成员领导食堂工作人员进行食品等采购，确保食品采购安全，食堂账目透明。 学校所有食堂工作人员统一服装，佩带胸牌，持有健康证，符合国家有关规定，食堂的贮藏室、配菜室不得闲人进入，都有安全制度，有专人管理，保证学生食堂饮食的安全。 学校食堂成了学生就餐管理小组，由专门的值班教师负责组织学生就餐，跑步在餐厅门前集中，列队有秩序进入餐厅；将学生分成36个就餐小组，每天都排出若干个小组长参与食堂就餐的准备工作；就餐结束后，由组长负责安排本组学生收拾餐桌，每月进行一次“星级餐桌评比”。 四、进行食堂文化建设 走进温泉中学食堂，一句句格言警句、凡人哲语随处可见，冲击着眼球、熏陶着心灵——“注重文明修养，自觉排队就餐”、“浪费犹如河缺口，节约好比燕衔泥”等等。我校食堂内墙正面售饭窗口的上方是大家熟知的“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”十个大字。在内墙上，我们设计了长方形的宣传牌，内容主要以节约、卫生、友爱、守纪为内容。外墙正门上方是食堂名称“泉香居”，外墙正面有横向标语“树学校后勤服务形象，创农村校办食堂品牌”，下方是四块宣传牌：《学生就餐评比办法》、《今天就餐早知道》、《食堂文明，因为有你》、《身边的文明楷模：优秀餐桌》。 耳闻目染的食堂文化对学生影响很大，现在我校食堂地面清爽干净，学生餐桌整洁有序，操作台卫生洁净，不仅为学生提供了卫生的就餐环境，而且给学生以无声的教育：养成良好卫生习惯，提高文明礼仪素养。好的环境本身就是一种约束和引导。就餐后，学生都自觉地把饭碗放到指定的位置摆放。 “学校食堂不仅担负着让学生吃好、喝好的责任，更担负着对学生的教育、引导的重任，以教育的视野来看待食堂，强化食堂教育功能，让食堂回归教育本真，以食堂文化的提升，实现学校整体育人目标的提升。” 苗校长这样说。目前，我校已经确立了“食堂文化强化”战略，明确了食堂文化建设目标，学校的食堂形成一个育人氛围浓、感染力强、内涵丰富的人文环境；积极创新食堂文化载体，回归教育本真，不断为食堂文化注入更多的教育元素。如今，温泉中学食堂已经成为住校学生温暖的家园、成长的摇篮。
住宿生家长参观学生就餐现场
★校办食堂管理研究 探索农村校办食堂管理 提高师生校园生活幸福指数 学校食堂管理是学校管理的重要组成部分。学校食堂工作关系到学生的身体健康，关系到学校的教育教学秩序，关系广大学生家长的经济负担，关系到学校的办学声誉。 2010年秋季，刚到任的苗蔚林校长就在思考食堂经营管理问题，目的是提高学生生活质量，让学生满意、家长放心。到2011年春季刚开学，学校顶住重重压力，收回以前承包出去的食堂，有学校统一经营管理，一个月后，就取得了较好的效果。下面将我们学校在食堂管理方面的探索总结如下: 一、领导重视，工作落实 学校根据省两厅文件精神，在县教育局领导的支持下，学校成立了以校长为组长的学校食堂管理工作领导小组，有刘岳峰副校长直接统一管理，聘任责任心强，富有管理经验的 二、健全制度，有章可循 食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展。在实际工作中以为师生服务为宗旨，建立健全了食堂管理制度、采购制度、保管制度等多个规章制度，使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务，每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人公意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间又能主动相互帮助、体贴、关心，工出色地完成了学校下达的各项工作任务。 三、加强食堂内部管理，提高服务质量 1、严格执行从业人员持证上岗制度。 严格执行从业人员持证上岗制度。学校食堂办理了卫生许可证，并且按时进行年审；食堂员工均接受培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，做到每月有一个教育主题，每周有一个教育重点， 保证各项制度的贯彻落实。 食堂定期组织工作员工学习《食品卫生法》、《食品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责，始终把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。 2、严把采购、验收出入库关。对主要食品原材料的采购，集体确定出实力雄厚、社会信誉高的商家作为相关材料的供应商。购买物品均坚持定点购买和索证制度。学校专门配备了具有高度责任感的同志从事采购工作，要求在日常工作中切实坚持多人共同参与的采购制度，严守采购员职责，购买物资实行价格询问制和比价制，做到嘴勤腿勤。保证物美价廉，严把质量关和价格关。要求保管员必须严格遵守物品管理制度和保管员职责，严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入保管室。