难得在我们市场上发现了紫薯,个头不大,但超级新鲜。 这个季节确实很难得。 买来蒸了一锅,颜色不错,味道也不错。 于是继续玩紫薯。 其实之前做过很多紫薯的东西了。 也做过紫薯馒头, 这次想着做一个不一样的。 只是构想,行动起来倒也没什么难。 而且出锅时,样子还不赖。 一颗颗粉白相间的馒头,还挺好看。 有点棒棒糖的小意思。 【紫薯螺纹馒头】(可做10个小馒头) 材料: A:紫薯泥150g,面粉200g,水70g,酵母1g。 B: 面粉280g,水140g,酵母1g 。 做法: 1.材料A中,紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥,加面粉,用手搓一下,尽量搓匀。 2.材料A中,酵母融于水,加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中,酵母溶于水,加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半,另一半备用。 3.用面条机1档分别把白色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮。 4.用面条机1档分别把紫色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮。 5.两色面皮叠一起,尺寸约14*30左右。中间刷一层水,上面也刷一层水,卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下,或者用面条机压几遍,分成40-50g左右的小面团,滚圆大约10份。 6.饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片,约10份。取一份,按扁。 7.用擀面杖擀成面皮,包入一个球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸锅后,用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。 *这个馒头用的一次发酵法,最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的。 *我用压面机的1档面片,卷好后层比较厚,擀开后螺纹稍宽,可以试一下3档左右,卷的层数比较多,这样压出来应该更美。 *做法5中卷好后,饧一会这个步骤也很重要,这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了。 *最后擀好皮包的时候,也可以把皮上刷一层水,这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团,放豆沙馅,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。 压紫薯泥的方法: 切的时候还热,所以切的有点难看。 |