今天是小编2016第一天上班，祝各位朋友新年好啊！Happy New Year, everybody!希望各位朋友喜欢小编为大家带来的美食菜谱，小编将再接再厉为大家继续收藏好食谱，给大家一起分享生活中美好食物带来的喜悦！
香辣卤藕片
功效：滋阴润燥
材料：脆藕2个；香叶3片；干红辣椒10颗；甘草3个；草果3个；花椒1小把；八角10颗；生姜1个；陈皮2片；桂皮2片；酱油2勺；五香粉1勺；老卤水适量；老抽1勺；料酒1勺；冰糖2颗；胡椒粉1勺；
那个辣过舌不忘；双眼垂泪，小胃唱歌；无法释怀！辣的如同跑了马拉松般上气不接下气，余味甘甜让我记忆深刻~跟我一起舌尖上的穿越；体会激发味蕾激情的香辣卤藕片吧！
做法：1，选择脆藕来 卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM 备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。准备一 个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好，现在准备加入调料了。2，将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。往锅中加入盐调味。放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。酱油加入2勺。3，料酒1勺那是必须要的，而且还不能少。老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到香料香飘起来的时候加入就可以加入老卤水了。先加进清 水，再放进老卤水。卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的老卤水；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可 不划算。4，用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色，藕片可以用筷子轻易的扎透即可。
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香卤去骨鸭掌
功效：美容养颜
材料；去骨鸭掌；花椒；老姜；八角；白蔻；山奈；盐；料酒；
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
做法：1，去骨鸭掌洗净后加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、盐、料酒白卤至熟软后捞出自然冷却。2，香芹菜拍破后切段加入鸭掌中；干辣椒、花椒六成油温炝香后加入；3，加入熟白芝；再加入适当的盐、白糖后拌匀即可装盘。
卤煮黄豆
功效：健脾开胃 补钙铁锌硒
材料：黄豆；黄瓜；青椒； 红椒；姜；大葱；八角；香叶；桂皮；丁香；三奈；盐；生抽；醋；辣椒油；糖；鸡精；藤椒油；
今天是大暑了，天气越来越热，那我们今天就做一道适合夏日的简单凉菜吧，用黄豆做为主角，营养还美味，家人一定会喜欢的。
做法：1，黄豆提前一晚用清水泡制，现在天气比较热了，可以放在冰箱里。第二天黄豆明显变大了很多。将泡发的黄豆清洗后，放在锅里，加入配料。大火煮开，小火再煮40分钟。准备好配菜。煮好的黄豆滤掉水份，加入调味拌匀即可。
小贴士：1、配料可以根据自己的需要来加，并不是每一种香料都一定要用上。2、煮黄豆的时间可以根据自己的口感来调节长短。3、煮好后如果不急着吃，可以让其泡在卤水里，吃的时候再滤出来。
沙茶卤牛蹄筋
功效：美容养颜
材料：牛筋220G；干辣椒2个；甘草2片；丁香4-5颗；桂皮1段；生姜3片；大蒜1瓣；花椒；小茴香；沙茶酱2汤匙；蚝油2汤匙；生抽1.5汤匙；米酒3汤匙；冰糖；
换着口味做卤菜，这款也是我一做再做的，世界杯开幕了周围一票人都好激动啊掐着时间看比赛，我也跟着瞎激动。琢磨着可以借机整点儿啥好吃的，卤菜这东西简直是不用多说啥了，永远是上选。
做法：１，牛筋洗净后改刀成小块，焯水备用，焯水后的牛筋加所有香料（干辣椒2个；甘草2片；丁香4-5颗；桂皮1段；生姜3片；大蒜1瓣；花椒；小茴香；）和卤料（沙茶酱2汤匙；蚝油2汤匙；生抽1.5汤匙；米酒3汤匙；冰糖；）混合，加水至没过所有材料。２，电高压锅上汽后压大约40分钟后取出，转入炒锅中（我喜欢吃口感软烂的，如果喜欢有嚼劲的请缩短压的时间），大火将料汁煮开，蒸发至料汁浓稠，撒一把葱花即可。
小帖士：我这次把调味料配得比较淡，最后要把卤汁收浓，卤水就一次性用完不用担心保存的问题了，如果经常做的话可以把卤料加倍放，最后不用收汁，多余的卤汁可以留着再利用。
香菇卤肉燥
功效：补气养血 健脾开胃
