|
“薄如纸，红如颊，曲径分明的大理石纹路、鲜嫩多汁、八口即化、越嚼越香。”以上这道直白的描述，相信已勾引出阁下不少的唾液分泌。对美食稍有研究的人，大概已能猜出这描述的答案——拥有以上优点，唯有火腿。而火腿足以代表欧洲最传统又最时尚，最平民又最华丽的饮食文化。 没有火腿的餐桌，在欧洲是不可想象的。无论是一场隆而重之的晚宴，还是一次轻易随便的餐前小吃时间，火腿都扮演着重要的角色，它可以与清新蔬菜搭配，为平淡添香：与浓厚芝士同品，两者互撞奇异的火花，用红酒佐之，让丹宁的回响更为强大。那单食又如何，天哪，只要是上好的火腿片，在嘴里嚼着，舌尖与唇齿间回转的甘香，让你不敢相信这仅仅是一只猪腿，在味蕾的表现上竟可以发挥如此极致的潜力。 欧洲人爱火腿，只因这里也是优质火腿的原产地。著名的火腿之乡有意大利帕尔马的生火腿产区，由亚平宁山吹来的凉爽山风配合当地的温湿环境以及四季变化，造就了质感细滑荣软、香气多变的风干生火腿。法国也有品质不错的火腿，巴约纳火腿产自法国南部，以岩盐和红辣椒调味，风味独特。最后不得不提欧洲火腿大国西班牙，西班牙有多个火退产区，其中世界最知名的，则属西班牙伊比利亚生火腿。 伊比利亚火腿（又叫黒脚猪）有超高水准的表现，伊比利亚猪是重要的关键，这种珍贵猪种主要生长在西班牙西南部，这里种有满山遍野的橡木，而利比里亚猪就是吃这种橡木果实长大的，肉质充满丰富的干果香，如陈年佳酿一般，香味复杂而成熟，令人回味悠长。 由于橡木每年只结一次果，再加上复杂的风干、熟成过程，令黑脚猪产量稀少，价格昂贵，黑脚猪被列为世界上最令人向往的食材之一。很多美食家不远千里来到伊比利亚朝圣，在巨大的风干房内与悬空挂着的火腿们合照，当做是极大的荣耀。 令人羡慕的是，在西班牙每一家小吃店小馆子都供应伊比利亚生火腿，火腿在天花板上吊着，暗沉的油随时有可能滴下来。只要你点单，伙计们熟练的片出如纸薄的鲜红火腿片，陪护、配合一杯雪利酒，那大概是属于西班牙最鲜活的记忆。 |
|
|
