助你降血糖的食物:莴苣 作者：天府饮食网 ‖ 来源：天府饮食网 2010-06-03 22:08:47
莴苣，又名莴笋、莴菜、白苣、千金菜、莴苣笋、生笋和白笋等，俗称莴笋，性凉，味甘，是菊科一二年生草本植物。莴苣原产地中海沿岸和亚洲西部，隋代由呐国(今阿富汗)传人中国；又因当时它价格昂贵，所以又称千金菜。现在全国各地均有种植。 据测定，莴苣每100克可食部分约含蛋白质0．6克，脂肪0．1克，糖类l。9克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，维生素A原(胡萝卜素)0．02毫克，维生素B1 0．03毫克，维生素B20．02毫克，维生素c 3．8毫克，热量46千焦。另含菊糖、甘露醇、莴苣素以及钾、锌、碘、氟、烟酸、纤维素等营养成分。莴苣中含有95％的水分，几乎没有什么营养，吃莴苣等于是在喝水。生吃蔬菜有益身体，而专吃莴苣，在营养方面反而是不利的。 同样属于莴苣，如果食用深绿色的品种，可大幅提高胡萝卜素及维生素C的含量。
莴苣叶的营养价值更高，每100克含钙高达1110毫克，是茎的15．6倍；含胡萝卜素2．24毫克，约是茎的112倍；含维生素c3l毫克，是茎的10倍。 营养保健功能 性微寒，味甘、苦，具有开通疏利、消积下气、利尿通乳、增进食欲、宽肠通便的功效、主治脘腹胀满、食欲缺乏、大便秘结、消化不良等病症。 莴苣的乳状浆液味道清新而稍带苦味，能刺激口味，帮助‘消化，增进食欲。其含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。每100克莴苣含碘＆微克，这种微量元素对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用，也能起到防治血管硬化的作用。另外，莴苣不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，也参与骨骼的生长，这对于缺氟地区的儿童和老人均是重要营养之源。 现代医学还认为，神经官能症、高血压、心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食用此菜。 近来又有研究认为，莴苣中的糖类含量较少，维生素和烟酸较多，烟酸是胰岛素的激活剂，因此糖尿病人常食莴苣可改善糖的代谢。莴苣中的生化物对视神经有刺激作用，会引起头昏嗜睡的中毒反应，因此有眼疾者特别是夜盲症者不宜多食。 其食疗作用有以下几个方面： ①开通疏利、消积下气。莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液可增强胃液和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能。对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。 ②利尿通乳。莴苣有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有很好的食疗作用。
③强壮人体，防癌抗癌。莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，十分有利于缺铁性贫血病人。莴苣的提取物对癌细胞的抑制率达90％，是极佳的防瘤抗癌食品。 ④宽肠通便。莴苣含有大量膳食纤维，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。 ⑤改善心肌功能。多吃莴苣能提高血管张力，改善心肌收缩功能，加强利尿作用，对神经官能症、高血压、心脏病、心律失常、肾脏病等症有良好的食疗作用。 ⑥适宜孕妇、老人儿童食用。莴苣中含有的有机铁在有机酸和酶的作用下，易被人体所吸收，因此，对于贫血患者、孕妇、老人、儿童有良好的保健功能。 ⑦适宜甲状腺疾病患者食用。莴苣中所含的碘有利于维持甲状腺的生理功能。 ⑧镇定的作用。食用莴苣能减轻疲劳和失眠。 健康处方 ①用于消食化积、利尿通乳。莴苣400克，白籼米250克，笋汤若干。将莴苣去叶去皮洗净，切碎，挤去汁；锅烧热，加人麻油，待油七成热时，下莴苣煽炒，盛碗中待用；原锅中加人笋汤烧滚，下淘净的白籼米，酌加盐，搅拌均匀后用旺火煮；饭将熟时，将莴苣覆饭上，改用小火煮，饭熟为度。 ②用于身体虚弱、贫血及经常外感者。莴苣400克，姜丝lO克。将莴苣洗净，去叶和皮，切成3厘米长的细丝，用滚水略氽，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。 ③用于消化不良、习惯性便秘。莴苣400克，去皮壳春笋300克。将莴苣洗净，切薄片；春笋切片；油人铁锅中烧热后，下以上二菜爆炒，加精盐少许，起锅装盘。 ④用于体弱多病、消化不良。莴苣400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝；红萝卜洗净切细丝；大蒜茎叶洗净后切3厘米长细丝；锅烧热后下油，待油七成热时，下以上切好的菜丝爆炒，将熟时略加调味品，搅拌均匀即可装盘食用。 |
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