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主料： 罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤，鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。 配料： 鲜冬笋(竹笋)250克，熟火腿(金华火腿)100克。 调料： 绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。 制作过程： 1、每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片;竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。 2、油锅置火上，下入底 原料： 净青鱼肉300克、龙井茶叶1克、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各20克，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。 制法： 1、鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀; 2、茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。 功效： 清心健 口味: 笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白 主料: 鲜小竹笋500克 调料: 糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖(或白糖)100克，红醋30克 烹饪方法(做法) 1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3—5次。 2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖(或白糖)、红醋制成的汁 原料： 猪五花肉2斤，竹笋1根。 做法: 1、把五花肉切块，用热水焯一下。 2、把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。 3、锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如 |
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