厨房里的烟火气,最扶人心。 笋笋很喜欢这样的烟火气,所以笋笋特别喜欢先生家的喜宴,一大家子人,分工合作,有的早起做豆腐,有的搭灶台,有的洗菜,有些食材还会提前准备好,就等着喜宴那天开煮。 这样的喜宴上经常会有一道菜『酥炸跳跳鱼』,这是一道传统的莆田菜,可以说是莆田人从小吃到大的美味,家家户户都会做。 跳跳鱼,笋笋以前没吃过,只是知道在鲁迅的散文《故乡》里提到“海边跳鱼”,那随潮而跳的滩涂鱼,其貌不扬,却是美味。 上个月的喜宴上笋笋和婆婆偷了师,学会了这道『酥炸跳跳鱼』,那就分享给小吃货们吧。 跳跳鱼、油、椒盐 中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、盐 跳跳鱼生长在滩涂上,所以一定要洗净到完全没有泥,洗净的跳跳鱼直接沾上脆炸粉。 脆炸粉:玉米淀粉和面粉2:1,加上一撮的小苏打,再加点盐,也可以直接买现成的脆炸粉,更方便。 抖一抖抓一抓,保证每一只鱼都裹满粉。 油锅热到起小泡泡,放入跳跳鱼。 先不要动,让鱼炸一分钟,否则鱼会散架。 差不多定型后,动一动,让鱼受热均匀。 炸至微微发黄,捞出来。 控油,让鱼凉快一下。 再次起油锅,将跳跳鱼放入,复炸一次。 慢慢炸。 稍稍翻动让鱼受热均匀,炸至鱼金黄酥脆即可。 把鱼捞出控油后放入大盆。 撒上椒盐,翻动均匀。 酥炸跳跳鱼完成。 上桌后,撒上葱花点缀。 其貌不扬的跳跳鱼,油锅一炸,椒盐一撒,酥到骨头都能吃。 椒盐跳跳鱼,莆田人从小吃到大的美味,味道鲜美,好吃到停不下来。 图文:呵呵笋 音乐:儿歌 - 勇气大爆炸 简单又幸福 一个吃货的小世界 温暖你的心 感动你的胃 (^-^)V 喜欢笋笋的菜,记得给笋笋点赞或留言哦。 点击关注,笋笋在这里期待你的故事。 |
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