|
卤肉
材料：猪腿肉（带皮有点肥肉）、猪肉皮（可有可无）、鸡蛋若干、葱、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片、生抽、老抽、黄豆酱、风味豆豉、盐、料酒、白糖、芝麻油
二、准备
1、 鸡蛋煮熟
2、 剥壳待用
3、 猪肉跟肉皮洗净沥水，猪肉切成两个大块、肉皮切大方块
4、 入锅，放姜片、葱
5、 放适量清水焯水去浮沫
6、 冲洗沥干
三、步骤
1、 锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片（也可以用纱布扎好）
2、 放生抽
3、 放老抽
4、 放盐
5、 放白糖
6、 放黄豆酱
7、 放风味豆豉
8、 放清水
9、 大火煮开，转中火煮10分钟
10、 放入猪肉、葱跟姜片，煮开
11、 倒入高压锅
12、 放鸡蛋
13、 盖上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟
14、 关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进
15、 开着高压锅的锅盖
16、 小火炖煮入味
17、 放冰箱一晚上，第二天拿出来又炖会儿啃，会感觉 更加入味
四、简单处理
1、取适量卤好的肉
2、卤鸡蛋
3、香菜
4、香菜切小段
5、肉切片，放点卤汁、配辣酱香菜等吃
小贴士：
1、 肉一定要带肥肉哦，猪肉皮不一定要有，或者你可以平时买猪肉把肉片积累下来用，记得肉皮要放速冻保存
2、 豆豉黄豆酱自己看着放就好
3、 香料家里有啥放啥，不求全
4、 蒜瓣建议尽量放，其实蒜瓣最能去腥味了
5、 有高压锅最好，没有高压锅就用一般锅子慢慢炖，或者砂锅也行
|
