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美食名称：钱江肉丝 时间：20分钟 口味：咸鲜甜嫩 原料 猪里脊肉250克。 调料 大葱、精盐、味精、白糖、甜面酱、料酒、酱油、水淀粉、辣椒油、肉清汤、熟猪油各适量。  准备工作 1 猪里脊肉用清水洗净，沥去水分，切成细丝，放入碗中。 2 加入少许清水、料酒和精盐调拌均匀，再加入水淀粉拌匀上浆。 3 大葱去根，择去老叶，用清水洗净，捞出沥净水分，切成5厘米长的细丝。 制作步骤 1 炒锅置中火上，加入熟猪油烧至四成热，下入肉丝滑散至八分熟，倒入漏勺中沥油。 2 锅中留少许底油，复置火上烧热，放入甜面酱煸炒出香味，加入调料和肉清汤炒匀。 3 再放入猪肉丝炒至熟嫩，用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油并翻炒均匀。 4 盘中放入2/3葱丝垫底，然后盛入炒好的猪肉丝，最后撒上剩余的葱丝即成。 美食名称：赛蟹羹 时间：25分钟 口味：鲜香嫩滑 原料 鳜鱼1条(约600克)，熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇各适量，蛋黄液2个。 调料 葱段、姜片各适量，姜末少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油、米醋，水淀粉各2大匙，鸡汤250克，熟猪油3大匙。  准备工作 1 鳜鱼洗涤整理干净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中。 2 加入葱段、姜片、绍酒、精盐，上笼用旺火蒸6分钟左右至熟，取出。 3 拣去葱、姜，滗出卤汁，用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。 4 火腿、竹笋、香菇均切成丝；蛋黄液放入碗中打散。 制作步骤 1 锅置旺火上，加入熟猪油烧热，先下入葱段煸香出味，加入鸡汤煮沸。2 再加入绍酒，捞去葱段，然后放入竹笋丝、香菇丝煮沸，倒入鱼肉和原汁。 3 再加入酱油、精盐、味精煮沸，用水淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀、烧沸。 4 最后淋入米醋，浇上六成热的猪油，起锅盛入汤碗中，撒上火腿丝、姜末即成。 美食名称：西湖莼菜汤 时间：30分钟 口味：鲜嫩清香 原料 新鲜莼菜250克，鸡胸肉1块(约150克)，熟火腿肉50克。 调料 精盐1大匙，味精1/3小匙，鸡汤750克，熟猪油少许。  准备工作 1 莼菜去掉杂质，用清水浸泡并择洗干净，捞出沥净水分。 2 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放入清水锅内，用中火煮约10分钟至熟嫩。 3 取出鸡胸肉，用冷水过凉，沥净水分，切成细丝。 4 熟火腿肉洗净，擦净表面的水分，切成细丝。 制作步骤 1 净锅置火上，加入清水烧煮至沸，放入莼菜焯煮至熟嫩，用漏勺捞出，放入汤碗中。 2 炒锅置火上，先加入鸡汤，再放入鸡肉丝调匀，然后加入精盐、味精烧沸。 3 撇去表面浮沫，出锅倒入盛有莼菜的汤碗中，再撒入熟火腿丝，淋入熟猪油即成。 |
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