餐饮成本管理控制制度 为推行部门实行独立核算制度,为全面贯彻执行降低酒店营业费用,控制成本概率的提高,特对各部门营业费用实行如下控制制度。 一、成本控制: 1.餐具、器具、厨具的损耗率控制在营业额的0.3%。 2.洗涤用品控制在营业额的0.25%。 3.低值易耗品控制在营业额的0.38%。 4.布草的损耗控制在营业额的0.05%。 5.物品的采购控制在营业额的3%。 6.电力,燃料水泵在营业额的10%。 7.干货、调料、食品消耗在营业额的8%。 8.厨房原料(海鲜、鸡肉鱼类、蔬菜等)消耗控制在18%。 9.办公用品消耗控制在营业额的0.05%。
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