毒蘑菇的识别

我国山多林密，气候温和，雨量充沛，适于菌类繁殖的地区，每年6~8月野生菇菌旺发的季节，村民们都有上山采菇的习惯，在利用这宗自然资源的同时，常因缺乏识别食菌和毒菌的常识，误食中毒和死亡的事故几乎年年发生，使国家及村民造成巨大的损失。因此，知道一些毒菇种类以及鉴别它的方法，防止或减少不幸事故的发生，实在很有必要。

一、毒蘑菇的种类

全世界毒蘑菇大约在２５０种以内，据卯晓岚《毒蘑菇识别》中记载，国内已发现毒蘑菇有１８３种，其中极毒能致死的近３０种，如褐鳞小伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶伞、秋盔隐伞、包脚黑褶伞、鹿花菌等。

毒蘑菇大部分为担子菌，极少数为子囊菌。主要集中在：毒伞属２６种，白蘑科１６种，红菇科２１种，丝膜菌科２５种，牛肝菌科１４种，伞菌科１９种。

近日，北京市卫生监督所在网上公示了17种常见毒蘑菇，他们分别为：大鹿花菌、赭红拟口蘑、白毒鹅膏菌、毒鹅膏菌、毒蝇鹅膏菌、细环柄菇、大青褶伞、细褐鳞蘑菇、毛头鬼伞、半卵形斑褶菇、毒粉褶菌、介味滑锈伞、粪锈伞、美丽粘草菇、毛头乳菇、臭黄菇、白黄粘盖牛肝菌。

毒蝇鹅膏菌	白毒鹅膏菌
半卵形斑褶菇	臭黄菇
大青褶伞	毒鹅膏菌
毒粉褶菌	粪锈伞
毛头鬼伞	美丽粘草菇
细褐鳞蘑菇	细环柄菇
赭红拟口蘑	白黄粘盖牛肝菌
大鹿花菌	介味滑锈伞
毛头乳菇

二、毒蘑菇的鉴别

我国每年都有误食毒菇中毒、死亡的事故发生，应特别注意。

民间鉴别毒菇的方法有：

1. 形状奇怪，色泽鲜艳。盖上生刺、疣;柄上同时生有菌环和菌托。

2. 气味恶臭,味道极辣、极苦，液汁混浊。

3. 鸟不啄，鼠兽不食，虫不蛀。

4. 与葱、蒜、灯芯、银器、大米共煮时呈现乌黑色。

5. 生于阴暗潮湿和污秽的地方。

实践证明，上述这些民间传说也并不是绝对可靠的鉴别方法。

在大约６０００种伞菌中，无论从生物学性状或生态、习性、形态结构上均未能找出一个规律来区分有毒或无毒蘑菇。

 三、防止毒蘑菇中毒的方法

1. 虚心向老农学习，认识自己周围可食的野菇和毒菇，不随便采食自己不懂的野菇。

2. 食用时，即使是非常可口的（许多毒菇的味道特别鲜美），第一次应少吃些，待证明该种是可食的，方可食用。由于各人的体质和对毒素的反应不同，应引起菇菌食用者的注意。

3. 禁止食用变质的菇菌。