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一、白兰地的概述
白兰地(Brandy)是以葡萄为原料，发酵後经过蒸馏而制成的含酒精饮料。白兰地酒为褐色，酒精度数在38 ~48度。此外，以其他水果为原来鬥製成的蒸馏酒也称为白兰地酒，但是必须在白兰地酒名称前加原来料 名称。例如，以苹果为原料製成的白兰地酒称为苹果白兰地。 二、白兰地酒的发展 白兰地酒的发展可以追溯到西元7~8世纪，那时阿拉伯炼金术人在地中海国家多次利用蒸馏，将葡萄和水果製成医用白兰地酒。8世纪末，爱尔兰和西班牙已经生产白兰地酒。16世纪义大利、西班牙、法国和荷兰普遍使用两次蒸馆技术并通过橡木桶熟化方法製成优质的白兰地酒。通过蒸馏，白兰地酒不仅改变了葡萄酒味道过酸的缺点，而且成为具有独特风格、醇厚的烈性酒。18世纪白兰地酒已经佔有法国酒类出口量的第一位。目前白兰地酒深受各国人民的喜爱，它的用途也愈加广泛。着名的白兰地酒的生产国家有:法国、德国、义大利、西班牙、美国。其中以法国生产的最好。 三、白兰地的生产工艺 白兰地的生产过程是先把原料发酵，然後蒸馆成无色透明的酒，再用橡木桶盛装。这些装有白兰地的桶根据地区、种植园的不同贴上不同的标籤，注明日期然後进行储存陈酿，并不断检查。在陈酿中，由於酒液与木桶接触，原来鬥无色透明的酒液被酿成了琥珀色，同时橡木独特的气味也渗透到酒中，使白兰地更加芳香。 白兰地是一种勾兑饮料，勾兑也是其生产中极为重要的过程，将不同地区、不同酒龄的白兰地勾兑到一起，用以勾兑的各种白兰地以其自身的特色相互影响，相得益彰，使勾兑出的白兰地的品质更加丰满，更有价值。 四、法国白兰地 世界上幾乎所有的葡萄酒生产国都出产白兰地，但是以法国的白兰地为最好，无论是质量还是数量都居於世界领先地位，而在法国的白兰地产地中，以幹邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac) 白兰地最负盛名，并在产品上冠有地名。法国人幾乎不用白兰地来称乎这两种酒，而直接称其为幹邑和雅文邑。幹邑和雅文邑代表着世界高品质的白兰地，两者中以幹邑尤为驰名，现今幹邑已经是优质白兰地的代名词。 (一)幹邑(Cognac) 幹邑是法国南部的一个产区，位於夏郎德省境内。幹邑是法国白兰地最古老、最着名的产区，幹邑地区生产白兰地有其悠久的歷史和独特的加工酿造工艺，幹邑可以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及製作方法，老熟方法密切相关，幹邑白兰地被称为"白兰地之王。 1特点 幹邑白兰地酒一般方的度，酒体呈琥珀色，清亮透明，口味芳香浓郁，风格优雅独特。 2生产工艺 幹邑白兰地的原料用的是白玉霓等三科着名的葡萄品科，要至迂两次蒸馏，再盛入新橡木桶内储存，一年後，移至旧橡木桶，以避兔吸收过多的单宁。储存过程中酒会挥发3-4%，调酒师根据各自的秘方和经验将不同酒龄、不同葡萄品种中的多种白兰地勾兑，达到理想的颜色、味道和酒精度。 3.产区 幹邑是白兰地的极品，幹邑产品受到法国政府的严格限制和保护，依照法国政府1928年的法律规定，幹邑的产地分方六个地区: 大香槟区Grande Champagne 小香槟区Petite Champagne 边林区Borderies 优质林区Fins Bois 良质林区Bons Bois 普通林区Bois Ordinaires 4酒龄和级别 幹邑白兰地的酒标中不写具体的酒龄，因为幹邑白兰地的每个品种，都是由老年、中年和幼年的白兰地勾兑而成的，而勾兑的比例属於技木秘密，各个酒厂都会秘而不宣。法定的幹邑白兰地酒龄，是以用於勾兑酒中酒龄最短的一种为准。 