自制酱肉（腊肉）

每到冬天看人家吃腊肉就恨得牙痒痒的，但每次上网搜索做法， 看到那么复杂的过程就打退堂鼓 - 哪里有可能将肉薰个几星期或上个月的。。。猫姐介绍的这个酱肉做法非常容易，不会又干又硬的，正是我喜欢吃的风味和口感。

新鲜五花肉， 两只走地鸡的长腿，用精盐/花椒/八角均匀的搽抹后腌制1-2天，沥去盐卤和血水，放进配料缸浸泡3天，捞起风干/晒干（约10天），这里天寒地冻，每天气温都在零下，风干期间又受到大雪天的洗礼，非常顺利的完成。我用的配料是生抽/老抽，糖，威士忌酒，葱，姜，干辣椒，花椒，陈皮，桂叶做成的。风干/晒干后再经过一道简单的烟熏手续就可以享用了。烟熏料用的是糖，米，蒜，姜，陈皮， 乌龙茶，放在旧铁锅里烧热至冒烟，转小火后将肉放架上，上盖密封薰3小时即可。

我没有将肉切长条，因为不喜欢太硬的口感。比较喜欢有腊肉的味道，但带着较柔软的口感。已经准备好5-6 种不同的做法，慢慢炮制，好好享受待续。。。

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