7素香松
【作法】
①尽量将黄豆渣的水份捻干。
②开小火、慢慢地将黄豆渣、姜片、酱油、糖、五香粉等调味品同炒。
③炒至松散、干状后熄火。
④待凉,拌入熟白芝麻、海苔即可。
8豆渣排骨
【用料】排骨250g、豆渣50g、豆汁80g、时令蔬菜;小葱、香菜、辣椒、盐、香油、味精。
【做法】
①排骨净水,漓干血水。
②排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨,加豆渣、豆汁,注意翻锅,小心糊底。
③豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。
④适量搅拌佐食排骨。
9豆渣猪头
【原料】猪头一个,豆腐渣500克,火腿250克,干贝25克,清汤2000克,大油100克,香油50克,料酒100克,葱50克,姜盐各25克,冰糖10克味精10克,胡椒粉3克。
【做法】
①将猪头刮毛洗净,用开水煮熟(勿烂),剔骨切成条,干贝洗净泡透,火腿洗净,姜拍破,整葱,豆腐渣蒸熟,挤干水汾。
②锅烧热,注香油,用热油将冰糖炒成紫红色时,加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等,料调好色和味,汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。
③用大油把豆腐渣炒酥,当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内,再蒸烂,挑出干贝、火腿即成。
10豆渣馒头
【材料】3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热)、1/4杯温水、2又1/4杯中筋面粉)、1小匙白糖、1/2小匙酵母。
【作法】
①1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时。
②取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上。
③烤箱先预热至250度,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳。
④蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟。
11豆渣松饼
【材料】豆渣一碗,蛋一颗,面粉3小匙,奶粉3小匙,蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)
【做法】
①碗中放入所有材料搅匀,即可形成面糊。
②倒入平底锅干煎,形状不拘。
③松饼呈现许多小洞时就可翻面。
④煎好放入盘中,加上蜂蜜或其它松饼配料。
⑤松饼完成。
12炒豆渣
【原料】豆渣500 g,小虾米30 g;色拉油、葱花、盐、味精。
【制法】
①将豆渣挤干水,放锅内炒干,出锅待用。
②锅内放油烧热,下葱花煸香,放入豆渣和小虾米煸炒,加盐、味精炒至入味即可。
【功效】豆渣含丰富纤维素,有清热解毒功效。
13豆渣鸭子
【原料】主料:豆渣500 g,鸭子1只。调料:料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。
【制法】
①将豆渣挤干水分,入炒锅炒干,另起锅烧热,下猪油放豆渣炒至吐油发白。
②鸭杀后去毛、去内脏,洗净,抹上酱油、料酒,用八成热的油炸至呈金黄色,再加葱、姜上笼蒸烂取出,装于盘中。
③蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内,加盐、味精烧沸,推匀起锅,舀在鸭子四周即可。
【功效】鸭肉补气利水、滋阴养胃,与豆渣相配制成此菜,营养丰富,有补气健脾功效,适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用。
14豆渣粥
【用料】豆渣、玉米面,1:1左右。
【做法】加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸后倒入调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。
15咖哩豆渣
【用料】咖哩粉1匙、黑胡椒0.5匙、黑醋1匙、西红柿酱1匙、酱油1.5匙、糖。
【做法】
①将综合果干用温水泡10分钟后,沥干备用。
②用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁,略为翻炒后续入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。
③待锅中水份快干时,加入所有调味料充分拌匀入味,再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀,即成咖哩豆渣。
④白饭趁热拌入其余的综合果干,盛盘后淋上咖哩豆渣即可。