扒肉条

扒肉条

基本资料

　　菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱

　　口味：甜咸味 工艺：扒

　　扒肉条的制作材料：

　　主料：猪腿肉500克

　　辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克

　　调料：盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克

制作：

　　1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

　　2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；

　　3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；

　　4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；

　　5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；

　　6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；

　　7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；

　　8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

老解美食：塞北红烧扒肉条

□ dtxhy38 ‖ 新浪论坛    2009-12-15 13:30:21

扒肉条，是俺们塞北一道传统名菜，至今仍深受当地群众的青睐，尤其在农村，这道菜至今是婚丧嫁娶宴席上的一道重头菜肴。父亲对烹调扒肉条颇有心得，我跟老人学了方法。今天忙乎了整整一中午，特意烹调这道菜，在此贴出，请各位美食方家不吝赐教。

原料：

带皮五花肉（腰条肉）。

您可别买回肥膘子，否则烧制过程中，肥瘦肉会分离、脱落。

辅料：

葱、姜、蒜，花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖（必要的）。

有调料搭配经验的，还可以再加入香叶、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。量多量少，全凭个人口味。提醒您如果对调味缺乏经验，最好别胡乱添加后边所提的调料，否则容易遮了肉香，喧宾夺主了。

做法：

1、将各种调料放进锅里，倒入宽水，煮沸后，将切成拳头大小的肉块放进去，文火煮一小时，直至用筷子可以轻松捅入肉皮；

2、煮好肉块后，趁热捞出，猪肉汤到进盆里自然冷却，留下待用；

3、事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁，趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色，要快速、均匀；

4、肉块冷却后，切成七分厚（即：大于半公分、小于一公分厚）的肉条。应均匀，易炸透；

5、肉条必须控干水份，以免烧制时油花乱迸。锅中注油，七成热时，将肉条下到锅中反复炸。一般炸三分钟即可；

6、从油锅中捞出炸好的肉条，要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。这样，肉条骤然遇冷遇水，肉鸡就会紧缩，形成好看的褶皱；

7、最后，将肉条均匀地码在盘子里，撒上一些葱花。传统的吃法，还需要将盘子放进笼屉里，旺火蒸一会子，这样的扒肉条酥烂咸鲜，肥而不腻，入口即化。