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1、糖醋排骨 食材：小排500克、料酒 一汤匙、生抽 一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙、 糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙 做法： 1.将小排500克焯水后，煮三十分钟捞出备用 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 3.排骨捞出洗净控水备用，炸制金黄 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候加一汤匙香醋 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精提味即可 2、梅菜扣肉 食材：五花肉、酱油、梅菜、糖、八角 做法： 1.将五花肉一整块洗净放入清水中煮熟，趁热在猪皮抹上酱油上色 2.再用牙签或筷子尖的一头在猪皮刺很多很多的小洞 3.戳好后放入热油中炸肉皮气泡，取出放入水中浸泡后即可切片 4.梅菜洗净切碎炒香，放在一个圆形深碗底部，再把切好的五花肉皮向下摆整齐 5.酱油加水，放少许糖，几粒八角，淋入碗中上笼蒸至肉烂入味即可 3、啤酒鸭 食材：鸭子300g、啤酒150g、葱3g、姜3g、蒜3g、八角2g、花椒2g、香叶1g、干红辣椒3g、酱油7g、盐6g、白糖4g、鸡精2g 做法： 1.先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好后捞出 2.锅内倒少量油，放入白糖炒鸭，多炒一会儿 3.再加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒 4.最后加入盐、鸡精，大火收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些 4、清蒸白虾 食材：白虾12只、葱2支、姜5片、米酒2大匙、盐少许 做法： 1.白虾洗净后剪去须与头上的尖刺 2.用菜刀轻拍葱白后切段，姜切薄片备用 3.将白虾、葱段、姜片、米酒放入调里盆中拌匀，放入冰箱醃约半小时 4.调理盆加入少许盐拌匀，电锅外锅再加半杯水，蒸约6分钟 5.取出后拿一浅盘将虾子排列整齐即可上桌 5、孔雀开屏鲈鱼 食材：鲈鱼1个、盐、姜、蒜、红椒末、洒、酱油、白醋、糖、葱花 做法： 1.鲈鱼一条，鱼头鱼尾切下，从鱼背下刀把鱼切成相连的薄片，不能切断，每片尽量相同 2.用盐抹匀腌一会，一片片相叠 3.在中间摆上鱼头，放上姜末，放入烧开的蒸锅蒸五分钟后取出 4.爆香蒜末，红椒末，洒点酒，倒入蒸鱼后的汁，酱油，一点糖，一点白醋. 5.放入葱花关火，把汁淋在鱼身上即可 6、椒麻鸭掌 食材：鸭掌600克、酱油30克、香油30克、盐10克、味精3克、花椒5克、大葱20克、料酒20克、姜5克 做法： 1.将鸭掌、葱、姜洗净，锅置火上，放入清水、葱结、姜块和料酒煮沸 2.投入去骨并洗净的鸭掌焯熟，再用凉开水浸凉，沥干水分后，摆入盘内 3.花椒和葱叶剁成蓉状放入碗内 4.加入精盐、酱油、味精、香油和适量沸水调成椒麻汁 5.调好后浇在盘内的鸭掌上即可 |
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