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15种药膳养生鸽子汤做法

2009-12-06  闲庭信步


  1.枸杞鸽子煲靓汤
  中草药配料表:沙参5g,白芷5g,党参5g,扁豆10g,枸杞10g,苡米40g,红枣25g,山药5g,百合5g,莲子5g,葱10g,姜10g,盐少许。
  制作方法:
  把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。整只鸽子用冷水煮开,除去血末后备用;将沙锅里水淹过鸽子,下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。煮熟放入少许盐调味,出锅后吃肉饮汤都很美味。
  秘笈:枸杞鸽子汤的味道非常鲜美,饮时不必放很多调味料,一点盐就好。
  2.云腿鸽子汤
  主料:燕窝,活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。
  调料 料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。
  特色:色泽银红,原味原汤,清香适口
  制作方法:
  1、将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞出,将水沥干装盘。
  2、将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。
  3、把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水
  3.天麻炖鸽子
  材料:乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块
  调料:高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙
  做法 :
  1、将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
  2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2 小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。
  特点:味道鲜美,熄风止痉。
  4.银耳陈皮炖乳鸽
  材料:乳鸽2只(每只约重400克水发白木耳100克,水发陈皮10克精盐10克,味精5克,鸡精2克,高汤750克。
  制作方法:
  乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟,用水冲凉,装入汤碗中。水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中氽一下,也放入汤碗中,再放入水发陈皮,锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼屉用旺火蒸30分钟,至熟即成。
  特点:味道清鲜,有滋阴补肺疗效
  5.川贝生梨炖鸽子
  原料:川贝母10克,生梨2只,鸽子1只,盐、酒、姜适量。
  做法:
  1、川贝母洗净,生梨去皮、核,切块,鸽子去毛、内脏,洗净。
  2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮,熟后食用。
  功能:养肺补元,润肺化痰。
  主治:肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。
  

  6.黄山炖鸽
  原料: 净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克
  制作方法:
  1、将山药削去外皮,洗净,切成0.1厘米的片,放开水锅中浸烫一下捞起。
  2、将鸽子人腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净,下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤,用1个大盘盖在汤碗上,上笼蒸2小时左右取出,淋入熟鸡油即成。
  注意:汤碗用皮纸严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。
  7.山药炖鸽
  原料:鸽子1只(约500克),山药150克,葱段3克,姜块3克,精盐4克,味精1克。
  做法:
  1、将鸽子用手捏闷至死,拔去毛,洗净,从脊背开刀,取出内脏洗净,放入开水锅里煮至水开时捞出。
  2、山药去皮,切成菱形块。
  3、取砂锅一个,倒入清水750克,放入鸽子(胸脯向上),放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松),改用小火炖至鸽肉六成烂时,加精盐,并将鸽子翻在上面,使山药在下面,继续炖鸽肉熟烂,放入味精即可食用。
  功用:健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血,食用本品可增强消化功能,促进食物吸收,鸽肉营养丰富,对母体有良好的补益作用,两相配合,补而不滞。
  8.淮杞炖鸽
  材料:北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽(或成鸽)1只、姜2片、盐10克、酒10克
  做法:
  1、鸽剖净,配料洗好放入炖盅,放适量开水
  2、放入锅中隔水炖熟,或放入蒸笼中炖1.5小时,加适量食盐即可。
  9.花旗参炖双鸽
  材料:花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克。
  做法:
  1、花旗参在中药店购买,请店员代切成小片。
  2、乳鸽处理好,瘦肉原件。
  3、烧滚一镬水,放入乳鸽和瘦肉一滚即取起,放下较大的炖锅中,加入圆肉,注入大半锅沸水,加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成。
  10.当归蒸鸽:
  原料:鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。
  做法:
  1、将鸽以热水洗净、拌盐。
  2、当归放入碗内,注入开水,使香气溢出。
  3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉即可,入锅蒸,大火蒸1小时后,改小火蒸半小时即可
  11.西洋参炖鸽子
  材料:西洋参5-6G,鸽子一个,老一点的比较好,要闷死的,不要放血。
  做法:首先鸽子洗净,整只放到炖盅里,参切成小片,一起放进炖盅,倒入开水。然后,把整个炖盅放到大锅里或者放到有煮粥功能的电饭煲里开始炖。大锅的水烧开后调文火,再炖三个小时就可以了。
  12.冬虫草炖鸽
  材料:乳鸽,莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草和雪耳
  做法:先将削好的乳鸽洗净,放于沸水中拖一下,隔去水分备用; 莲子用温水浸软去外皮,雪耳浸透洗净。将乳鸽放入炖盅内并同时放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草,放适量水盖炖盅盖,隔水炖3小时,调味后可以食用。
  功用 :大补气血,健脾养胃,滋肾祛风,适用肾虚劳损,早泄,健忘失眠,神经衰弱等。
  13.香菇鸽子
  材料:鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
  做法:将鸽子摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸽子块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
  14.香露全鸽子
  原 料:肥嫩母鸽子1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸽子汤750克、丁香子5粒。
  做法: 将鸽子治净,从背部剖开,再横切3刀,鸽子腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸽子汤。
  钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
  15.千岛汁鸽子球
  原 料:鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克
  盐5克 香油1克
  做法:鸽子腿肉切片,加盐 、味精 、生粉、食粉、水腌20分在4成热油中滑熟成球;锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸽子球放入,再加汤、盐、鸽子粉、 香油、胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中; 芥菜心焯水后,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒,起锅放鸽子球边即可。

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