 西湖莼菜是一种名贵水生植物，珍贵营养菜肴。早在一千六百年前我国东晋就“莼羹鲈脍“的记载。历代 帝皇每逢南巡，必以莼菜调羹。 西湖莼菜，是一种野生植物，食用方便，四季皆宜，实为宴请宾客、馈赠亲友之佳品。今人视为绿色 营养食品！ 莼菜保健作用: 1、清热解毒，杀菌消炎。莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制 细菌的生长，食之清胃火，泻肠热。 2、莼菜多糖是一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬 异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对人体非常有益。 3、莼菜的嫩茎、嫩叶部分含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质元素以及人体必需的多种氨基 酸，尤其是构成人体血液的血浆蛋白的谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸更为丰富，对促进人体生长，增 加胃液分泌，滋养血液，安神养心，防止肝脏损坏等，均有一定疗效。 4、莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对贫血者非 常有益。另外，莼菜中锌含量特别丰富，是小儿最佳的益智食品之一，可防治小儿多动症。 莼菜美食: 莼菜入馔，可汤可菜，可煮可炒，滑嫩、醇香，清心、可口，《齐民要术》、《食经》、莼菜 《中国名菜精萃》等均有详细菜谱记载。莼菜的烹调可分为“鱼羹、肉汤、素食”三大类。如“西湖 汤”、“莼菜虾仁”、“莼菜黄鱼羹”等都是脍炙人口的江南美食名肴。莼菜的味道就在若有若无之间， “无味”有时亦是大境界，大音希声，其味香粹滑柔，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜，热腾腾夹杂着莼 菜的清香，汤清清，有如西湖之水；菜浮浮，好似湖中之莲，令人思忆江南，西湖，风雅，散淡，汤汤 水水…… 莼菜除含糖类，脂肪，蛋白质以外，还含有多糖，如酸性杂多糖，是一种免疫促进剂，有某些抗癌作用。 莼菜性寒凉，对热症者尤宜，对胃癌，食管癌，黄疸，疗疔疮退黄，解药毒均有效果因此久食大宜人。 莼菜可炒食，也可与鲫鱼，豆腐等作菜做汤，则更是色，香，味俱佳。但对脾，胃虚寒之人应慎用或禁用 。 莼菜的一些做法:莼菜的一些做法: 产品名称：西湖莼菜汤 产品说明： 原料：西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克。 调料：精盐2.5克，味精2.5克，高汤350克，熟鸡油10克。 制法： （1）将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。 （2）将莼菜沥除原包装水，以清水漂洗数次后，沥干，放入碗底备用； （3）将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。 （4）把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟 鸡油，即成。 特色：色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。 产品名称：凉拌莼菜 产品说明： 原料：鲜莼菜200克，姜、葱、蒜末各10克。 制法：将莼菜洗净，入开水锅中烫熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加人精盐、味精调匀，再加葱、姜、 蒜末及香油拌匀，装人平盘即成。 特点：此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不 爽者食用。 产品名称：莼菜鱼片 产品说明： 原料：鱼100克，莼菜100克，酒、盐、葱和味精 制作： （1）将鱼批片，加酒，盐和葱末拌匀。莼菜清水洗净，放入沸水中氽一氽。 （2）另用钞锅上中火，舀入清汤，加200克清水后再倒入鱼片，加精盐少许，再加酒、味精、随即倒入莼 菜即可食用。 