一分钱一分货：松露芦笋意面

一分钱一分货：松露芦笋意面

来源：新浪博客  2011年05月03日10:12

一分钱一分货：松露芦笋意面

　　作者： 雕刻古典[进入作者博客查看更多文章]  [进入微博与作者交流]

　　松露，这个以前靠猪和狗才能找到珍惜食用菌，一直是西餐中三大最昂贵食材之首，金贵程度超过黄金。一般分白松露和黑松露，白松露更加金贵。松露的独特之处在于稀少，产量低，而且无法人工繁殖。而对于松露的味道则是两个极端的平价，喜欢它的人非常喜欢，讨厌它的人很讨厌，专家称它散发的味道是荷尔蒙的味道。成熟的黑松露，切开以后会有细密的花纹。松露不耐高温，香气很容易散掉，食用的时候是刨成薄片，直接洒在成品的菜肴上，通过菜品本身的热度将松露的味道“烘”出来。

　　不单单只有法国有松露，其实中国云南也有松露，而且质量不会比法国松露差，只不过这个食材之前并没有被当地人所重视，而且不耐高温的松露不适合中式的烹饪方法，所以之前一直没有走出深山。由于价格比进口松露便宜，且质量也不错，现在云南松露越来越吃香。但是热捧之下的问题也出来了，由于知道了松露能带来的高额利润，很多云南当地人疯狂的挖松露，因为松露产量很低，所以谁先挖到，谁就能赚钱，很多没有成熟的松露也因此被挖出来贩卖。没有成熟的松露价格比较低廉，体积比较小，外皮成细小的鳞甲状，内部不是黑色加白纹理，而且浅色的，据说香味会差不少(因为没吃过真正成熟的松露，太TM贵了，没办法做比较，所以只能用“据说”)。

　　有幸得到一个松露，据说是淘宝上买的，是比较便宜的云南产未成熟松露，但也算是有史以来接触到的最贵的食材了。

　　做法：

　　1、洋葱切末。芦笋切段，放水里焯一下捞出备用。开水里放点盐巴，把意面下锅煮。

　　2、在炒锅里放黄油，下洋葱末煸炒，然后放入芦笋，翻炒片刻，加入淡奶油。

　　3、将淡奶油微煮至有点浓稠，然后放盐和黑胡椒调味，将煮好的意面倒入，拌匀。

　　4、待收汁浓稠即可起锅，然后将松露刨成薄片，撒在意面上。