糖枫(Sugar Maple ) 又名:美洲糖槭,糖枫。 槭树科糖槭属 高大乔木。树高达30-40米,径40一100cm,树龄可达500年。冠幅可达16米。幼树直立生长,随着树龄的增长,树冠逐渐敞开呈圆形。枝条棕红色到棕色,有小孔,冬季枝条是黑棕色或灰色。叶对生,浅绿到深绿色,叶三裂或五裂,长12.5厘米,宽12.5厘米。下面生白色细毛,花黄绿色,不具花瓣。秋季叶片色彩艳丽,呈现亮黄、橘红、红等色彩。悬垂的黄绿色小花4月开放。果实对生,绿色,10月成熟时呈棕色。果实与普通的槭树相似。 树干中含大最淀粉,冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。如在树上钻孔,树液便源源流出。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。 糖枫为播种繁殖。不能在土壤板结或空间狭小的地方种植,要通过覆盖措施使保持根系湿润。此树种前10年生长缓慢,在公园中形成低枝、宽冠的树形。糖枫秋季树叶的颜色常见的有黄色、橙色、猩红色和鲜红色。在我国东北地区、华北地区、陕西、甘肃及宁夏等大部分地区均可栽植。 每年5月至8月间,枫树都在根部储存淀粉,为下一年准备养料。当早春冰雪融化的时候,枫树根部储存的淀粉就开始转化为糖,这个时候也正是枫糖业工人开始收集树液、制作枫糖的季节。枫糖季节很短,一般从3月中旬到4月中旬,前后只有大约六个星期。
加拿大枫糖浆之等级分类: 加拿大No 1 AA 颜色:金黄色 口味:淡丽香 生产季节在于毎年3月初,是最早期所采收的树液所浓缩制造而成的枫糖浆。 因为口味比较清淡,非常适合小孩、老年人、病中病后的患者,尤其是心脏病及糖尿病患者。 加拿大No1 A , 颜色:金咖啡色 口味:香浓 生产季节在于3月中旬左右采收制造而成的枫糖浆。 喜爱枫糖其特殊传统香浓口味的朋友们,这个等级会是您最好的选择。它一定能增添您餐桌上的风采,成为您每日不可或缺的伙伴。在饮用咖啡、茶点或是在烹调时请尝试使用它来代替砂糖,相信您将会发现它能改变您的不良体质,带给您意想不到的效果。 加拿大No2 琥珀 , 颜色:淡咖啡色 口味:香浓 生产季节在于4月初左右采收季节接近尾声时所制造而成的枫糖浆。 它拥有强烈枫树的气息,喜爱枫糖特浓口味者相信它独特令人难忘的风味绝对不会辜负您对它的选择。用于烹调制造饼干蛋糕甜点更是不可或缺的调味帮手,加拿大有名的国际级名产枫糖果及枫糖冰淇琳就是用这个等级的枫糖浆为主角。 浓烈的味道(加拿大No3较黑)有时被称作加拿大No3 中琥珀级 , 颜色:咖啡色 口味:特香浓 生产季节在于4月底,一年之中最后的采收季节所制造而成的枫糖浆。 这是烹调专用枫糖浆, 特色是它带有类似焦糖的味道。主要是因为它的浓烈气味,
所以被广泛的使用于烹调、烘焙、以及一些特殊食物用调味品。在欧美及日本国家还将它当成香料制成受人喜爱的枫糖口味的香烟。
割取和加工枫树糖,在北美有着悠久的历史。当地土著印第安人,早就掌握了种植枫树、割取和加工枫树糖的技术。枫树糖在糖源原料中,占有重要的地位。据历史资料记载,1869年市场出售的枫树糖高达900万加仑。后来由于蔗糖生产发展迅速,加上蔗糖价格低廉,因此枫树糖才从主食糖的地位降下来,产量也不如以前。只有在加拿大,枫树糖的产量始终居于世界领先地位,为世界总产量的70%。 糖槭树有几个品种,如糖槭、银糖槭、和红糖槭,以前两种产糖著名。糖槭树分泌的树液中含糖分3—5%,高的可达10%。一般15—20年的糖槭树可以开始钻孔采割糖液,孔眼不大,孔深约4—6厘米,孔离地面的距离,根据树干粗细,可为45—200厘米。每株树干周围钻1—4个孔,每孔一年可流20加仑左右,连续采集时间可达50年以上。只要采割适当,不会影响树木的生长,树液采割完后,树干仍然可以作为优质木材使用。 大量推广种植糖槭树,既能制糖,又能用材,还可以绿化环境,好处很多。湖北省植物研究所引种的糖槭树已开始采割糖液。初步试种推广的情况表明,银糖槭在长江中下游广大地区生长正常,在海拔800米—1000米的山区更为适宜。不久的将来,在我们食用甜加剂中,又可增添一个新的品种。 |
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