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无鱼腐不成喜宴

 书之歌 2011-10-04
              
              无鱼腐不成喜宴

        大家都知道,无鸡不成宴席,但很多人却不知道,在农村,尤其是云浮,是无鱼腐不成喜宴!不管哪户人家办喜宴,一定少不了鱼腐这道传统的美食,圆圆的金黄色的鱼腐,代表家人团团圆圆,越来越富有,不管是精神上还是物质上的富有!
 
但在城市里,却很难在喜宴上看到鱼腐的菜式,不知是没有称心如意(好吃)的鱼腐,还是忘了这种传统的美食?甚至一些无知的人看到鱼腐时,竟然以为是油炸(用豆腐做的),实在是太不像话了!
 

那么,怎么样的鱼腐才是好的鱼腐呢?

1、     闻味道:好的鱼腐味道很好闻,无腥味,有的是植物油和鱼腐特有的香味;

2、     看色泽:好的鱼腐色泽不深不浅,接近金黄色;

3、     凭手感:好的鱼腐摸起来很有弹性,差的鱼腐一摸凹下去之后就起不来了;

4、     是否耐煮:好的鱼腐怎么煮也不烂(按正常煮法),也可以切片炒菜;差的鱼腐一煮就烂,个子越来越扁(面粉多),打边炉时不一会就变成糊了;

5、     是否油腻:好的鱼腐吃起来一点也不油腻,越吃越想吃,差的鱼腐吃一两只就不想再吃了(很油腻)。
 

总之,这二十多年来,我吃过的鱼腐也不少,包括罗定、石湾、顺德的,但我觉得最好吃的要数咱们云浮郁南宋桂小茅的,有机会大家尝尝,可惜的是人家不在网上卖,做的都是现成的生意,即做即卖!看来外地的朋友没这个口福了!

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