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购、保管、证明人签字。各类物资分别登记，建立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质和流失现象发生。 ３、要求员工树立服务意识。 要求员工树立服务意识。 在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告，更要勤俭节约， 牢固树立节约意识，成本意识，让每个同志象经营自己的小家一样，从事食堂工作。三位师傅掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。要求蒸饭的同志认真摸索规律，保证蒸出的饭份量恰当、软硬适度。 要求每天的饭菜一定按时供应，并保证绝对安全、卫生。 每天指定专人负责餐具按时、按规定消毒，对食品进行留样，并作有记录， 保证餐具的卫生和食品的安全。 4、加强成本核算，按照省厅文件规定经营。我们对学生食堂管理改革的指导思想是：学校食堂不以营利为目的，以服务学生为本，把食堂建设作为一项最大的民生工程，像抓教学一样抓食堂工作；大力实施热水热饭工程，改革经营模式，改善食堂条件，优化食堂管理，提高饭菜质量，让学生在校吃得好、吃得放心，促进学生的身心健康。学生是一个特殊的消费群体，食堂加强成本核算，保障食堂饭菜质优价廉。食堂服务既要保持学校的稳定，又要考虑学生的承受能力，必须坚持公益性和服务性的原则不动摇，把学生食堂打造成让学生、家长放心满意的食堂，营造成学生温暖的家，学生生活费每天7元餐费，每四周收一次，全额上缴食堂专用帐户。制订食堂饭菜价格质量标准，每顿饭都不做限制，学生吃饱为止。 5．坚持以人为本,促进食堂的全面发展。坚持以人为本，是树立和落实科学发展观的本质和核心。我校狠抓了两个服务，即一切为学校的教育教学服务，一切为全体师生服务。改变往年早点及饭菜花样单调，对早点和饭菜进行全新的改进，力争使早点多样化，尽量做到每餐有新花样菜，且饭菜可口，另外，就餐时，老师、学生可随时添饭添菜，直到吃饱为止，使食堂管理更趋人性化，尽力做到使师生既吃饱，也吃好，为做到这一点，要求食堂炊事员，随时征求教师，学生们对饭菜的意见，倾听他们的呼声。对表扬的加以发扬， 对批评的加以及时纠正并整改，使其更合理， 更完善。 总之，遵循“两服务”宗旨，让师生感受到“家”的温暖。 在工作中，我们深刻认识到：育人是食堂管理的核心。我们积极营造温馨、文明、节俭的食堂文化，以食堂为依托，实施管理育人，环境育人，服务育人，对学生进行文明礼仪教育、行为习惯养成教育和感恩教育等，让学生积极参与食堂管理和义务劳动，培养学生的良好行为习惯，让他们学会做事，学会感恩，学会关心，学会做人。 四、辛勤的劳动，换来了家长社会的理解与支持 在学校的食堂管理中，我们一方面强化内部管理，严格各种制度和纪律。另一方面，我们积极加强对食堂的宣传，赢得家长社会的理解与支持。我们利用家长会等各种机会，请部分家长到食堂参观、就餐，了解食堂饭菜质量、数量、卫生等情况。查看了学生的菜谱，通过纵向、横向地比较、算帐，让家长了解食堂饭菜价格。 我学校在食堂方面做了大量的工作，得到学校师生、家长的 好评，也有外来单位来我校参观学习，但是创建农村学校新品牌是一项长期的艰巨的任务，在创建工作中肯定还存在着不尽如人意的地方。我们决心在今后的工作中继续努力，不断完善各项管理制度，规范食堂管理，为将我校打造区域名校做出更大的贡献。
市委教育工委书记、市教育局局长匡中远视察我校食堂管理 ★校办食堂管理实践总结 温泉中学食堂管理操作方案 为进一步加强食堂管理工作，规范师生就餐的行为，提高师生文明就餐的水平。同时也是教育现代化的迎检工作的现实需要，依据省两厅文件精神，结合我校食堂管理的实际情况，特制定本方案。 一、食堂管理机构： 刘岳峰：负责领导，指导食堂工作。 高树启：司务长，并做好食堂采购日报表、入库、出库审核工作。 范文虎：食堂会计，负责食堂财务管理。 刘洪军，负责就餐学生管理。 二、具体分工按安排： 采 购：高树启（兼）和另外一到两名教师共同负责采购，把握质量和价格关，并填制食堂采购日报表。 验 收：刘华，负责复核工作（验收过秤），在食堂采购日报表中签字，并负责张贴公示。 保 管：高树启（兼），负责物资保管，入库，出库登记工作。 主 厨：负责报采购计划，把握饭菜的质量，数量，供饭时间。食品加工，饮食安全，清洁等工作。 助 厨：负责食品加工，清洁等工作。 值 班：全体班主任轮流，维护就餐秩序，负责学生就餐安全，并负责就餐学生登记工作。 食堂监督小组：核查食堂帐目及管理。 三、食堂管理九项要求： 1.管理人员按主要分工各负其责，如果出现问题，按相关规定处理。徇私舞弊一经发现，将退出该管理职务。 2. 值班人员如遇事缺席，应自己提前调换，保证有序管理。 3.学生管理员提前将就餐学生名单贴在餐桌上，以便核对。 4.班主任在每月25～30日上交下月学生的包伙费及名单。 