脆底生煎饺--惊魂记（上）

脆底生煎饺--惊魂记（上）

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 脆底生煎饺~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 

只要看到早餐店的早餐食谱就能深切的感受到东北人喜欢吃面食，更喜欢吃包馅的面食，因为大部分的东北人早餐都是包子、蒸饺或煎饺等加上一碗粥和一碟小菜。就是午饭和晚饭这些带馅的面食也是好多家庭的首选，因为只要变换一种馅料就变换了一种味道，所以对我们东北人来说，包馅的面食是永远吃不烦的。

和发面的包子以及汤面的蒸饺不同的是，生煎饺简单方便一些，温水或凉水和面都行，不用煮不用蒸，包好的生饺子这要摆到煎锅里煎熟了就可以吃了，比较省时省事，味道比同馅料的水饺要浓郁，更重要的是每一个饺子都是香酥的脆皮底，特别的好吃，不过要想做好生煎饺面粉水的调制还是很关键的

饺子皮用料：

面粉200克、清水100克

饺子馅用料：

小个的嫩角瓜（西葫芦）1个、鸡蛋2个、小葱5棵、虾皮1小把、火腿罐头1块、油盐适量、花椒粉少许

面粉水用料：

清水120克、面粉10克、醋3滴（调好的面粉水是很稀的水状的）
 
 

和面的方法：

 1、将面粉放入盆中，边倒水（温水或凉水都可以）边用筷子搅拌，将面粉都搅拌成絮状； 2、然后将面絮揉在一成，揉成光滑的面团，盖上饧着，然后做馅；

馅料的详细做法：

 1、将角瓜洗净竖着剖开去掉里面的瓤和籽，然后用擦丝器擦成细丝； 2、将擦好的丝撒上一小勺盐，揉匀，腌5分钟；

3、将火腿切成细粒状、小葱切细葱花、虾皮洗净都放入一个大碗中；

4、将腌好的角瓜丝挤去腌出的水分，放在案板上粗粗地切几刀，然后也放入大碗中

 

5、将锅烧热放油，不用烧热，就将搅拌好的蛋液放入，然后快速地用筷子无规律的左右搅拌，蛋液完全凝固后关火，这样炒好的鸡蛋是碎碎的蛋花。一定要和好面后先炒鸡蛋，等到拌馅的时候鸡蛋就已经凉了，一定要等鸡蛋凉后再放入馅中，不然会很难吃；

6、将炒好的鸡蛋凉后也放入装馅的大碗中，放入花椒粉、少许盐、少许香油拌匀；

饺子的包法：

    1、将面搓成长条，切成小剂子，然后按扁；

    2、擀成圆形的薄面皮，放放入馅包成小饺子，也就是平时水饺的包法；
 

饺子的煎制:

1、将平底锅倒点油，晃动手柄，让锅底都沾上油，然后将包好的生饺子摆满平底锅，然后开中火，等到饺子的底部出现一层金色；

2、将面粉水的材料放入小碗中拌匀，均匀地倒入平锅中；

 

3、关小火，盖上锅盖，大约3分钟后打开看看，直到面粉水完全被煎干，饺子的底部出现颜色漂亮的脆底，饺子的皮变得透明，饺子就熟了，关火盛出即可。
 

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