转化糖浆 图片来源：陈红
转化糖浆不太好买，反正我是没见过超市或者市场有售，只有那些专业的卖烘焙材料的地方，或者网上才有卖的。所以，平常我们都建议自己做糖浆，不但省去了找货源的麻烦，而且质量有保证。 有些朋友觉得这转化糖浆很麻烦，一不小心就过火，其实很简单，掌握两个要点就行，稠度和温度。稠度标准是比蜂蜜的再稀一点点，至于温度呢，不超过110度，好多朋友对110度没有概念，那么，就用你家煤气灶的最小火吧！ 说了这么多，那么，转化糖浆到底怎么做呢？一起来看看吧。 
材料：A：细砂糖400克，水170ML B：新鲜柠檬一个（挤汁50ML） C：小苏打1克、水10克 
1、将柠檬挤汁，取50ml备用；
2、将A料放入一个不锈钢锅里，开中火加热。
3、煮开以后，加入B料，再度煮开以后，转最小火，慢慢熬煮40分钟左右（不要搅拌）
4、至糖浆颜色变深，浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火。
5、移火后，将C料加入。（冷却后即可不结晶）
6、待糖浆冷却后，装入玻璃密封罐即可，放置一天以后使用。
操作要点:1、锅要用不锈钢锅或搪瓷锅，不要用铝锅或铁锅。 2、一定记得，开锅后用小火，，火大了，水分挥发太快，稠度到了，糖浆却达不到理想的颜色。 3、稠度标准是比蜂蜜稀一点点，因为糖浆冷却后，会更稠，所以，在煮的过程中，一定不要太稠，否则等冷却后，会变硬，成糖块的。 4、记得，一定要用砂糖，砂糖是蔗糖的结晶体，从化学角度看，这是很纯净的糖了。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，不适合再用来做糖浆了。 5、煮好的糖浆，一天以后便可以用了，不过，一般我都会放置一周以上，因为，时间越长，使用的效果会越好。 |
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