5.杜绝现金交易。 6.会计每月底做好当月总帐、明细帐及财务报表，做到日清月结。 7.监督小组要不定期对食堂饭菜质量、经营状况进行核查。 8.住校生在食堂就餐且管理良好的，给予相关管理人员一定的奖励。 9.值班教师值班当天免费就餐。 四、学生就餐（包餐）办法： 1. 包伙，每生按每天按7元收取。 2.包伙学生，在当月的25日至月底，向班主任老师预交清下月包伙的伙食费，并由班主任老师在月底把包伙学生的名单及包伙费交给会计。 3.月包伙学生按班编入管理，（每8人一桌，并选出桌长）协助值班老师管理，用完餐后把餐桌清理干净。 4.所有在学校食堂用餐的学生，统一时间集对前往食堂用餐，学生用餐时间内，学生进入餐室不得大声喧哗，服从值餐教师的管理，文明就餐，班学生就餐情况和班主任考核挂钩。 五、教师就餐办法： 所有就餐的教师均凭餐票在就餐，中午在学校食堂就餐需提前预订。
省收费检查组检查我校校办食堂工作 温泉中学食堂食物安全事故预案 食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。 预防措施： 为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。 1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。 2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。 3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。 4、每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。 5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。 6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。 7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。 8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。 9、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。 10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。 11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。 12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。 三、食物中毒处理预案： 学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。 1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。 2、立即用电话向东海县疾控中心，东海县卫生监督所、东海县教育局、温泉镇政府汇报，一小时内书面东海县教育局、东海县疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。 3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。 4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。 5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。 6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生的思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。 7、政教处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。 8、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。 9、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。 10、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