特点：鱼汤清口，肉色洁白细嫩 要点：必须清单莼菜氽过头，适宜的检验标准是：见莼菜泛绿即离火。 产品名称：莼菜白玉番茄汤 产品说明： 原料：西湖莼菜、豆腐、番茄、香菜 、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱 · 制法： （1）将莼菜沥除原包装水，以清水漂洗数次后，沥干，放入碗底备用； （2）香菜切段放入碗中，番茄、葱切成菱形小块备用； （3）豆腐切块，坐锅点火倒入水，加少许盐，将豆腐放入焯一下取出； （4）坐锅点火倒入油，放入葱花煸香，倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐、番茄，水淀粉 勾芡，烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。 特色：三色艳美，口感咸鲜。 产品名称：莼菜鸡丝汤 产品说明： 主料：西湖莼菜70克，鸡脯肉50克，鸡蛋清1个。 辅料：鸡汤350克，水淀粉5克，精盐1克，味精0.5克。 制法 （1）将鸡脯肉切成5厘米长的丝，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉拌匀。 （2）将莼菜沥除原包装水，以清水漂洗数次后，沥干，与鸡丝分别放入开水锅中，烫一下捞出，放入汤 碗中。 （3）将锅置火上，放入鸡汤，加入鸡肉丝、精盐、味精，烧开后，撇去浮沫，倒入汤碗中即可。 特点：汤清味美，清淡爽口。 产品名称：莼菜米糊 产品说明： 材料：莼菜150克，粳米500克。 做法： （1）莼菜清水洗净，加适量冷开水，用打浆机打成湖状备用； （2）粳米淘净后入锅，加水，煮沸后改用小火煨炖30分钟，撇取粥面上的浮沫层稠米汤，取约500毫升， 置小锅中，小火煮沸时加入莼菜浓汁，搅拌均匀，煨煮片刻即成。 当补养饮品，随早晚餐2次分服，饮用时，以温热淡服为佳。 特点：有补液填精，清热消肿，解毒抗癌功效。适用于食管癌、胃癌、大肠癌、肺癌、宫颈癌、膀胱癌患 者及其术后放疗、化疗时作防癌抗癌食疗补养饮品，坚持服食，有辅助治疗作用。 产品名称：莼菜牛肉羹 产品说明：材料：莼菜100克、腊牛肉 100克、嫩豆腐100克、干香菇5朵、清水1000毫升、盐适量、芡粉 适量 做法： （1）把干香菇用水泡好，洗净，拧干水，切成丁。腊牛肉切成丁。把这两种丁放入清水中煮开，小火炖5 分钟，这样可以让材料的香味更好的进入汤中。 （2）将嫩豆腐切成小丁，芡粉适量加水，备用。 （3）将莼菜沥除原包装水，以清水漂洗数次后，沥干，用漏勺将莼菜用开水烫一下，放入汤碗中。 （4）牛肉和香菇煮好后，放入嫩豆腐丁，开大火，待再次煮沸时加入适量芡粉汁，重点就在这里了，加 入的芡粉汁要适量，加太多会出现果冻状的胶结，通常称之为玻璃芡，加太少了料都沉在锅底，非常影响 外观和口感。适量的芡粉汁可以让材料都悬浮在汤汁中，此时口感最佳。加入芡粉汁后均匀搅拌，当芡粉 的白色消失且水再次开了后关火， （5）倒入莼菜汤碗中，加入适量盐，美味的牛肉羹就可供您享用了。 产品名称：莼菜氽塘鱼片 产品说明： 配料: 塘鲤鱼200克、熟火腿15克、莼菜150克。绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、 猪肉汤250克。 做法： （1）将塘鲤鱼洗净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、 精盐、葱末拌匀。 （2）取莼菜清水洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。 （3）锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒 入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。 产品名称：鸡火拌莼菜 产品说明： 主料：莼菜 、火腿、熟鸡肉 、香油、盐、鸡精 做法： 1、 将火腿、熟鸡肉切成丝； 2、 坐锅点火，放入清水，水开后倒入清水洗净的莼菜，待颜色变成翠绿色捞出沥干水分，放入盘 内加入盐、鸡精、香油拌匀撒入鸡丝、火腿丝即可。 