材料：五花肉300g；猪皮100g；香菇15g；桂皮10g；八角3个；油葱酥20g；蒜末15g；干辣椒3个；酱油7大匙；酱油膏3大匙；米酒3大匙；白胡椒粉1/4茶匙；冰糖35g；猪皮高汤400cc；
台湾的卤肉燥有南部卤肉燥和北部卤肉燥之分，口感上我觉得没有太大的差异，油葱酥、冰糖、米酒都是必须要的，北部添加有酱油膏，调味料较之南部也稍微多样些，而南部不用酱油膏直接用酱油，调味料也比较简单，比较注重讲究食材的原味。
做法：１，将五花肉的皮切下，洗净放入锅中加1000cc水煮20分钟捞出用冷水洗净切丝备用；注意这煮猪皮的汤可不要扔掉哦，取400cc或者自己所需的量等会是要放进肉燥里面一起煮的；２，五花肉洗净剁成末，蒜切末，香菇洗净也切成末以及准备好其他所需的材料；３，锅中热油，加入五花肉末炒至五花肉变色，然后加入油葱酥、蒜末、香菇末、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后依次加入调味料炒至入味；４，加入猪皮丝和猪皮高汤，煮滚后转小火盖上盖子焖煮1个半小时即可！
小帖士：1. 在卤肉燥中放入油葱酥可以增加卤肉燥的香味，如果没有现成的油葱酥，也可以买来红葱头或者红洋葱，洗净切末后，放入烧热的油锅中爆香，然后用小火炒至金黄 色后捞出沥干油分备用；2. 台式卤肉燥中还有一个重要的角色就是冰糖，用冰糖取代味精。冰糖甜味比较温和，不像砂糖那样甜味浓烈。用在卤肉燥上不仅使肉色光泽，而且让卤肉汁滑顺，中 和咸味，使口感更加顺滑爽口。3. 买来的五花肉剁成肉碎，但是皮可不要扔掉哦。加入猪皮熬煮的高汤以及猪皮可以增加胶质，让卤汁更加的黏稠香滑。4. 添加米酒去除食材的腥膻味。如果没有台湾米酒，可以用广东米酒来代替。5. 在台式卤肉燥中，还有一个很重要的角色就是酱油膏。酱油膏不仅是增加咸度和香度，而且还可以增加卤汁的稠度。6. 煮好的卤肉，做得多的话可以分小袋小袋放进冷冻室存放上一个月是没有太大问题的。吃的时候取所需的量加热就好，不要一直加热再冷藏加热再冷藏。这样不仅会 营养卤肉燥的口感，而且也会比较容易坏掉哦~~~
五香啤酒卤蛋
功效：补钙铁锌硒
材料：鸡蛋5个；鹌鹑蛋20个；啤酒1听；老抽；盐；八角；桂皮；小茴香；甘草；草果；
百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，集众多香料、调料于一身，细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓。
做法：１，将鸡蛋、鹌蛋冷水下锅， 锅中的水没过鸡蛋， 再加入适量的盐。２，将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果放入调料盒中，放入锅中。３，煮开后1分钟，捞出鸡蛋和鹌鹑蛋，敲破蛋皮，再放回锅中。４，倒入啤酒，加入适量的老抽、盐，再煮5分钟，关火。
小贴士：1、煮蛋讲究要冷水下锅，稍微放点盐，是为了防止鸡蛋在煮的过程中开裂，煮开1分钟后，将蛋捞出，敲破蛋壳后放回锅中。2、加入啤酒后再煮5分钟即可关火，啤酒浓郁的醇香味溶入到了鸡蛋里，再泡上半个小时以上即可上桌了。3、泡上一定的时间， 味道更佳。
香卤仔排
功效：补气养血
材料：猪肋排；葱；姜；蒜；生抽；老抽；冰糖；米醋；盐适量；
今天变换了下口味儿，用的是经典菜台式卤肉的做法，没想到异常的美味儿！
做法：１，将排骨焯好，用清水冲洗几遍，葱姜切好，蒜用的是整粒；热油锅，将排骨煸一会儿将油逼出；加入葱姜蒜翻炒；倒入适量生抽、米醋，加入冰糖；２，加适量盐和少许老抽翻炒均匀；加入清水，稍没过排骨；开锅后转小火，将排骨焖至酥烂，汤汁收干；起锅装盘即可。
虎皮酱凤爪
功效：美容养颜
材料：鸡爪；青椒；红椒；小葱；豆豉；八角；花椒；食盐；鸡精；生抽；老抽；蚝油；淀粉；麦芽糖；白醋；香叶；胡椒粉；麻油；白糖；植物油；
这款虎皮酱凤爪红香酥软，透着浓浓的酱香味，配着香滑的叉烧芡汁蒸到非常软烂，入口轻轻一抿就能骨肉分离。
做法：１，将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。将鸡爪一切为二。处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。２，锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。 在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我 泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。３，趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。４，加入炸好的葱油。加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
