广式凤爪——虎皮凤爪的做法（广东茶楼的美味）

广式凤爪——虎皮凤爪的做法（广东茶楼的美味）

有去过广东茶楼喝早茶或晚茶的朋友应该都吃过那款非常美味的虎皮凤爪，但是它的做法可能很多朋友都不太清楚，现在在这里介绍一下它的做法，想学的朋友可以回去试试：

　　材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)

　　

　　煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

　　

　　

　　炸到变焦黄色时捞出晾干油份

　　

　　

　　炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。


　　

　　酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

　　

　　

　　酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

　　

　　

　　将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。


　　

　　近看一下，是披着虎皮的爪子哦！