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来自: 五象之鹰 > 《精典博文》
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原料知识:做大厨要掌握的食用胶知识(一),原理解密,建议收藏
原料知识:做大厨要掌握的食用胶知识(一),原理解密,建议收藏。琼脂是东方的红藻多糖胶,卡拉胶则是西方的红藻多糖胶。热溶液黏度较...
增稠剂、凝胶形成剂
挥泪整理 || 凝胶剂只提果胶??玉米淀粉、明胶、琼脂表示不服!
玉米淀粉、明胶、琼脂表示不服!明胶又叫吉利丁,很多人提明胶色变,但是说起胶原蛋白,阿胶,就说是好东西,但其实,他们是同一种物质...
食品增稠剂在面食品改良中的应用
凝胶性琼脂强于其他胶,但凝胶透明度尤以卡拉胶为甚 卡拉胶在乳类稳定性方面也优于其他胶。抗酸性:海藻酸丙二醇酯、耐酸 CMC、果胶、黄...
肉制品加工常用增稠剂概述
增稠剂也有减效效应,阿拉伯胶就可降低黄蓍胶的黏度。根据研究,淀粉颗粒的糊化温度比肉类蛋白质变性温度高,当淀粉糊化时,肌肉蛋白质的变化作用已经基本完成并形成了网状结构,此时淀粉颗粒夺取在网...
肉制品加工中使用的辅料——增稠剂
植物是传统的增稠剂来源之一,从植物中获取的增稠剂主要有瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、黄蜀葵胶、刺梧桐胶、果胶等。微生物代谢胶也称为生物合成胶,目前大规模应用于工业化生产的...
化妆品用凝胶种类
琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶 凝胶透明度卡拉胶、明胶、海藻酸盐 凝胶热可逆性卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶 冷水中溶解度黄原胶、拉卡伯胶、瓜尔豆胶、海藻酸盐 快速凝胶性琼脂、果胶 乳化托附...
卡拉胶在哪些食品制作中能取代其他食品胶/亲水胶体
卡拉胶在哪些食品制作中能取代其他食品胶/亲水胶体。卡拉胶是一种从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等藻类海草中提取出来的食品胶/亲水胶体,也...
增稠剂在食品中的应用
增稠剂在食品加工中应用广泛,本文介绍了增稠剂特性、食品增稠剂的来源、添加到食品中的作用、在食品中的应用以今后的发展前景。增稠剂...
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