石锅鲈鱼
原料: 鲈鱼1条(约500克)、姜1块、蒜蓉20克、香菜2棵、香葱2根、白菜叶2张、盐2克、胡椒粉2克、料酒3克、水淀粉5克、生抽5克、蚝油5克、食用油20克、红辣椒2个(可选)。 做法: 1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离,这个过程有点考验刀功和刀具,但菜市场的鱼贩一般都比较善长,可交由鱼贩帮处理; 2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份,先用刀把鱼肉切成十字花刀,十字花刀很简单,先45度角斜切,再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了,再切成2厘米宽的鱼片备用;鱼头和鱼骨可以另外打个汤,下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤; 3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟; 4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味,静置30分钟; 5、烤箱预热至220度,把石锅放入烤箱内烤30分钟,这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉; 6、把烤热的石锅小心地取出来,要记得戴上专用防烫手套,以防烫伤,在石锅底部垫上白菜叶; 7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼; 8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟; 9、5分钟后马上取出鲈鱼,迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等; 10、油倒入大汤勺中,置于火上烧至起烟,迅速倒到石锅里,就着热油用筷子快速划散鱼肉,瞬间散发出香菜香葱的味道来,即成。辣椒炒蛹 原料:鲜活的蚕蛹、杭椒、葱姜蒜、八角 做法: 1、蚕蛹洗净,在淡盐水中用大火煮开,继续滚煮5分钟,捞出沥干水分; 3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒; 4、烹入料酒和少量盐,继续翻炒至水分干; 1、炒蚕蛹之前,用淡盐水先煮一下,一是可以杀菌,二是炒起来蚕蛹不爆肚,还容易入味; 2、油稍微多一点,干煸的时间长一点,蚕蛹的皮被煸得脆脆的,吃起来更香; 3、除了料酒和盐,不提倡再用其他调味,一是干煸的时间长,调味料容易煳锅,二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原味和香辣。香烤鸡腿 原料: 鸡大腿8 个、盐少许、意式面包粉1/2 cup、烧烤调味粉少许。 做法: 2、用厨房餐巾纸擦干水份,在鸡腿内部撒上少许盐,然后折起来恢复成有骨头时的形状; 3、在鸡腿表面滚上意式面包粉,摆放在烤盘上,表面撒上少许烧烤调味粉增加风味; 原料: 鸭掌400克、白芸豆200克、姜3片、干红辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。 做法: 1、鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好; 2、白芸豆洗净放入高压锅里,加入水,水量为没过白芸豆的约0.5厘米,压15分钟; 3、鸭掌洗净放入锅中,加入没过鸭掌的水煮沸,然后捞出洗净沥干水分备用; 4、鸭掌剪去指甲,白芸豆从高压锅内拿出装入碗中,干红辣椒洗净沥干水份,姜切片备好; 5、另锅下油烧至六成熟,放入姜片和干红辣椒爆香; 7、加入没过鸭掌的水,放入盐和八角,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时; 8、中途翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓,白芸豆软绵,鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。 鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 白芸豆含有皂甘,尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展抑制作用。香柠煨鸡腿 原料: 做法: 1、鸡腿去皮切成块待用; 3、热锅下油,放入姜粒炒香,然后把鸡块放入煎至金黄; 做法: 1、空心菜,洗衣净后,叶、梗分开剔除,粗圆的梗茎顺手捏扁(用刀拍扁也行),这样利于空心菜梗入味; 3、坐锅,热茶油中倒入一小勺猪油化开,下蒜椒末,中小火慢爆香; 5、撒入豆鼓,一同炒至断生,加入盐提味,放点鸡精即可。 酱烧黑鮶鱼 原料:黑鮶鱼、面酱、盐、白酒、葱姜蒜等。 做法: 1、鱼要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时); 2、锅里放一大勺油烧热,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,把鱼放进去两面煎一下,淋入少许醋和老烧去腥; 1、鱼要提前腌制才能充分入味; 2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味; 3、老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味; 4、一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃; 原料:活沼虾1斤、大蒜头1个。 做法: 1、锅中倒入250ML色拉油,大火烧到8成热,(冒青烟效果)将虾沿锅边迅速滑入(注意安全,最好带上护袖,脸不要靠近。千万不要让小孩进厨房); 2、大火炸至变红(10-15秒左右),捞出。虾记得要挑选个头均匀大小的,可以保持一致成熟度; 3、锅中留20ML左右油,倒入蒜末煸香至颜色发黄,倒入虾翻炒几下,撒入2-3克左右椒盐粉,再撒上点葱花,翻炒匀后迅速出锅即可。 炸虾的时候注意安全,最好带上护袖,脸不要靠近,千万不要让小孩进厨 |
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