东坡肉做法

 

 

东坡肉做法

• 1

• 这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。
  这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。

• 2

  开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。
  
  汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。

• 3

  把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）

• 4

  取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。

• 5

  肉皮朝下码在葱、姜上。
  
  肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。

• 6

  东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。

• 7

  将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

• 8

  然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）

• 9

  经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。

注意事项

这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。
肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。