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学校食堂食品安全专项整治自查表
槐荫区学校食堂食品安全专项整治实施方案 学校食堂食品安全关系广大师生身心健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。为进一步加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，经教育局决定从 一、整治目标 二、整治任务 各学校要以科学发展观为指导，进一步增强大局意识、责任意识，要按照《食品安全法》及其实施条例要求，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，采取更加坚决有效的措施，全面提高学校食堂食品安全水平。 （一）建立健全食品安全责任制。学校建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，将食堂食品安全工作作为学校日常管理重要内容，学校要与从业人员层层签订食品安全责任书。对外承包及配送食堂的学校，必须把保证食堂食品安全作为承包合同的主要内容，严格要求承包方把好食品安全准入关，切实加强监督检查，督促承包人严格落实各项管理制度。 （二）严把餐饮服务许可关。学校要认真核查对外承包及配送单位的餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件等问题。对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严禁承包及配送。 （三）严格落实食品安全管理制度。学校要细化监管措施，加大监督检查力度，确保各项食品安全管理制度得到有效落实，严防食源性疾病发生。 一是严查从业人员健康查体和培训档案。学校核查是否建立从业人员健康查体和培训档案，从业人员是否持有效健康合格证明和食品安全知识培训合格证明。 二是严查索证索票制度和进货台账。学校核查食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否建立进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。 三是严查清洗消毒落实情况。学校食堂是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求并建立消毒记录。 四是严查执行加工管理制度和留样制度落实情况。核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩、帽子。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。 五是严查食品添加剂使用行为。核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用计量工具、专用台账要求。 六是严查环境卫生整洁情况。核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。 三、时间安排 本次专项整治从2011年5月开始，具体时间安排及要求如下： （一）宣传动员及学校自查阶段（ 学校要将食堂专项检查通知精神传达贯彻到学校每一个人。学校要按照《学校食堂食品安全专项整治自查表》（附表1）要求，学校要从食堂食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。 学校食堂自查相关情况，于 （二）检查整改阶段（ 区教育局对学校自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。 附件： 学校食堂食品安全专项整治自查表
相关附件: 学校食堂食品安全专项整治自查表.doc |
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