又到金秋蟹肥时吃法讲究有门道

又到金秋蟹肥时吃法讲究有门道

楚天都市报讯 湖北省中医院贺军     秋风起，蟹脚痒。眼下正是螃蟹上市的旺季，对于大多数人而言，螃蟹营养丰富、味美肉鲜，可也不是所有人都适合吃的，甚至有时吃法不当或是吃的量过多，还会引起呕吐、腹泻等症状。所以，吃螃蟹，要懂得选秋季这个蟹子肥美的时节，还要学会吃螃蟹的细节，让美味吃得健康。     营养：味道鲜美富含维生素A、B     螃蟹有海蟹和河蟹之分，海蟹盛产于每年4—10月，河蟹则是九十月份最多。螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。     螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。     螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。     搭配：黄酒和干白最合适     螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。但在酒的选择上也是很有讲究的，一中一西两种酒配着螃蟹吃最好。     众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。     在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上，这种习惯并不是没有科学根据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。     保存：螃蟹活存别放水     河蟹一定要吃活的，死河蟹蟹体内的组氨酸会分解产生一种有毒的物质组胺，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，会对肾脏造成一定程度的伤害。因此，存螃蟹一定要“活存”。     怎样存螃蟹才好呢？原则是一不能太干，二不能用水泡。正确方法是：把螃蟹绑起来，用湿毛巾包住，放在冰箱里存放果蔬的位置，可以保存三五天。要是想再多放几天，可用一个盆，把螃蟹放在盆里。盆中不能放水，盆上面用湿乎乎的水草或柔软的菜叶覆盖。这样不但能保证螃蟹的生存环境不干不湿，又能让它获得充分的氧气。用这样的方法存螃蟹，十天八天一般没问题。最后需要注意的是，绑螃蟹的线不要解开，这样可以降低能耗，保存时间更久。     提醒：吃螃蟹有三类人没口福     螃蟹虽然味美、营养丰富，可不是人人都适宜，由于性寒，脾胃虚寒的人就应尽量少吃，浅尝辄止即可，尤其是患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎和胆结石的患者，都不适宜吃蟹。若是一时嘴馋，想尝上一两口，可以在吃时蘸上姜末、醋汁，降低螃蟹的寒气。     另外，还有三类人群不适宜，一类是患有发热、胃痛、腹泻者，因为螃蟹本身就具有理气助消化的作用，在这时吃，很可能让病情加重。另外一类是有高血压、冠心病、动脉硬化者，在吃蟹时，要尽量少吃蟹黄，其他部分可以照常吃，以免蟹黄中的胆固醇过高。而最后一类人就是过敏体质的人，尤其是对于海产品过敏的人士，若是发现吃了螃蟹有过敏状况，一定要第一时间到医院就诊，控制过敏情况，不要因为痒痛而抓挠或私自吃药。