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浅谈中小学生营养与健康
一、引言
随着生活水平的提高，我国青少年学生的营养与健康状况有了很大改善，但由于缺乏合理的营养知识，膳食摄入不平衡，青少年中的“小胖墩”和“豆芽菜”的比例逐年升高。在学生和家长中普及营养知识，倡导合理营养、平衡膳食，对于预防青少年营养不良和营养过剩，保证有足够的体能和智能以适应繁重的学习任务，确保青少年健康成长就显得尤为重要。
作为寄宿制学校，在食堂管理方面要有先进的理念，针对学生营养方面的问题，要配备专职营养师，由厨师长和营养师共同为学生配制营养套餐。此外，还要进行大量的营养宣传工作，使学生营养知识知晓率达到90%以上.
二、中学生营养失衡的原因
1.错误饮食习惯，不重视早餐，晚餐过于丰盛。
以走读生为例，一是时间紧，二是部分家长及学生认为，早餐无所谓，所以有的干脆就不吃了；有的则是“老三样”---馒头，稀饭、咸菜；有的则是“新两样”---牛奶和鸡蛋。这些都是不符合青少年饮食与营养搭配的原则。合理的早餐应该既有粮谷类，蛋类、牛奶及果蔬类；而午餐呢？很多家长工作比较繁忙，就简单化了。到了晚上，家长时间充裕了，为了“不愧对孩子”，就会做上一顿丰盛的晚餐，再加上餐后水果、零食、睡前牛奶等，就导致了学生肥胖率明显提高。
2.不合理的饮食结构
随着生活水平的提高，学生中挑食、厌食、偏食者日益增多，很多学生都养成了喜欢吃零食的不良习惯，有的错误地认为水果可代替蔬菜，造成每日蔬菜摄取量很少，导致学生中营养不良者增多。青少年是人的身体生长发育的高峰期，要特别注意钙、磷、和维生素A、D的供给。女生由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充也很重要。而现在有些中学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种，不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，微量元素缺乏，这样就会造成营养上的不平衡。尤以女生较为突出。 另外，由于很多学生和家长缺乏合理营养知识，片面追求摄入高脂肪、高蛋白食物，再加上运动量不足，我国青少年肥胖症发生率逐年升高，有的地方高达15.3%。而青少年不良的饮食习惯和生活方式，为成年后患心脑血管病、高血压、糖尿病，肝胆疾病等慢性病埋下了“定时”炸弹。
还有一个共性问题，就是有些家长同志担心自己的孩子吃不饱，每周给孩子带大量零食，或给足零花钱供孩子购买零食，从某种程度上加重了孩子偏食、挑食的坏习惯。对于出现的问题，各校领导要高度重视，各职能部门相互配合，利用班会、宣传、创造营养文化氛围来影响每位学生，提高学生营养意识；另一方面，合理安排的膳食，想尽办法，调整食谱，变换口味，提高饭菜和食堂服务质量。不过，这是一个漫长的过程，但是只要坚持做，相信一定会取得成绩的。
三、如何预防中学生营养失衡
中学生作为一个未成年群体，对事物的认识不够客观，这就需要学校、家长及社会各界广泛关注，采取一些必要的措施，才能起到一定的作用。
1.对学生进行营养教育和营养干预
国内外很多实验证明注重平衡膳食和吃早餐的学生成绩及体质都偏好，所以在国外，一些发达国家就大力开展营养教育和营养干预，政府通过立法规定学生必须在学校吃营养午餐，其午餐包括鱼、肉、蛋及各种蔬菜。在日本的中小学生规定每日要吃34种食品（包括调料），美国规定学生每天必须吃5种蔬菜水果。
好的意识决定好的习惯，想让学生养成良好的个人饮食习惯，就要想办法丰富他们的营养知识，让他们知道哪些生活习惯对他们的生长发育有益，哪些食物是他们所必需摄取的，他们才会自觉自愿地去选择这些食物，进而增强体质。
2.对家长进行营养知识宣传
我国营养专家做过问卷调查，发现家长们的营养意识和营养知识比较缺乏，在买菜、做饭时经常考虑营养平衡的人一半都不到。更谈不上教育、影响、培养自己的孩子养成良好的饮食习惯了，所以学校在以后的工作中，要在“家长学校”课程中培养学生家长的营养知识和营养意识，让家长认清下列错误思想：（1）大鱼、大肉就是营养；（2）昂贵或进口的食物营养丰富；（3）保健品就是营养；（4）早餐马虎，中餐对付，晚餐重视；（5）爱吃啥就买啥或做啥；（6）洋快餐营养；（7）胖人不缺营养。
3.建立合理的膳食制度
每个学校要根据学校实际情况，建立适合本校的膳食制度，防止学生过饥或过饱，保持肠胃正常功能，促进营养素的吸收利用。
在制定学校膳食制度、确定学生餐次时，主要应遵循以下原则：
（1）吃饭要定时：两餐之间相隔以4～5个小时为宜。
（2）吃饭要定量：消化液是持续规律分泌产生的。所以，进食要定量。
（3）不暴饮暴食：暴饮暴食可使胃肠负担过重，造成消化不良。有时还可诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病等，对脑力劳动者危害更大。
（4）少吃零食少喝饮料：要让学生明确一点，零食味道再好，也不如正餐营养高。
4.根据青少年的特点，制定出合理的膳食原则
青少年正值生长发育高峰期，新陈代谢快，各种营养需求量都要超过成年人，只有合理搭配才能保证机体需求。根据中国营养协会的推荐可以有以下原则：
（1）根据中国平衡膳食宝塔推荐，每人每日需要进食谷类、蔬菜水果类、鱼虾肉蛋类、奶类和豆类、油脂等五大类食物，它们是不能互相替代的，每一类食物机体都需要。所以吃饭要多样化，要注意合理搭配，才能保证均衡营养。
（2）在膳食中应经常互相替换，以使膳食丰富多彩。基础是多吃谷类，供给充足能量。
（3）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。
（4）参加体育活动，避免盲目节食。
（5）少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
（6）不饮酒。
（7）吃清洁卫生不变质的食物。
5.复习考试时的饮食安排
复习考试期间，学习压力大，脑耗氧量高，需要提供足够的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，才能满足身体的需要。
四、结束语
总之，青少年的营养和健康工作是一个系统工程，社会、学校和家长要共同努力，保证学生饮食做到：食物多样，饥饱适当，粗细搭配，油脂适量，甜食少吃，食盐限量，豆菜增加，三餐适当，膳食合理，防病增健康。
附青少年的早、午餐
青少年的早、午餐
青少年合适的早餐是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个鸡蛋和二两干点（主要是馒头、面包、饼干等碳水化合物）。每个营养早餐食谱应有肉奶蛋类、面点类、蔬菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果以补充维生素。
午餐中要有提供主要能量和B族维生素如膳食纤维的粮食类；要有提供优质蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等的肉、禽、鱼、蛋、奶类；还要有主要供应维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜类；豆类及豆制品也不可缺少。
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