【烘焙心情】

 

 

【烘焙心情】——转化糖浆 

 

 

中秋将至，现在是开始做月饼的节奏了，~\(≧▽≦)/~啦啦啦

 

要做好传统广式月饼，第一步要先熬好转化糖浆。转化糖浆的品质直接关系到月饼的成功与否！制作好的转化糖浆冷却后应颜色清澈，无结晶，和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。

 

 

【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

 

制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

 

 

 

 

小贴士：
1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。

2、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

3、根据这个配方做出来的转化糖浆，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。
4、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。

5、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。

 

 

其它美食请点击文字查看

 

 

          

       

        芒果冰激凌                      葡萄干麦芬                        芒果小布利
 

            

     

     超软巧克力麦芬                 奶油面包卷                    辣肉松面包
 

        

       迷你肉松酥饼                坚果巧克力蛋糕                 草莓冰激凌

    
        

       黄金脆皮鸡腿                  菠萝焗饭                     芒果戚风

  

       

      三色迷你蛋卷儿               坚果巧克力能量块               西瓜吐司
 

       

       花式豆沙面包                巧克力芝士蛋糕                    棉花蛋糕

 

       

      布朗尼芝士蛋糕               夏威夷风情披萨                大理石纹芝士蛋糕

 

        

       自制草莓果酱                  黑森林蛋糕                  抹茶天使奶酪小方
 

        

            

       椰蓉开口酥                      樱桃蛋糕                      蝴蝶酥
 

         

        手指饼干                    千层奶油紫薯派                 培根玉米芝心披萨

 

          

    香葱芝士肉松面包                酸奶紫薯蛋糕卷                     酥皮紫薯派

 

           

      鲜奶油螺丝卷儿                 香蕉核桃麦芬                       热狗面包
 

         

 

      香酥苹果派                  草莓巧克力豆生日蛋糕             巧克力围边草莓蛋糕

 

          

 

         甜甜圈                        土豆披萨                     草莓奶油蛋糕卷

 

           

       草莓蛋糕                     北海道戚风蛋糕                    奶酪布丁

 

           

        迷你豆沙包                    可爱兔子面包                  奥利奥芝士蛋糕

 

         

        轻乳酪蛋糕                  巧克力乳酪蛋糕                 戚风裱花小蛋糕
                               

          

 

        戚风蛋糕                      戚风蛋糕卷                     可可戚风蛋糕

 

          

 

       巧克力曲奇                    蛋白薄脆饼                      超级至尊披萨

 

 

 

  

丁当妈妈现任新浪育儿博客“早期教育”栏目管理员，有关早期教育的原创好文欢迎来自荐，纸条或留言均可，我会择优向亲子编辑推荐，希望能推荐成功。软文和转载类文章请勿自荐。