磅蛋糕源于18世纪的欧洲,准确地说是英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。(一磅约等于454g,多恐怖的量啊!)因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。 从配方上看,18世纪末的磅蛋糕主要有两种,即全蛋式和分蛋式( 可查看美国1796年的American Cookery),但这里的分蛋式也并没有把蛋白全部打发再加入,而是最简单的分开加入法。而且那个年代,基本上也没有什么打发技术,称量也不怎么精确,基本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地上较粗糙,经过几百年的发展,烘焙专家逐渐修改配方,这类重油蛋糕才变得柔软细致。 到了19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整,向口味清淡化发展,发展到20世纪,烘焙粉(baking powder) 、小苏打之类的也开始参与进来, 而现今,磅蛋糕在比例上也不局限于最初的各占1/4了,甚至还会加入鲜奶油之类的。
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