【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜! (2011-06-21 09:45:17)
--------------------------------- 番茄肉末烧豆腐,家里上桌率贼高的一道家常豆腐菜。 【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜! ============================================================================================== 【番茄肉末烧豆腐】 制作材料:豆腐1大块、西红柿1个、肉末1小碗(肥瘦相间)、蒜末、姜末、小葱1-2根、高汤小半碗(主要材料如↓图所示) 制作调料:盐、白砂糖、生抽、老抽少许、生粉、生粉水、香麻油、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里) 备料工作: ①肉末腌制:肉末添加少许姜末、白砂糖、生抽、老抽少许,胡椒粉、以及生粉少许拌匀,再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟备用; ②西红柿洗净去除蒂根部后切块备用;小葱洗净切末备用;
------------------------------------------------------------------------ 制作过程:(如↓图所示) ↓1.豆腐块稍加冲洗后,放入加盐的热水中浸泡,去除豆腥味及石膏味; ↓2.锅烧热,注入适量植物油,将豆腐块排入锅中,中小火煎至金黄香酥,翻面,将两面煎至金黄色盛出备用; ↓3.锅内留底油,将蒜末、姜末下锅煸香,下腌制好的豆末炒散; ↓4.将西红柿块倒入锅中,翻炒至茄汁渗出,锅内调入白砂糖1茶匙炒匀,锅内倒入高汤小半碗煮开; ↓5.将香煎豆腐块倒入锅中,调入精盐适量、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)一同煮开,将锅中材料及调料掂匀,转中小火加盖焖烧约2-3分钟; ↓6.转大火将锅内汤汁收浓,淋上2-3勺生粉水勾薄芡,将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁,起锅前撒上小葱末即可。 制作小帖士: 1.西红柿的添加是这道豆腐菜活色生香的关键所在,一点点的酸+甜就是我心目中家常菜的特有滋味; 2.这道豆腐菜强烈推荐用汤汁拌饭,鲜香开胃一等一的香。
|
|