就餐学生有秩序进入餐厅 温泉中学食堂值班教师职责 1、值班教师必须按时到岗维持秩序，确保学生安全、有序就餐； 2、安排好学生就餐位置，保障食堂就餐秩序； 3、每早晨6：35，中午11：45，晚上5：10准时到岗，协助食堂工作人员做好就餐前的工作； 4、教育学生遵守用膳纪律，严禁在宿舍、教室用膳，不乱倒剩饭菜，除作好记录外，及时向有关人员反映； 5、对学生进行爱护粮食，节约粮食教育，培养学生的艰苦朴素精神； 6、学生用餐后，监督学生洗刷餐具，保持食堂的卫生； 7、值班人员要认真负责，坚守岗位，经常巡查食堂餐厅及其周围，发现安全隐患及时向有关领导汇报并解决； 8、值班人员要做好安全值班记录，并妥善保存以备查之用； 9、如有特殊情况不能值班时，请及时向领导汇报
温泉中学教工餐厅就餐公约 为了维护学校教职工食堂就餐秩序，形成文明就餐、勤俭节约的良好风气，特拟定教工餐厅就餐公约。 1.教工餐厅只限本校教工用餐（教职工子女也需凭餐券就餐），教职工就餐需购买学校统一印制的就餐券，禁止将就餐券转让、转借校外人员。 2.就餐教师一律在教师餐厅用餐，严禁将饭菜带离食堂。 3.养成勤俭节约习惯。按自己的需求适量盛饭、菜、汤等，杜绝剩菜剩饭现象。 4.文明用餐，不高声喧哗。 5.注意餐厅卫生。不得把吃剩的饭菜、残物等丢弃在地面上，须将吃剩的饭菜残渣倒入指定的容器内。 6.就餐人员如偶尔没有餐券，可在管理员处登记，饭菜正常供应，就餐券第二天必须补交。 7. 教师中午在学校食堂就餐，需提前预订。加班人员或有其他特殊情况的人员需食堂供餐的，要提前申告总务处。 8.爱护食堂内的一切设施。就餐时要轻走轻坐，不在餐厅内打闹，损坏公物要照价赔偿。 9.尊重餐厅工作人员。对工作人员的服务不满意，或就餐中出现问题（饭菜质量、卫生等）可及时向饭堂管理人员或学校领导逐级反映，不侮辱甚至打骂工作人员，不得与工作人员争执，影响他人就餐。 10.用完餐后，将公用餐具放入指定地点，自带餐具清洗干净按规定放好。 以上公约请大家自觉遵守，互相监督，共同营造和谐的就餐氛围。
温泉中学食堂“星级餐桌”评比标准 一、评比目的： 文明用餐是学生良好日常行为规范养成的一个重要体现。为了进一步规范学生的用餐行为，做到文明用餐，有序用餐，安全用餐，从而形成节约光荣、浪费可耻的思想，经研究，学校将举行“星级餐桌”评比活动。现将具体事宜公布如下： 二、评选办法 每月评选一次，星级餐桌由值 三、奖励 对获“星级餐桌”称号的餐桌在学校网站上公布，并给予全桌学生一定的物质奖励。 四、“星级餐桌”评比细则 1、就餐学生自觉排队，有序进入餐厅。2、就餐学生到指定餐桌就坐，餐具轻拿轻放。3、文明就餐，安静进餐，保持餐桌整洁。4、爱惜粮食，将所分菜饭尽量吃完，不挑食、吃饱、吃好。5、就餐后餐桌及地面做到无米粒、菜渣、汁水等残留物。6、剩饭菜倒入泔汁桶，餐具分类轻轻放到指定地点。 “星级餐桌”三字经 就餐前，要洗手。 排好队，慢慢走。进餐时，别噎着。 不挑食，细慢嚼。不剩饭，不浪费。 残留物，不散落。倒残汁，有秩序。吃完饭，别跑动。洗洗手，回教室。做得好，受奖励。
丰盛的学生早餐 温泉中学学生文明就餐倡议书 为全面提升我校学生的文明素质，强化学生的文明意识，同时给广大师生营造一个良好的就餐环境，培养文明的就餐习惯，促进校园文明。特向全校学生发起 “文明餐厅，情系你我”的倡议。从现在做起，从自身做起，文明就餐，塑造良好泉中学子形象。 为此我们倡议全体学生在餐厅就餐过程中自觉做到以下几点： 1. 自觉排队就餐，遵守就餐秩序。 2. 主动收拾碗筷，处处体现文明。 3. 带走剩余杂物，保持餐厅卫生。 4. 保护餐厅设施，尊重工作人员。 5. 珍惜每粒粮食，杜绝铺张浪费。 6. 禁止嬉戏打闹，展现良好形象。 餐厅是我们日常生活的一个重要场所，我们有必要确保它的文明和谐，请全体同学行动起来，用行动展示当代大学生的风采，用行动书写文明校园的诗篇。
学生就餐结束后收拾餐桌 温泉中学就餐学生礼仪 1、所有在校就餐学生分两批错开就餐，要按规定时间准时进食堂就餐，不得私自到校外就餐，如有特殊情况不去食堂就餐，须向班主任或值班老师说明。 2、按要求排成一排，有序进餐厅就餐，途中不得奔跑，不得争先恐后，不得插队。 3、进餐厅后按指定的餐桌就餐，对号入座，不能抢占别人的位置，要互相谦让，关心照顾小同学。 4、同学之间不争抢饭菜，不能私自到旁边的碗里夹菜，也不能将自己不喜欢吃的菜随便夹给别人。不将碗端到食堂外面吃。 5、就餐时保持安静，文明就餐，不得大声喧哗、打闹或敲打碗筷，不得随便离开座位，随意奔跑走动，注意安全，防止相互碰撞或烫伤。 6、就餐时既要细嚼慢咽，有助消化，又要专心，不能东张西望拖延时间 ，也不要含饭说话，以免发生意外。 7、珍惜粮食，不挑食，不厌食，禁止吃干饭。添饭时能吃多少就加多少，不要浪费。 8、保持食堂卫生，不准随地吐痰、乱扔杂物，不准将零食带到餐厅里吃，不准将饭菜掉在桌上或是泼洒到地上，不准随意倒剩饭剩菜。 9、爱护食堂公物，不准在墙上、餐桌上乱刻乱写；不准损坏食堂的餐具和设施；不得随意挪动桌子及其他设施。 10、尊重工作人员的劳动，适时对他们为大家的服务表示感谢，如果对餐厅有意见时，须通过老师向其提出，禁止与食堂工作人员发生争执。 11、就餐完后按秩序走回教室休息或在操场上轻度活动，在半小时内不能跑、跳或进行剧烈运动，以保障身体健康。
|
|
|
