寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)

腊味煲仔饭】

 

制作材料：香米、腊味、鸡蛋、时蔬：紫椰菜／胡萝卜（可根据自己口味调整）、姜丝、葱末（如↓图所示）

 

制作调料：盐、蒸鱼豉油、纯香麻油 

 

 

 

制作过程：（如↓图所示）

 

1.将香米用冷水泡透(浸泡2个钟头以上)备用；

 

2.腊肉冲洗干净，隔水蒸约20分钟，切薄片备用；

 

3. 时蔬：紫椰菜／胡萝卜等洗净切片，下锅炒到断生盛出备用；鸡蛋双面煎熟备用；

 

4.瓦煲里抹一层油，将1中泡好的米倒进瓦煲里，加水的水量约高过米面1-1.5CM(视米的浸泡程度调整，浸泡时间越久需要的加水量越少) ，大火煮开后，用筷子顺着同一个方向搅拌，直至水渐渐收干，

 

5.米饭收水至下图3/6状态时，用小勺盛一勺油，沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去，盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把锅拿起来不断倾斜和旋转，让油布满饭和锅之间的间隙，使沙锅的底部和每个侧面都能均匀受热，这是形成焦香锅巴最关键的动作。

 

6.当煲内劈啪作响的声音渐小时，底层锅巴已基本形成了，这时开盖往米饭上摆放时蔬、腊肉腊汤、姜丝、葱末，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗15分钟左右；

 

7.制作调味汁，今天偷懒，做的是最简便的：1勺蒸鱼豉油+小半勺纯香麻油混合均匀；

 

8.将6中焖好的煲仔饭浇上7中的调味汁，OK上桌。

 

 

煲仔饭焦香的小窍门：

 

1.米一定要事先浸泡，泡透了的米，煲煮之后细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

 

2.两道油的工序不能少：第一道下米前瓦煲里抹一层油；第二道米饭收水至图3/6状态时，用小勺盛一勺油，沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去，让油布满饭和锅之间的间隙，再加上适度的倾斜旋转，这是形成焦香锅巴最关键的动作。

 

3.熄火之后加盖焗的工序不能省。焗的时间不够饭可能就会回生，那就功亏一篑了。