所有的白兰地酒厂，都用字母来分辨品质，如: E代表Especial(特别的) F代表Fine(好的) V代表Very(很好) O代表Old(老的) S代表Superior(上好的) P代表Pale(淡色) X代表Extra(格外的) VSOP一般代表是20年以上的酒(勾兑的) XO一般代表储存了40年以上的酒(真正40年的很少) EXO一般代表储存了50年以上的酒(勾兑的) 5.名品 着名的幹邑白兰地品牌包括:马爹利( Martell)、轩尼诗( Hennessy)、人头马(Remy Martin)、拿破崙( Co旧voisier)、百事吉( Bisquit)、金花(Camus)、禦鹿 (Hine)等，每个品牌裏再根据不同的酒龄和等级分成不同的产品系列。 常见的有人头马VSOP、人头马XO、马爹利VSOP、马爹利XO、轩尼诗VSOP、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马路易十三 、轩尼诗百乐廷、轩尼诗李察、禦鹿VSOP，等等。 (二)雅文邑( Armagnac ) 名次仅次於幹邑的是雅文邑产的白兰地，雅文邑位於幹邑南部，以产深色白兰地驰名，虽然没有幹邑着名，但风格与其很接近。幹邑与雅文邑最主要的区别是在蒸馏的程式上。前者初次蒸馆和第二次蒸馆是连续进行的，而後者则是分开进行的。 雅文邑酒体呈琥珀色，发黑发亮，口味烈，酒度43度。陈年或者远年的雅文邑酒香袭人，它风格稳健沉着、醇厚浓有、回味悠长。 雅文邑也是受法国法律保护的白兰地品种。只有雅文邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以Armagnac字样。雅文邑白兰地的名品有:卡斯塔浓( Castagnon)、夏博(Chabot)、珍尼(Janneau)、桑卡(Semp)。 法国除了幹邑、雅文邑以外的其他地区生产的白兰地，与其他国家的白兰地相比，品质也属上乘。 五、白兰地的饮用 1.用杯与用量 饮用白兰地要使用白兰地杯(又称鬱金香形杯) 。由於是窄口所以白兰地倒入後能起到抑制散昧的作用，使酒香能够长时间回留在杯内。白兰地每杯的标準饮用量为1盎司，即白兰地酒杯的1/3左右，从而留出空间使酒香环绕不散，杯子大肚的作用是温酒，喝酒时用手掌托杯，掌心与酒杯接触，使热量慢慢传入杯中，易於白兰地的酒香发散，同时还要摇晃酒杯以扩大酒与空气的接触面，使酒的芳香溢满杯内。边闻边喝，才能真正享受饮用白兰地的奥妙。 2.饮用方法 ( 1)净饮白兰地的饮用方法一般是净饮。在杯中注入1盎司酒，用手掌托住杯身， 同时还要轻轻晃动酒杯。 ( 2)加冰或者加水喝白兰地时，可以加冰块或者矿泉水兑饮，随个人的习惯或喜 好。还可另外用水杯配一杯冰水，冰水的作用是，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水，清新的味觉能使人感觉下一口白兰地的味道更加香醇。对於陈年上佳的幹邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了幾十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。一般来说， XO级别的白兰地，最好的饮用方法就是净饮，这样能够充分体现白兰地的真品质。 ( 3)调配其他饮料白兰地有浓郁的香味，被广泛用做鸡尾酒的基酒。以彩虹酒为 例，最上面一层多使用的是白兰地。白兰地也可以与果汁、碳酸饮料、奶等其他的软饮料一起勾兑。如:Brandy Alexander。 |
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