产品名称：莼菜炒虾仁 产品说明： 原料：鲜莼菜100克，虾仁70克，盐1.5克，味精2.5克、麻油10克。 制作： （1）将莼菜清水洗净，锅置旺火上，加水1000克，烧沸后将莼菜用漏勺沥干水分，倒入沸水锅，沸后撇 去浮沫，捞出莼菜。沥干水放入碗中，加精盐、味精，拌匀装盘。 （2）炒锅换清水置旺火上，至八成水温放入虾仁划散，沸后撇去浮沫，沥干虾仁盖在莼菜上即成。 特点：虾仁玉白，莼菜翠绿，鲜嫩清香。 产品名称：鱼丸莼菜汤 产品说明： 原料：净鱼肉250克，西湖莼菜150克，精盐5克，料酒15克，味精3克，葱姜汁30克，猪油20克，鸡蛋清2 个，清汤800克，葱姜末各适量，色拉油25克。 制法： （1）将鱼肉排剁成茸，加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、精盐、清汤适量，搅成胶质状，逐个捏成 大小均匀的丸子，人冷水锅中上火烧开捞起， （2）将莼菜沥除原包装水，以清水漂洗数次后，沥干，焯火待用。 （3）起锅上火，注入油，将葱姜末煸出香味，加清汤，打出葱姜末，下入鱼丸及莼菜，加精盐、料酒， 烧开下味精，起锅装入容器中即可。 特色：此菜江浙名菜，鱼丸洁白，入口即化，汤汁清鲜，莼菜滑嫩。健脾和胃，润肺补虚，利水消肿，清 热解毒。 产品名称：三丝莼菜汤 产品说明： 原料：西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克、香茹25克、精盐2.5克、味精2.5克、高汤350克、熟 鸡油10克。 制法： （1）将熟鸡脯肉、熟火腿、香茹均切成丝。 （2）将莼菜沥除原包装水，以清水漂洗数次后，沥干，放入碗底备用； （3）将锅置清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中、摆上香茹丝。 （4）把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟 鸡油，即成。 特色：是初夏季节的时令菜，色泽碧绿，清香扑鼻，口感活嫩，味极鲜美 产品名称：莼菜黄鱼羹 产品说明： 原料：鲜黄鱼一条，莼菜100克。绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟 猪油50克、麻油10克、水淀粉30克 制法： （1）将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。 （2）将莼菜沥除原包装水，以清水漂洗数次后，沥干； （3）炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉 熟透，晾凉。 （4）拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。 （5）取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉 及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。 特色：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。 产品名称：莼菜鱼柳 产品说明： 材料：莼菜150克，鱼肉300克，肥肉馅75克； 调味料：（1）、鸡蛋清1个、盐1/4茶匙、淀粉1大匙；（2）、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉4 大匙 做法： 1、鱼肉洗净，剁细，加入肥肉馅同剁至匀，拌入调味料（1），顺方向搅拌至匀细有弹性； 2、高汤烧开后关火，将搅匀的鱼浆装入塑胶袋内，剪开一角，将鱼浆挤成条状，滑入汤中，全部挤完再 开火煮沸，并轻轻推动使它成小段； 3、将莼菜沥除汤汁，用清水冲一下，再倒入汤内同煮，并加盐调味； 4、淋入水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即关火，食用时再酌量撒入胡椒粉即成。 提示： 1、用水冲一下可减少过重的黏液，使口感清爽。 2、白色鱼肉指海石斑、鲷鱼片等剔皮去骨后的鱼肉，要将鱼刺彻底拣净，以免影响口感 特点： 汤鲜味美，滑爽软嫩。 产品名称：莼菜猪髓鸽蛋 产品说明： 主料：莼菜150克，净猪髓250克，鸽蛋12个。 调料：绍酒15克，精盐1克，白酱油20克，味精5克，上汤600克。 做法： （1）将鸽蛋磕开，放入烧沸的清水锅煮熟成蛋包，捞起摆入汤碗的左边。 （2）将猪髓筋、膜剔净，放入80℃的热水锅（热水要保持这一温度），加入精盐调匀，待猪髓烫熟时捞 起，切成4厘米长的块，放在碗里；莼菜清水洗净，沥干另放1只碗。 （3）将上汤（200克）下锅煮沸，起锅时，一半冲入莼菜；另一半调以绍酒，冲入猪髓块，汆后分别滗去 汤。取出猪髓块摆入汤碗的右边，莼菜横搁于二者之间。 （4）锅置旺火上，倒入上汤（400克）煮沸，加入白酱油、味精调匀，起锅徐徐淋于猪髓、莼菜、鸽蛋上 即成。 特点： “莼菜猪髓鸽蛋”系由3种味道各异、质地迥然有别的原料组成的风味菜肴。它以分别加工，统一调汤的 特殊烹调方法，使成品浑然一体，达到相辅相成的奇异效果。其质柔柔软润滑，最适合老人之口胃。 产品名称：虾仁莼菜汤 产品说明： 原料：莼菜100克，熟火腿片25克，鸡蛋清1／2只，虾仁(浆)75克，熟笋片25克，生粉、上汤、胡椒粉、 鸡油各适量。 制法： （1）将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌匀，再用生粉搅匀上浆。 （2）将莼菜沥除原包装水，以清水漂洗数次后，沥干，用漏勺将莼菜用开水烫一下，放入汤碗中。 （3）烧热锅，加入鸡汤煮滚，放入虾仁拨散，下火腿片、笋片、盐、味精，煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中 ，淋上鸡油，洒入胡椒粉即可 特点：白绿清新，清口滑爽。 产品名称：莼菜银鱼汤 产品说明： 原料：新鲜银鱼100克，莼菜100克，鸡蛋1个，姜丝、胡椒粉、熟油、盐各适量。 做法： 1、银鱼洗净，沥干水份，放入小火油锅内稍煎、莼菜清水洗净放入碗内；鸡蛋打入碗内，搅匀。 2、锅中放姜丝、清水上火煮滚约10分钟后，下适量盐调味，淋入蛋浆，加入莼菜、银鱼、少许熟油、胡 椒粉拌匀煮熟即可。 特点：清鲜味美。特点：色泽奶白，鲜香可口。 产品名称：鸡丝莼菜粥 产品说明： 材料：稠粥1碗、鸡丝75克、莼菜适量、三文治火腿适量、葱花适量。 调味料：A.精盐少许、绍酒少许、水淀粉少许；B.鸡汤1杯、精盐1/3小勺。 做法：鸡丝加入调味料Ａ拌匀腌5分钟，清水洗净后下入开水中烫透，捞出沥净水分，三文治火腿切丝备 用；锅中倒入稠粥上火烧滚，加入鸡丝、莼菜、火腿丝及调味料Ｂ，搅拌均匀见粥粘稠撒上葱花出锅。 产品名称：莼菜玉带羹 产品说明： 原料：莼菜100克，冬笋50克，素鲜汤、味精、精盐、湿淀粉、植物油各适量。 制法： （1）洗净的冬笋放入锅中焯水后，切成薄片； （2）将莼菜沥除原包装水，以清水漂洗数次后，沥干； （3）锅内注入素鲜汤，烧沸，放入莼菜和冬笋片，加精盐、味精，并用湿淀粉勾芡，烧至莼菜与冬笋片 浮在汤面上，淋油即成。 特点：莼菜翠绿，笋似玉带，汤鲜味美，通便利尿 产品名称：蒲公英莼菜鸡丝汤 产品说明： 原料：鲜蒲公英60克，莼菜100克，鸡脯肉100克，清汤1000克，鸡蛋2个，精盐、味精、料酒、水淀粉各 适量。 制法： （1）蒲公英去杂质，洗净切成细丝；鸡脯肉剔去筋皮，放入凉水内泡30分钟，捞出切成细丝； （2）将莼菜沥除原包装水，以清水漂洗数次后，沥干；鸡蛋去黄留清，待用。 （3）把鸡丝用清水再洗一次，捞出控干，放入碗内，加入蛋清、盐、水淀粉调匀浆好。 （4）将鸡丝抓散，放入开水锅内，用筷子把鸡肉丝拨散，视鸡肉丝变白色捞入碗内，用凉清汤泡上。 （5）把蒲公英放入烧开的清汤内烫透熟，捞入汤碗内，将原莼菜汁滗去，莼菜放入汤内烫透，捞入汤碗 内，弃汤； （6）鸡肉丝也用滚开的清汤烫透，放入汤碗内。烧开余下的清汤，用料酒、精盐、味精调好味，注入汤 碗内即可。 特色：清热解毒，利水消肿，益气。适用于病毒性肝炎患者。 |
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